燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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l g0 @6 _5 C* ?% j$ c7 W/ [tvb now,tvbnow,bttvb冷熱處理
. ^) b: m4 y& {' Y8 t3 Q+ C先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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$ T5 N! i7 u: _tvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬
3 V4 n- J# Q5 V' I" x3 ]0 ^用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O: `" n1 ?/ T4 |
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栓起乳豬 % I/ U* x8 H& l8 L7 V
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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" l" g' S' w( c倒掛起來
: o0 L, c8 ~+ J8 _$ C# C% b# M工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
2 J% t2 _6 S: D7 k8 z醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
' g+ E0 d2 c, t: G5 t烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z8 J h: Y. ~; H b
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/ `; X) Z2 g. atvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料 . Q" ~/ d+ d) c$ c! B
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u, y: r' p' B$ _2 | f k
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3 P( G% M8 X& S* R2 ~& `2 g3 E1 V' j講究功力 www1.tvboxnow.com A" C$ Y$ _5 V ~5 F i6 b' S+ q, k% u
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb Y% d' G* U2 }8 |
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口感特別 9 j8 g/ I! e; q6 a9 E* `
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb9 U3 I+ i8 u: o3 Q4 r4 a. @7 u
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K5 z1 t4 a6 ]* |# j2 T+ A
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& y/ h9 j* k- F e% V7 Y7 k置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q' U! q3 a2 c: N- a/ V1 U$ Y
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 公仔箱論壇: W/ o. N# G5 i5 G! k( |* ^) x
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇- j( m; R7 s, `8 }5 Q" d
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淋上醬料
2 r/ P! c$ L" I& d/ k& ~工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁公仔箱論壇: {) E7 g9 S! j& [* ], o8 `4 T& O
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
