MagicAndy

( V* T9 t* O5 K8 t& \+ S# q( C6 B. ?; o
格仔餅
2 I& U8 x. Y) ^+ Y) ?7 X/ k) [公仔箱論壇麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb0 x7 p/ U. _* ~, z/ F  ^2 k. E
生粉 - 25克
+ e+ n1 s, E, m公仔箱論壇發粉 - 1茶匙 " W9 g1 h& J4 W4 k' J# q2 S
雞蛋 - 2隻
" X+ V) N: R3 e+ R! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克
( n2 e' `/ Z+ Z淡奶 - 60毫升 www1.tvboxnow.com- Y( @  \9 Q, d5 E: \# n+ W
水 - 125毫升
- ]$ q: ^: @: z& k3 l7 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u6 {" C2 K6 k- e) Y* u
烹調方法：/ g- E. J4 k9 p7 ~% E) k

5 U: t4 J' _4 l4 B/ j# Z7 Htvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 www1.tvboxnow.com9 i. c  t- E- s8 ]9 [! E. d2 j
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb2 A2 m' G7 X% h+ Z7 G- S
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb9 v$ I1 N; f1 u1 E
在格仔餅模型上掃一層油。
( x$ `/ E0 H% q# R; T5 }4 a, Etvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。 7 i* W2 T1 d* D8 H# V
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
4 b% u) f! p: t- R5 i8 K* |tvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。 % y- o) c  i% q9 C; O; A! `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R. T9 H- [$ F% p0 U
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
/ I4 K, }  }: M$ \tvb now,tvbnow,bttvb
5 n0 h$ b6 a# Y5 p* q# A( {1 o; W& j% ~要有部機先可以整格仔餅
# T# d" v! z8 ^' n( [*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb4 a7 \% M7 {4 W0 O: ~9 R* C
材料:
* D+ D# }7 m- ?% B, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \- |- d' T) _6 ]" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
2 r. M* L+ R+ \: T  Q. \) x
& u# K( E/ \; ?0 h- F0 r公仔箱論壇　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C# k/ R2 |9 j3 W/ T

6 R& H& H  Q6 o* k* [) uwww1.tvboxnow.com制法:
5 q0 J) x+ S, n& P* {: G0 T4 u
- F9 S- U  l" @. A0 k, p" E1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
" h6 S2 |9 ~8 Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! W7 [6 n- J- K. |% ~5 k
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x0 u+ n& R, ]& c; K' I0 N7 s& i

8 D9 ?/ G! Z' s5 k/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃" V, \6 o# q  q2 w, r3 Y
+ ^  ?, ^+ M$ |; I1 o9 ?
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 www1.tvboxnow.com) f9 r+ Y5 W$ H/ ^) G9 L5 F: Y9 W
公仔箱論壇) k$ [' J; w! j6 |
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
% O! X% h& J* c# _* T; Rtvb now,tvbnow,bttvb
' M& b# D+ Q9 a公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

公仔箱論壇: U/ {3 ?6 L+ I* |" Y) q
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
8 Z" b. {6 b/ B! y, `tvb now,tvbnow,bttvb
6 D% P  D. ^/ i! G3 m# i( ywww1.tvboxnow.com香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
. h/ [) h9 o9 u0 y" @9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U# R2 V; d2 ~3 G1 s
材料﹕ , I! z' v% n2 B  c7 u

1 n9 S7 Y" T+ \1 Atvb now,tvbnow,bttvb廣 告
; \, E# W- Y% j2 w# ^蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） . p9 t+ d5 m- W+ c

; V. p; B# v8 u. s$ z! wwww1.tvboxnow.com製法﹕ ' I! @- J$ C1 w& k0 s

8 M4 ^% [6 D9 e- u(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
- {  @& w4 z  x, @1 K, D公仔箱論壇
7 s) Z  [3 @' \, x7 |(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
( g. k- H! Z- A' }; Ttvb now,tvbnow,bttvb
4 b7 t6 t4 k+ c6 d1 M3 B公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post: m6 @+ X/ c; }
thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb: X+ \% L8 G( E0 X/ P. R# c( k
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 ; x0 E% ]; g; L

" A! \- n' B" f8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : 公仔箱論壇% Z6 l3 |% j/ r, F+ C% @) |' W5 L) l
   上海粗麵 1個 ! p/ N/ e+ L% O3 @
   豬腩肉 4兩
* w3 K% U9 ~- m& O( C! l   冬菇 3隻
+ P$ e' {" m7 B   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B( `: X5 m" x$ @" I+ w0 |
   冬菜 1兩
8 Q8 B: |! O7 H$ M   雞湯 1罐
" U8 D+ r  E) i! i7 ~8 l/ N% Z3 Ptvb now,tvbnow,bttvb 醃料 :
% Y( p2 d4 H  s/ B4 dwww1.tvboxnow.com   鹽 1湯匙 # ~3 Q3 x; {3 C7 c) p: J( N! {
   胡椒粉 適量
) q6 O- q1 i- N: e1 U# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙
/ e- Z6 q# D2 n1 N/ F   生粉 1湯匙
" ?' E5 q1 c  Ytvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F, i( M4 q) q1 Q7 X
   油 2湯匙 7 g& S0 S5 E- D! O3 F

