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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 " P# J5 i+ D" f" Z9 X
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3 j0 S/ q* O$ f, @材料# H: W8 _5 o9 P
蝦米.... 160公克
1 ?6 S( v7 m1 i1 ?% C6 }, P金華火腿.... 480公克
6 @/ t( H6 a: T8 r- Xtvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克6 Y+ Z9 j% s! E
蝦皮.... 80公克
6 x+ q5 d2 [ f( C7 Owww1.tvboxnow.com香菇.... 80公克公仔箱論壇" k1 S: q9 t' M s8 Q& O+ p
小魚乾.... 80公克
' @. Q% X' ? E! D$ \. p( |8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克www1.tvboxnow.com9 N7 m& ~7 X- G. M, j! I1 m: n
小辣椒.... 160公克; q D" ~9 t2 q& m9 v2 L3 z3 N3 ]
蒜頭.... 320公克
Q4 O4 g8 }; j5 c |# G- }紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb6 N; ^. I. l. b
辣椒粉.... 80公克
: O' W8 Y5 m9 ^! `6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cc
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調味料
/ H8 @6 G6 F6 c) J1 ^, B" u! X公仔箱論壇雞粉.... 40公克
0 A! T- ]' r& k1 ? \( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克
* K3 T) u/ r! a1 z' b辣椒油.... 160公克www1.tvboxnow.com4 J+ K6 N. B' {9 ?; ^+ ?
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作法www1.tvboxnow.com* ?* i- l+ h9 M R( N, @ K
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。www1.tvboxnow.com6 u) {, G: x# A$ \8 M. r# F Y
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z! S/ |3 {1 v7 z' s' Z
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。2 ?/ D# ]: d& J: x, P1 g( n
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ L# I: @' r0 S
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# P1 ^8 @4 U4 A: {9 }
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇) z: g1 \ ^" d0 y( |6 }
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。www1.tvboxnow.com5 D3 J( |0 M& V, m1 d- a
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p* q7 I. }- I% j% ?& X) k# p
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
4 z0 I4 m+ s. Y# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。& \, Y; N( ~# F: }% _) d! e
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。www1.tvboxnow.com. |- r8 Y& M- I
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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