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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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" B+ [; C; E* `  `6 ?$ h, o& r糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m6 A. Y" D! \3 x# {; ^, A

4 _7 J+ l4 Z4 t1 S5 k黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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" E! k- k  {. |% T; ~+ U提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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* f3 l, v, A! @9 q9 H- g: q公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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材料﹕
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廣 告
" C: d  L+ s5 T1 J3 o, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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( ^! ^9 H- a* J% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 ' X: C1 A  K* o' t! P5 j
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
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- b$ d5 N2 Z, `/ Bwww1.tvboxnow.com材料 :
/ F. C5 R2 s: Y( {3 C8 ~8 g( O   上海粗麵 1個
% y* u* R, J; A" c5 E/ Xtvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb* S5 _8 k3 ?$ o0 `+ M# ~
   冬菇 3隻 公仔箱論壇9 V# Q; q2 E+ S* f9 W  }, Z6 ]
   蔥 (切粒) 2棵 www1.tvboxnow.com7 R& U# Z  ]5 k( r
   冬菜 1兩
8 Y* G; J5 S% @0 Y' k- A& lwww1.tvboxnow.com   雞湯 1罐 * o2 d& T5 ], c" e  ]; k- o: p
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g1 l# I, R' r6 V3 z7 r- K. h
   鹽 1湯匙 - Z7 @9 }0 X7 l9 I2 d$ Y
   胡椒粉 適量
. X, q( M' U& @" f8 j7 o3 _4 e' K" Y公仔箱論壇   豉油 1湯匙
/ y% a+ x8 W8 i+ J! E( I- D   生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [- Z( d' h- z  m
    糖 1湯匙
( k: ?' i6 T; e1 Z4 r5 R, Z* |! vwww1.tvboxnow.com   油 2湯匙 公仔箱論壇& T$ p# C) D/ p  l3 u$ G# \5 c
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做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _0 S' h2 Q; F- R  X/ F" L

! |1 e! C: a: p0 }4 I& B5 Fwww1.tvboxnow.com1.   將豬腩肉起皮切條。
: a6 A" }# }4 [2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
2 Z" ~0 x1 e$ A2 j* v3 O/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 www1.tvboxnow.com: [% O0 b! z9 U; J
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
7 g5 n8 M0 z  ?" T) N" a+ w  c公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B$ G) B9 r( s9 h. l
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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% d# g& l- m; s7 Z0 t2 R3 Rtvb now,tvbnow,bttvb 注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K- `3 A$ r' ^  `" m
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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3 W# d8 v9 b' [) U/ Ktvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E7 H" O) P" m; x8 U$ e4 P( @
糖本身即為碳水化合物
& [; m  b: H6 s3 H! G公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
, m2 T6 d. K# A& M! c至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb) c( D. f7 a* W! v4 g
體積小所以使得表面積變大了！, Y  @- J8 a  j9 V" F! U
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B% G8 g: Y1 h4 @$ ~7 t3 `
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棉花糖配方與製造  P4 K" Y3 ^1 L; I9 p! v

7 O8 |* I/ l* g3 g# L! ^% i棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
) I8 R5 Q$ M, F) |tvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。8 c5 e- y4 g) L% w/ [0 U$ b! e
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
6 B, c  |. E9 u% u  z9 i/ dwww1.tvboxnow.com低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
$ z; h% E9 E. c+ ^公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇5 ?8 S2 G/ T+ k( t
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
9 r) q/ p- m5 u  g7 gwww1.tvboxnow.com明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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% @8 ]1 N  H4 Q6 O) z% Otvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇( c( ~2 P+ d8 ]2 V+ m2 d
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇- n3 n* s% l% \
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
; k/ w5 t0 E/ b, U8 S公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgwww1.tvboxnow.com8 j; X( {- z0 b+ @* r
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各類型棉花糖餡配方www1.tvboxnow.com+ g" U2 @3 Y7 v
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb( [9 g, S9 N0 o( e

% ^! u6 A9 w$ d. J6 |1 q裝飾用棉花糖配方& j* G5 @8 t3 r' i
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb( K9 x# y/ Q9 U' t, g. q- C

$ G& r: s. j, j) j) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇& c8 K# u8 U- j* W- e, A! f7 e
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇% q6 x+ C4 r7 @$ o, j& _' c
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅
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2 h  N& A0 j" P$ f& u這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
1 J. @5 Q- z! @2 |& ^www1.tvboxnow.com砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z; @  m* X7 K, l3 a6 [5 g
材料 (54件份量)︰ 9 c8 W/ d$ k# D$ M) d
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杏仁原粒 (連皮) 150 克
; e, }' L: w: J/ r( R5 A$ {- c綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb# x1 N  v; ~: _$ p/ d9 G9 c  L
糖粉 450 克 . j9 v8 v. r0 Y" c$ E
杏仁粉 150 克
! |' p% i9 k* C3 o( |3 c: v: g; b9 e6 V+ Ktvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升 公仔箱論壇" f4 ?  f4 x& J5 f! ]. t
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 ! W6 g- n, P6 S3 k3 v7 r4 T
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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用具︰
" j1 }' |) W" M. m4 R5 M, }+ A+ lwww1.tvboxnow.com食物袋 1 個
5 b) K/ j( E# }1 n/ o公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U" J  W9 C) O  P2 G5 S
橡皮刀 1 把 % G2 ^; _/ Z$ F  J1 _# G4 R
鐵刮刀 1 把
9 ]& l) a- `: ~8 E' Ewww1.tvboxnow.com木棍 1 條
: v$ C6 D; M# I公仔箱論壇烤盤 1 個
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$ j, l2 s. m+ `# b# m: s, f製作
4 B" C: m$ E$ z1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
$ J2 l) u: E" b5 K1 A" [( rwww1.tvboxnow.com2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb& k( k, R% j# ~3 L5 |# Q
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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8 L" Q3 _/ \, A9 _3 F( Dtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]