* S! s3 I8 t  S; l5 A" B7 r; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 :
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* M9 ^% Q( B* e8 P1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。
2 `4 d) W/ l" |/ N8 Q! f4 W1 z公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
* ^7 H7 W# U" R" @) U3 t' x3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d6 U5 i, S: M1 x+ f' x8 [  M
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
0 ^0 f& b$ S' Q/ W( l  A0 i' nwww1.tvboxnow.com5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }/ p' F" a7 Y; A' }: S5 D* r
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]6 q5 ~0 V$ S5 P' x
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

( S1 O1 e7 x& m公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖
! [0 H3 u0 ?% T1 `4 c! I糖本身即為碳水化合物
& [2 H1 T- `9 z% L! `" f5 ]www1.tvboxnow.com如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
5 A* \. m  I8 b% C4 h' s2 f1 ]. _( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
5 F) m% p7 ?6 v. H8 r* W* a1 Ttvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！
  i! G% T- ?3 p1 T4 c  R. W0 Mwww1.tvboxnow.com棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K5 m0 \2 C* w1 }

' y1 F+ \- C) x; z9 ^# P  u3 ^www1.tvboxnow.com棉花糖配方與製造www1.tvboxnow.com" A& |: P: w4 x. w1 ?4 G2 s* C) o- `

7 l) k5 L7 Z$ M2 S( I棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
; B8 U, }" f4 T$ A公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
$ T# _2 P4 R! x( O8 Y; z4 U9 \" etvb now,tvbnow,bttvb半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
% U* g+ }1 @, S6 c  Y9 _9 |. h- F. v$ W低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
* V# F  R# Z/ g( }& \' x不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
9 s* Y& z' M0 g) Y* U1 S% u
0 _' `* }3 h% P+ U白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
  {0 b1 a$ t8 I+ C" r* gtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) www1.tvboxnow.com0 m, U( ?5 N9 h! f4 y3 p
( W& c- x! l% s# K
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
. z/ G3 o8 d/ g7 p2 H* X明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
6 `2 F- d% @* U
2 \+ b7 o; t2 a* O' x  S3 o低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E& D2 O" b# l" n, x: J' S9 \
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgwww1.tvboxnow.com/ D3 m+ c8 R5 o9 e

- w7 K! |+ T* V公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方
. W9 p3 L# G+ f明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg % A- o: V1 T6 L( y# d

7 n* p6 T4 E, i; }裝飾用棉花糖配方
1 f0 Y5 O9 E& z4 L5 `& c' T公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
5 ?' e9 b* i# ^tvb now,tvbnow,bttvb
& m/ d8 _- n4 r) W8 ?8 C& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q, f: ~) S$ N; q4 r& C+ I
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb! F8 k4 \3 k1 S  J" y
2 F- n$ [' O' `* Q& }# F& ]
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb4 c& P1 M! R8 W( B& l. w

$ y: H0 y& O* m! W- g. X" x公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
% Q* g' I3 m" S2 T& Vtvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

8 Z  J7 F3 ~" e; v2 L
材料 (54件份量)︰
, \* _4 Q7 Z# i: Xwww1.tvboxnow.com
0 L+ m9 s! }# z/ u5 e杏仁原粒 (連皮) 150 克
9 n- V0 n) V$ f# W8 E公仔箱論壇綠豆粉 600 克
9 [9 ^) C! p: F# [1 T- P7 N/ g1 w7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克
- @0 @- P1 c' v% Qwww1.tvboxnow.com杏仁粉 150 克 公仔箱論壇& K5 M3 p; _% D1 X' W8 f
水 50 毫升
% h4 I: \' ^9 s, t+ f9 U公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 www1.tvboxnow.com& G2 }9 m9 h4 L  r3 B1 E6 O$ k
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
0 R) }5 p% _4 j0 n8 q: ^! z; j6 c
9 k+ W+ ^% E4 n% Q* F% Otvb now,tvbnow,bttvb用具︰ 公仔箱論壇/ f8 h, }( }7 w+ H6 v
食物袋 1 個
- v$ j, [0 E* G, d公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個
# q7 E# {* ?  p0 }, D* n& X橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb+ P+ J: ^& G% E$ Z% P
鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb# Z% A3 n' [- N" E' b2 P
木棍 1 條
: y6 w. x* C3 U+ G; atvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb- ^9 v$ ?+ Y8 K( j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n1 O# {* }: J
製作
6 V4 Y2 p0 R$ ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb! ?9 B5 O6 ^" s
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
) ?% v! p8 }3 k8 |3 J7 w, Swww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A- N1 S" |# z" ?; h
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
$ K! T' ?' Y4 V# V. |3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o  F+ \+ t- h# {
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。& H& g" h9 l, Z- V$ F& Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q4 K" I9 k( L# k
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods