辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。公仔箱論壇1 T8 Y. ~2 c" Y, ?
撰文：ning 攝影：TommyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y+ I- f) T. T4 N' \( H3 ~' v
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
5 L' @3 H+ Z, C6 J% @: ytvb now,tvbnow,bttvb蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
+ l+ g% t7 p& c造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。% q1 J. b! P5 G% {- N; ]
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮公仔箱論壇2 y- ]: _1 b. }1 s I+ p$ G) W) T
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
" b* P) O( w# a' W( I/ _$ R公仔箱論壇4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
# I! c, C2 p. o# p7 @4 |0 O6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
% U% f( T: [, x6 J5 o2 `" O- {: {www1.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
( O# r, W2 F5 @0 T! N" Q4 U) k+ z. P製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。公仔箱論壇3 _! x5 I9 e6 O/ h0 H Y
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。公仔箱論壇0 [: |. c2 T- F8 C7 G7 u' l
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。tvb now,tvbnow,bttvb* y U N1 U; P- r
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。公仔箱論壇( Q5 p7 y, S5 q
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。/ v: M# G: F9 O! S5 x) O5 ^
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
8 J# Y" U: D. E! u) lwww1.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
, R* E8 F0 j! C* A+ j公仔箱論壇Thomas Trillion
# }/ D5 w* H' F4 a公仔箱論壇地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖( I |7 S+ j/ [" p0 j% `" ]1 T. W( w
電話：2806 0332
$ _; W4 v" n6 j0 P ftvb now,tvbnow,bttvb營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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