MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇7 x. R$ {8 l2 r" m+ x) F5 A) b  N
雞骨  500公克
) d4 y7 S. k4 p: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
- Q1 g3 P5 Y0 F) F( V3 L0 k白米  50公克
5 {9 K7 L' c+ b/ [; a) g7 c9 b) z* B6 w* V* b) f
【做　法】
. S( l  f  t8 u( x% ]) n; U) Qwww1.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
/ l: Q/ l7 j9 ^0 E公仔箱論壇A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y6 J6 a9 Y# v
　紅味噌  100公克 www1.tvboxnow.com, D$ w" W% B* ^
　醬油  1小匙 : C& c3 ^" t' m5 ]
　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb! r& W4 d; k0 p% G5 }
　味醂  40cc 6 r1 |2 B2 w% ~
　砂糖  1小匙
/ a" `: D/ b( |$ t! X% ]" R* T% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量
$ _1 \8 H" z' V/ q+ A% b* r公仔箱論壇. V3 H& w. C) Z1 e0 p/ u# ~
【做　法】
+ B! S- a, W- M' \- k1.將材料A混合拌勻。
) v$ T, W( m6 X7 @) L tvb now,tvbnow,bttvb, j# V: D4 b( C! f0 M
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 F7 V) S1 @% E: T: C
【備　註】
- F8 X6 L% A, q' [+ j' c' Ftvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
# D5 V# v" i; g; `7 x" F# h! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc
& \& y  J4 u; f& g# t雞骨蔬菜高湯  500cc
8 r5 h  m0 S2 v- U) F) O; R; n/ U! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙
& }* S8 R7 t! n' Fwww1.tvboxnow.com淡口醬油  50cc
" @$ X4 f6 c; _酒  100cc 3 q# h' z' Y8 x. @0 N
味醂  40cc
, a2 x* v) g8 l) ~/ _/ ?& i9 j4 Z細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb  F* j5 i. m( _! X

8 k5 T0 E& o7 @+ h* }/ z! D公仔箱論壇【做　法】
( Q2 `( O1 r6 W8 `) n+ ]& `www1.tvboxnow.com將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 * c6 c6 B% u9 v8 Z; C! ?
雞骨  500公克
5 p" }8 }$ w9 s5 ^0 v) ?tvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
' x8 ?" ~, C- v昆布  20公分 公仔箱論壇5 J! }% A6 J' Y6 o2 W5 }3 p
% Y+ R% L" d9 S7 A
【做　法】 . g! a6 V1 [9 ^
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。- r* i0 [( s/ q+ D. X* k! ^
! C' H1 H$ r4 F# J4 I9 y
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。www1.tvboxnow.com# S+ X. U8 @) j6 N+ a
! D6 T7 h: |) u, ?% O  ]: }! I& q
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
& l0 Q5 L4 e  [4 j( Y4 T& l- A水  1500cc
: z4 _, c2 U: |$ w% `! a' |1 {公仔箱論壇昆布  20公分
5 S/ ~" v1 Y0 N& J6 A* w- X; Q乾香菇  20公克 1 O- W- f/ V( D; _" ~8 y1 y

) O, y$ h* _& a- r7 _4 j$ Mwww1.tvboxnow.com【做　法】
3 D; x) k5 E9 \" x" ^將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
8 L+ G2 `% t2 x  |tvb now,tvbnow,bttvb
' ?' Y5 R: `0 w# H, }+ E8 N6 F公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
, X  X7 {* v! ~" @tvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆 ! d. L4 p  N3 R7 k! n
水  300cc : c) T+ k; ^8 d% z; Q+ x! W
昆布  5公分
8 C- Q2 d5 S/ h- U) w酒  1大匙 www1.tvboxnow.com3 ~1 W/ P# l) c& D0 A
鹽  少許5 u2 w% S0 L1 g  ]9 D  J8 c' O

! R9 l* r2 k% F$ u. ^2 z+ g公仔箱論壇【做　法】
2 x: a( ?( L) |/ O/ {! \1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。www1.tvboxnow.com3 Q+ K$ a( e' f' E; w3 {, u

