燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w# v, S, @, O( O' B% @
1 z$ e% l5 e4 I" u* F- g公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?0 j% [9 P5 _
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb; i- |% x/ _" U( Z
' q6 F% q' v0 Z3 X2 q, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理 & U, B: U/ y: ^- ~. }" u6 Q; h
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
5 j2 d+ v7 k, `* S: c* u* D3 P用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 公仔箱論壇. p I' w1 l( e
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
9 q/ K1 ^1 `6 L* u+ I. n* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n+ I( c- I4 ~% @/ W; x9 y
- r: d: x n0 ^2 n- mtvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb2 P1 Y3 J# d9 T
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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$ Z7 b D# O1 B1 r8 W, }& C" G公仔箱論壇熱鍋烤乾
$ m4 Q; t8 f! X, jtvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。% u7 n3 x/ m7 S2 m- ^' ?/ @
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1 s2 T6 E0 B' [0 ~) T7 wwww1.tvboxnow.com雪藏備用 ; Q; c* P* e: @
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。6 I+ G8 n% v2 [9 S4 L/ p
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塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb9 s3 f' c* q9 \" i2 W# r3 @4 w( o* m
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb" W, c; {4 _! w) w
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( m: C( d) B! h; S講究功力 公仔箱論壇7 i+ Z$ [) }* D6 t7 t
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。www1.tvboxnow.com9 t! O; @0 q# `
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口感特別
5 q% ?* L/ m8 N1 ]& L: r5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 5 q ]# |6 o4 f' |" y
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搶手祭品
. x0 z# o0 [- a- d" J除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。8 x* j" \# I1 p3 L8 | ~
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置入火炭 公仔箱論壇2 s& ~- U8 M1 N+ l
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇7 h5 \" U$ E% }# h# |1 O
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放入鍋內
& E2 }- K/ f3 D9 J: z公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇/ J+ ^1 }* C8 y
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6 ]0 h1 h, v+ z# {/ |淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb, r9 k' p% ?5 g9 B1 g
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb1 E# ?, }0 f, x) l+ T. l
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
