想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
7 n/ V0 [+ D4 F; B5 j+ [www1.tvboxnow.com要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
: D1 B) ]8 R' y9 T+ K, Otvb now,tvbnow,bttvb
6 V% X9 \. A4 k% g) C! M1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？
) @4 I* r% R2 G公仔箱論壇公仔箱論壇 ?1 J7 f1 o6 H6 Y. p
2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？0 `4 F6 ?$ a1 _2 y7 F( K l" ^0 S7 g9 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o4 a. e* l, p8 l K+ P
3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？6 n0 Z/ I# _/ f9 m% C8 K
2 s/ n9 F7 K' m+ N9 { h3 \# b4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？
9 @) X, B; J5 H$ N: s7 {& stvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com: d5 Q8 e' I. K: _3 D3 K) X
【善用廚房裡的小撇步】公仔箱論壇0 k6 l, z& B: o: x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I. ^; O8 Q4 d; E* s W& T
1.善用鐵鍋
7 \3 U/ N/ e# a: J& w+ h7 q' O/ w: B# P$ e
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
) W$ S- q1 J, {8 q: T/ m i" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) E; a3 W4 q. ^/ \* L0 ewww1.tvboxnow.com2.大蒜慢下鍋，更能防癌4 _1 P5 U6 I7 Z
" H3 h9 y6 ?1 Y, |8 H$ J. _2 {公仔箱論壇大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
+ ^) |$ a5 e3 a% m+ xtvb now,tvbnow,bttvb$ A! h# y5 k" V* r! B: l! j
美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
; q0 I, H* F6 z* Y- R8 Iwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I; h' N7 D3 u9 a- O
3.花椰菜，水煮不如微波
/ I/ I8 q+ S0 f. I/ `! ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 g6 N0 d* v0 s8 q' Z% }
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。公仔箱論壇2 I3 L) U3 \& v* y& U1 K, Y
. W5 q0 K. P+ N( R9 w% s公仔箱論壇一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！3 @( B# ~9 |6 B M
www1.tvboxnow.com( h) ?% h! ~( p, @6 g
台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
' A. K% ^6 l# n2 x, Q0 H6 pwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! l* o3 s! o1 P' M
台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
' N) O. H# O5 L: ?6 q% F/ I7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p) h2 p; P( ?- X8 q( x
她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。+ V0 Q: z. Q! h( R/ }0 f
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切公仔箱論壇7 v. t R5 a- u4 t% ^7 D( i
; g! K$ P0 s9 \英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v* U% n' ^! C9 Y2 M
5 L4 N! g1 T9 _9 T* F, q+ H; ?
負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
3 E/ b% I4 B* K/ j公仔箱論壇
0 Z! A/ ?2 |0 K K) }( xtvb now,tvbnow,bttvb而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
| 