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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁- U, ^! f" \# x* V- b# r
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁; F# A& G" z: {
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底; I1 }* `. N$ ^# G( i) \
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底( P; r& w$ W0 p8 G) M0 Q
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯tvb now,tvbnow,bttvb! r6 f4 ?7 ?' g5 C' f1 _8 a
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb1 h$ O. D8 Q& z/ S5 k7 n: `" K
19.紅燒魚煮汁公仔箱論壇9 d  Q3 G5 U; {' n
20.昆布高湯公仔箱論壇& \" j. w2 N( j! b
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁3 P, Z: M2 N( h3 U# A3 m1 S5 k
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯" X- a5 g1 }2 n* a7 A0 i
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁www1.tvboxnow.com2 u8 h% z6 W  M2 T7 S7 E9 v2 S
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁; W6 r0 I: J8 l
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁, V4 K6 e! c: J
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁www1.tvboxnow.com  _- h9 ?0 p$ a+ ]
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁公仔箱論壇+ z1 H$ [4 H( M: P+ R0 ?+ A
37.干瓢煮汁tvb now,tvbnow,bttvb+ T' C1 P/ N% `* J0 ^0 g
38.蘿蔔泥煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d( K: _9 o. F$ d( d9 p" t
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁www1.tvboxnow.com( ], |) _. n8 I- M. D: y" r/ ~
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁www1.tvboxnow.com& h0 b6 V: ?* E
46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D) b4 J0 ]% v0 {% \2 ~$ X# d
47.金平醬汁公仔箱論壇; v3 c/ K4 Y! T4 Z' E; f3 a- n
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L$ Q/ c( A" k7 b1 l) d
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁公仔箱論壇! Y1 a( Y6 [) g1 _
58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇6 Y3 D* F, l9 u% W0 Q
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁+ l$ n( c& C1 Z) h7 y5 l  F7 u
62.紫蘇風味沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb3 D/ f+ b# c. V0 z% x
63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb! F* `1 H/ K$ l
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁www1.tvboxnow.com8 V. |& G" h, U& ^+ }, V1 L
68.納豆咖哩醬% Y, N( [: O! I; ~7 j9 Q
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾tvb now,tvbnow,bttvb$ o2 e* m1 {2 Y$ x! g+ S
71哇沙米醬' Y' h! \" n# r' L3 m% H+ U: P7 s
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬www1.tvboxnow.com) `9 [/ ?) d# r4 z8 J* d
75.薑汁tvb now,tvbnow,bttvb7 s( _' d) X$ \! t) {/ [
76.醋凍tvb now,tvbnow,bttvb0 y: s8 r8 S4 N" p! `! k
77芥末籽沙拉醬汁& k$ ^$ Y9 Y' M. P. a! ?
78.煎餅甘味醬+ X: o! E+ k, H! O* r
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L! f6 D% K+ F6 ^! s: ^9 w' ?
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬7 `( V0 {+ F8 W2 M6 N
92.味噌沙拉醬0 h# S" O( j1 v$ d$ q
93.山藥泥醬公仔箱論壇! Z2 R; G- i$ _* u. B- O& Z
94.芝麻花生醬公仔箱論壇" o4 W* i9 I  P' F# }

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D$ a) F1 y8 Y' G1 a
味噌  25公克公仔箱論壇& V7 B0 d6 E5 b) m
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁; P2 A: V% A) {  h# ^  Q6 [* ~! N3 F
tvb now,tvbnow,bttvb4 }, k6 f7 m0 i/ ]/ H6 g' E
【材　料】 # J( E  E- v+ o/ Z2 U, S
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H0 R* a2 ^  W' t( n$ U
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  ?3 Z$ ^# q; S/ p
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
公仔箱論壇# y5 v) l9 ]% g9 s/ q7 l
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁0 f$ s8 b+ `* g! c1 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M" E7 b8 u4 a; Q, f# Y) ^8 Z3 W
【材　料】
柴魚高湯  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~7 T' z1 n" Y
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 www1.tvboxnow.com. Z0 z' I7 |  S9 A9 ]6 b4 P
小魚高湯  300cc : W4 H0 J- }1 i* }& w4 g; |
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。! Z4 q- K" b3 m9 Y% w+ F

用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d1 G' b2 y& w) W0 ?; I: J1 h

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 ! I8 C$ p! |/ s. _  |4 p& |
醬油  200cc
酒  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E  O  a, h& t9 _, q7 Z" b
味醂  180cc
砂糖  90公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `4 N& z/ b$ Q- b; V" W5 G
麥芽  40公克
公仔箱論壇% n" X# q* f* x4 {) R9 x- w# z! b
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S: m; [: V, s# q
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F% B( [; K  Z- e# S; c

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  s$ e1 u2 o" l- ?2 b0 l% w8 x
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 www1.tvboxnow.com, O( R8 h, h5 N; O5 E
　酒  1/2大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s0 B; F6 h2 F& J% ]- P6 z! W
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc www1.tvboxnow.com# C9 X. ~% m- Q, W+ y- Z; {
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
公仔箱論壇0 r  F( b7 M7 A: n  ^8 }
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 q) y( A" D. E% n
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~( |  y. @: ?0 V- D" D# G
& L! j1 {/ M2 P, }1 v% q2 w
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克 7 ~- e& W- T& F' P
【做　法】 www1.tvboxnow.com5 o( g+ e4 z) R) C0 Z
將所有材料煮至砂糖溶即可。
4 {( L+ H9 K/ i: N5 G
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇+ K2 H& o+ J3 Z8 S0 Q% p
淡口醬油  55cc # j4 Q5 s, Z, W6 \
味醂  45cc ( R  ?, m% g$ e8 d
tvb now,tvbnow,bttvb! U4 x8 s9 `( r: m& f. ]2 C( O
【做　法】 # W$ G% k( M4 J0 G' i
所有材料煮開即可熄火。www1.tvboxnow.com  \7 P, O1 w. ~

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 www1.tvboxnow.com2 k" n( s! o, y5 j
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb+ k: S% J( i3 L% F0 {6 _
昆布  20公分
tvb now,tvbnow,bttvb7 ^" ?( Y' T2 ?, K! s" T1 T
【做　法】 1 ]- h6 W( o1 y2 \- G
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D$ Z$ A9 M, |! g, R, s
) r9 _& M# {" W& x8 R3 U
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc 公仔箱論壇2 g, s1 ^! q4 j# L  w0 D; v
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb! C1 t1 J, P; A! N4 R4 z. j
味醂  100cc公仔箱論壇' I4 ]: Z0 j6 x* Q8 @, _* A

【做　法】
所有材料混合煮開即可。
www1.tvboxnow.com5 z; t# W( D7 [; w8 Q8 [5 E
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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