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[美食介紹] 西西里港式腿通

農曆新年帶了為食團來到意大利西西里島山區一個農莊,安頓好團友後,立即悄悄地把五斤從泰國向米商找來沒溝過的頂級茉莉香米、靚珧柱、冬菇、墨西哥一頭車輪鮑魚、十底蘿蔔糕和芋頭糕,以及余均益辣椒醬和十多年新會陳皮等從香港帶來的食材,搬往農莊的大廚房。雖然相熟的團友都猜到我們每次都有不同搞作,但都會因意想不到的香港味道而雀躍。
$ R+ Y, G. I' A  }2 h去年春節同樣在西西里,包下另一個農莊,也是事先跟農莊談妥,在他們供應的超豐富餐膳之外,我們還親自煲豬骨蠔豉陳皮菜乾粥及煎椰汁年糕和蘿蔔糕,然後在大年初二煲臘味飯,人在異邦依然有賀新歲的感覺。
; \3 L; w; w, S6 G! b公仔箱論壇意大利根本不愁沒有好東西吃,行程中當然不會吃「團餐」,十多餐都選了地道食制而且全經試菜,其中四餐更在米芝蓮餐館享用,但中國人有一句話說得好:「食龍肉食得多都冇味!」所以,間中做些特別安排,白飯也會好好味。
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除此之外,早餐有額外的火腿通粉,這是去年西西里團已有的基本盤。「有冇搞錯,幾萬元團費去歐洲食腿通!」還記得那時香港的朋友聽到這個構思衝口而出說離譜,而試菜時提出這要求,獲獎無數的農莊星級大廚亦不以為然,尤其看到港式湯通粉的照片不禁搖頭,因為意大利人從不會這樣對待通粉。公仔箱論壇" |. q$ {8 l" r3 u. o# Z% A
我的要求是,用真正意大利做的通粉,意大利火腿,用大量牛骨及新鮮蔬菜熬湯。火腿通粉,叫法一樣,但香港茶餐廳和西西里農莊的味道,你以為會一樣嗎?賣花毋須讚花香,有麝自然香,早餐最搶手的食物,始終是腿通。
( ?" {2 Q' x8 w/ @9 x公仔箱論壇每個人掛在口邊的「好味」,其實是一個很哲學的結論,不僅是食材與廚師的化學作用,還要計較食客的水平和識見,當中牽涉心情。西西里一碗腿通,滋味點滴上心頭,這就叫好味。公仔箱論壇( [+ H, h! G3 \; y; O' c- @4 ~

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