高筋麵粉：
3 B- S% F! n, O- E9 |$ |! Btvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。5 P( j3 z0 H8 B" c0 U+ m
" n# t( [0 ~( ]$ E" l* awww1.tvboxnow.com低筋麵粉：! u$ @9 S2 b. U. v
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。% m4 V+ r6 @& h% j* c8 W
5 y3 C7 d& t! D) t6 t0 i5 Wtvb now,tvbnow,bttvb糖類：www1.tvboxnow.com9 O! V1 \3 ^; o
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。www1.tvboxnow.com+ f$ Z$ o# Z- o* M1 y/ `
/ F5 `* H9 A- ]* R! O; r% r/ rtvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：
6 o( ~* S. Y1 H2 w; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇: e2 n2 e2 _1 H# Z* m
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雞蛋：
6 T! U9 S: g3 Q8 V2 m* x. |% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
: z, ^: ?& H; K6 j5 S) j" J公仔箱論壇www1.tvboxnow.com j! x( q, {& i; k, [' ^
酵母菌：$ X0 j! i) k# _1 Y, A
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x( `/ a+ `7 J B! a
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，' O$ V; Z& d3 q! @9 s0 A2 l
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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1 \) N/ e+ @" m/ k+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：公仔箱論壇+ E" X5 \' V3 i
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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: r0 ~/ _" ]8 `- u# f4 [7 Z' ~公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：
/ e* I' a9 S8 [; D& Pwww1.tvboxnow.com簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
( Q7 S8 C4 }0 ? r. |+ y2 K, L公仔箱論壇) Y" h6 F2 v2 ~2 l- t
塔塔粉：
. j& u# B+ \9 b9 Y9 J0 itvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇8 \$ w. _# i4 m* M: U$ @" k4 u$ \$ V
* S2 Z2 L* f; K2 J; z吉利丁片/粉：
6 V4 Q( h, f6 y1 J1 k8 K. }" j公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K q0 C) c) g) q, u
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u0 y0 Q! \$ d0 s
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鮮奶油：公仔箱論壇) C' B$ |/ K* k( h9 A
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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; r) r+ X4 n7 l4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：公仔箱論壇. u' L, J p% l; {$ F, ~1 F
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
- w5 b6 b, q% o3 s3 r tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。, G# Z% E- T, `- n
是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇4 O- x7 C& } |3 O/ R
! n0 C5 a, H# T& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良劑：
$ @' T9 w) K! M2 T公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
& i; b6 _5 H4 q3 |/ v) g, G- L公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。. f7 J, ], a: d7 r! X
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。www1.tvboxnow.com2 O% l- k! A" r3 | X3 `9 u
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香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb: [# L9 U6 h/ \
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。www1.tvboxnow.com0 ?) l# @8 }% X+ k! d, B
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: r2 l' D/ `/ b$ L0 Q3 Dwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d+ h2 G0 J! {. p* `% V8 n% c
常用單位換算表 B9 v w, ?, r* Z# |
7 C5 {0 M. F9 `1 F* T' ?6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表
7 e. P$ d5 E. C8 L6 A2 Q4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
" y. L6 `$ I- |- z3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t w4 x8 T/ u- C
※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb" K2 p* \6 d, M# ]* J
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb1 B6 F$ ?+ n+ ?6 D5 F3 y
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※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I q2 j' w* {' g7 }2 Z- z6 k
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {$ Z5 W+ |2 I+ x8 [( m: Z
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
" J% a1 s. w. N5 }+ h; C( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
/ F( y: I; v+ s& }牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
. |* R1 Q9 \8 e# s: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克; {3 ]2 h' t; z6 H
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇4 ?! ~$ x% [: m( p
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
$ h& b$ [3 F' D! A+ i8 m5 x+ b細砂糖 1杯=200公克! @- c: v/ ^$ J$ ~' M C
糖粉 1杯=130公克
* [$ {" ^: C, U細砂糖 1杯=180~200公克
+ q( }- [5 q" J( [5 [7 Q- t公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb( E# }' L2 l1 E$ E6 q
糖漿 1大匙=21公克
# N: @) J' S1 O- p) ctvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克www1.tvboxnow.com4 `. M0 i6 ~; V0 k( x
麵粉 1杯=120公克
# v, q9 y ?5 r) W$ Ntvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb4 }. `7 X$ m& Q b8 d
可可粉 1大匙=7公克www1.tvboxnow.com7 J4 l3 b: N1 l, v2 h+ o0 V
花生醬 1大匙=16公克
5 ^, H, b' J3 i7 t公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克 ^, t% ~1 F; t" z
碎乾果 1杯=114公克; D" L* ]1 Z% m( @# j0 v
葡萄乾 1杯=170公克
; V: f, Z v! ?) I, n乾酵母 1小匙=3公克
: ]' ?3 J" t G. C0 S9 I公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克3 ^* C+ c( V, m9 B# N( d* t! R- ]
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克1 |1 _6 Z3 H! |1 ?; E# ?$ L1 }
小蘇打 1小匙=4.7公克
6 i8 l* C- ^+ v* @塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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