聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。公仔箱論壇& ^: |6 T, G) M5 A! U
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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沙嗲的滷汁 m9 t+ z* W3 G9 f: L" t, W. g# V
2顆小紅洋蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }8 U3 p7 A c, J
2顆丁香大蒜
9 P# ~9 B8 G2 e3 \1 Y. g1粒新鮮紅辣椒
* h( m- V6 y" S, ?www1.tvboxnow.com15公釐的新鮮薑塊
# m' Y) X) ^3 t1 S, \/ U: k5 p1湯匙胡荽粉$ F; u$ ]7 R+ O/ f( L; E
1湯匙小茴香粉
& k) B$ Y4 G x. Z+ U; w8 H1湯匙大茴香粉0 i" d9 R1 q) X3 e0 c1 k2 k3 ~8 o
50公克糖
- L" T: G/ Q0 [5 H6 O% Vwww1.tvboxnow.com25公撮阿山爪哇汁www1.tvboxnow.com: k: d/ [" `) M- ~8 q
25公撮羅望果汁
5 m' W1 o8 X# c$ ?www1.tvboxnow.com25公撮薄鹽醬油
. }" M! _9 t+ i- Y公仔箱論壇1湯匙芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _- p+ W& p, Q6 `- p! z2 R% A
100公撮椰子奶
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6 t* _4 @ p; T, [. p: C作法：! g3 ^! S6 q$ X0 ]- d) O
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。. `: W* T# ?3 C* |6 e4 {- h
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沙嗲的調味料
# S7 O3 I# B: V I* K8粒乾的紅辣椒2 Q8 B8 ^2 F1 e3 w
4顆小紅洋蔥
8 K7 c w: h. n, K+ E( g- Gtvb now,tvbnow,bttvb3顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb. t" a! e- g; ?5 ~. V
1片檸檬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _5 l$ m: Z# g) D1 D
2束Candlenuts
) Z; v4 f0 J1 Ztvb now,tvbnow,bttvb20公釐的桂皮片www1.tvboxnow.com! d/ r$ m3 m; O" t3 m
1湯匙胡荽粉
9 ]1 X9 n% {, r; A s公仔箱論壇1湯匙小茴香粉
) H7 M6 k+ p+ B/ n- b( U1湯匙黃薑粉
| e- e7 k) L. `. ?3 \, G9 K$ o20公撮花生油tvb now,tvbnow,bttvb6 M1 m1 X8 z7 X6 j
1湯匙萊姆汁
$ j9 s4 S6 B/ y, p+ j( z% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20公撮阿山爪哇汁www1.tvboxnow.com- V$ k) p0 z8 o1 X
25公克糖及鹽
7 X5 Z3 R9 B/ Btvb now,tvbnow,bttvb150公克研磨烘烤過的花生
' d6 L2 R$ `6 b2 Y; H. a9 q( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100公撮椰子粉tvb now,tvbnow,bttvb. G( n X |2 K* G7 b0 \% `
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作法：
* ^& I# P3 U: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。tvb now,tvbnow,bttvb {' R- m; Y# m6 E. g
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以上食譜，大約需要500公克的肉。
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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