茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！9 ~6 D9 i7 u1 z* m( i& w' k& `
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養
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; K w+ X. r7 x& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P7 A- z: W% m6 x2 N/ V
8 W0 a& A l" E9 S- r+ z3 K另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O( Y+ P( O$ F2 V$ A8 r
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
& H; S1 b7 f/ M; S; g挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
' @: R* ~ J0 A表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l5 |2 O8 g W& K2 I3 r+ x/ U& t
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
- H$ C, \* g* e" \; p+ Utvb now,tvbnow,bttvb切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。, V- M! P' @+ O
0 @* y& u1 q% R+ G( C# L另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
, \3 v0 ?& G. j茄子料理時可以用以下方法防止變色：tvb now,tvbnow,bttvb, E: X/ H. F2 X8 @4 d' l) |! B
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先簡單過油40再水煮。
& T V Q( R# q& b! `% p9 htvb now,tvbnow,bttvb放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
/ |1 \) ]' i6 \與去除皮、籽的番茄共煮。www1.tvboxnow.com" C5 F5 y) l% b) T
! B3 c- T+ e5 R0 `) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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