原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
5 K/ \9 } K! u; Rtvb now,tvbnow,bttvb有的耶想问下,tvb now,tvbnow,bttvb0 _, ]8 F0 f3 F) e7 \, s% ?; t
: {# v% Q: T/ W) y7 {tvb now,tvbnow,bttvb请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
" S& ~& y: n. r; n, v8 {; s9 qwww1.tvboxnow.com我好钟意整这些东西,但是就没经验TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z) B" ~4 E* ?9 m
麻烦你同我讲下...thank you!
9 b7 K! t+ i' g4 x& t
! e% F4 X2 }: n% |% c0 ~) V& P忌廉的分類
, ~) W: ]& P2 ~tvb now,tvbnow,bttvb( z- }. m7 d6 v$ O
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 公仔箱論壇3 m/ g2 I) l# P9 a
tvb now,tvbnow,bttvb, W; e/ ]: Q) H7 h9 T0 U
動物性忌廉 Dairy Cream
( i6 G: e, u9 r) _- W. V* ]( A6 [7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ~! C/ g2 t g& }' Q# w公仔箱論壇動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
8 B4 I' _# c$ l# U6 Z7 _9 W
( F1 x1 h/ l8 m$ v$ }9 V, k+ d1 Kwww1.tvboxnow.com動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
) x* B9 U- Q* v0 E4 i: j" J: J3 P: |$ ?; G1 ?& |
Single Cream公仔箱論壇 h: n0 d) E& |3 v7 d! m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s; k6 p" ^/ p, w8 J+ Q* }
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
5 b7 v+ X+ T: z" C2 v6 |9 qwww1.tvboxnow.com
; S; c0 }2 Q# ]3 D: W( c1 C
1 \( _3 B+ n. U公仔箱論壇Whipping Cream
3 u3 b7 [- B1 S& f6 x& s+ y* g# H WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com0 k2 T3 C. L4 [; H/ ?5 x' n
www1.tvboxnow.com$ ?* Y5 w# m( \8 P" X
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。tvb now,tvbnow,bttvb4 P1 _3 x; `$ V
* c% ~5 ~+ Q4 |' pwww1.tvboxnow.comDouble Cream
# @* w& G$ _, I7 I# y) X+ v1 Z7 p 公仔箱論壇/ V$ H$ C, ^" l% ^& K
tvb now,tvbnow,bttvb4 w9 U3 b* }* R8 _8 B: M; h3 ]
乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
' o, A. ], n. N. B$ v" C
: `9 y `6 G1 l, S! N7 `3 X7 Cwww1.tvboxnow.comClotted Cream
2 h% y! Z, a# E4 X% ?5 u: F: L1 B
* M& T3 S7 {' @ z5 g$ \$ Fwww1.tvboxnow.com
. ?0 m% W4 \9 Z; X* `這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
3 {/ w0 K" R4 D H0 `) Y6 D1 Owww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com7 M% j) u: C/ r8 I
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Creamwww1.tvboxnow.com h7 s8 [# ?* b2 O8 r
1 j0 v Q1 j! U2 F" I! l) ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a, A+ V _. _* L' ?- \
植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。
. A9 v: h" c, X2 W+ O) D1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ]: m% H" M$ Q7 o# k" S6 R8 ?www1.tvboxnow.comWhipped Cream8 O) R7 c+ j6 }* H
/ @$ @3 E6 W5 U: y, A( o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! w. e6 g! \: N6 B( Z! Z4 y
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。www1.tvboxnow.com9 d4 p2 `8 w4 O# {$ X
公仔箱論壇6 a% o& _* m0 b. c! @+ h
如何打發忌廉 How to Whip Cream? / R6 n: S! n- K: b( @
) ~& e6 ~( m, P) v$ x
& y# r# O/ A3 D: M; l公仔箱論壇阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 www1.tvboxnow.com; H) P0 J" Y. G9 y* x; r7 k* P; b
: G. _4 H; D- N公仔箱論壇如何保存忌廉 How to Store Cream? 公仔箱論壇. ]7 i3 R a* a9 p7 ]8 c
* W3 w7 I, A; A8 W2 m. S
. T# c7 b7 n$ |: z: v7 h忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|