煲粥技巧
" H$ B A" p7 g- iwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i: r8 ~) k, ~5 \" F
正常煲粥程序+ e1 C; J r+ P. n6 T
公仔箱論壇: A* f0 p7 |9 o& E* p: H
第一招: p' v1 E$ x& j# \/ e
浸泡：www1.tvboxnow.com! u5 C$ y* w" g( f! q4 H
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r" I* q2 n; O# L% e
第二招:+ F ]& P( H @
開水下鍋：公仔箱論壇. @0 }# d: d; a7 n
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
/ m( S. s6 B' s) Q( m$ M) P+ N公仔箱論壇第三招:tvb now,tvbnow,bttvb& u2 a8 s* \) v5 }& r
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！www1.tvboxnow.com. Y" [, \# H$ J
第四招:
" k8 {9 s$ U+ n' w: |& b4 A$ q攪拌：
9 _8 i- W2 x( Ttvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇3 v. c! ^6 L" o; J3 G
第五招:
/ ^1 O. ~/ _$ S' N. @點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇5 `8 K; I8 ~3 ?3 d1 O% P
最後一招:
1 X2 a: V3 e4 e; s- B% {tvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
發表於 2006-11-27 03:56 AM
| 