2 @& e+ j1 i, s9 g$ Z- e# |. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
6 b, T3 l* J5 e9 Ctvb now,tvbnow,bttvb
& @3 j( S' B& f) N, \9 o2 Fwww1.tvboxnow.com備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' |' Y' d$ _! q
魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇+ P/ w2 E" T; Q
酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb0 b  z$ J3 W/ c9 S) O
鹽  少許www1.tvboxnow.com- ^2 S- Z7 K. y7 s

- z" ~. @' L0 e' q% v5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 4 e% g$ W' E' U
所有材料調和煮開即可。% u- Z; U* |8 |) m( R3 Z; S7 V- X

) f" ]0 z" s" f; E& t/ Mwww1.tvboxnow.com備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]7 C: {  T: d+ a: t
水  140cc 0 U4 k. z6 j& n7 T5 y* P5 [  r
醬油  60cc
# f9 v2 p& H0 o/ t5 D4 D公仔箱論壇酒  90cc www1.tvboxnow.com  f( J" I0 [) o0 B& t
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb1 r; }# K1 V- G3 R
砂糖  15公克
6 o  L1 C0 ]/ N0 c6 {
8 h1 V4 V0 l6 P【做　法】 公仔箱論壇- X5 V9 T& @4 I: t# i
將所有材料煮至糖溶即可。www1.tvboxnow.com! A) }* ?5 _* w  k" Z$ b* B

4 q/ o0 o8 s9 C& u$ N5 z) C備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 www1.tvboxnow.com8 \8 b6 N' h/ O
昆布  20公分 公仔箱論壇4 a, F5 O/ o. E% \' K
水  1000cc + \5 A& q# r% o+ }( R0 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F$ p: H! x7 v- w6 j; v# j* ^
【做　法】 2 V/ p) M7 e$ H7 R, y4 P* I5 }% ]; z
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
4 |  ^, Z! \' b2 [) w5 L: t+ ~www1.tvboxnow.com 公仔箱論壇  e9 H9 {6 L* U1 G3 w6 ?0 b
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m8 H$ f% q3 Q% K
柴魚高湯  100cc
( {$ j+ g6 |0 m& Btvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc " H% b! w0 R0 Q" {2 g$ i
酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u7 p& ^) O5 y
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb% q, D7 C+ R7 a+ l, f: S: _# w
砂糖  10公克; j6 o$ l- p) {8 O% {) K' m9 j
3 m# }: J: y( `& p* y- I( |. @
【做　法】
1 `4 m7 A/ Y- ], z1 Q7 {! Z酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
4 c/ j! N4 e4 o5 g4 b8 a+ h9 Btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! A6 Y7 j) J& T4 ?3 F* K
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
$ D0 Z- V, m9 Q! R" n# \, I2 {柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u2 g4 q. k4 L3 i9 O
醬油  20cc www1.tvboxnow.com+ \2 _4 q: `) y: s' @7 {: M5 d! ~
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb- |. B! k& T, q  E3 P  h$ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }4 B. g; \4 p
【做　法】
( ]: x9 _" o% \! ]2 ^& e4 T將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
3 P4 v- c7 h7 s( D( ?tvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
( j2 ?! t; L) D- ^: C1 Y; p, a8 [  pwww1.tvboxnow.com昆布  20公分
; g/ z7 v$ `5 P+ _! [% C公仔箱論壇魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb" O/ N7 f" L( P. V+ }; d

3 |/ _$ |  k2 }9 v, \9 h" D公仔箱論壇【做　法】 - Q* V7 l  i* T6 x  w) u
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
, O3 f! T' M  w9 i
9 |/ g* \4 T  S- w6 w; s  H2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。www1.tvboxnow.com- i7 [# {: u- g, B

5 V: T0 ~9 K5 U3 x; [3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
, q6 w/ P% }3 B: y# | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [4 @7 \/ Z1 `; b7 Y- I1 S7 ~  k) F
【備　註】
* Y, e+ T  o" Ktvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。www1.tvboxnow.com# t1 q' s8 Y7 o1 W5 ?. {% O
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
) M; W9 l: x% ytvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克
1 i+ S1 {3 u, u* N/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc
2 d  ]+ ]  K% N6 g9 Z0 d! T昆布  20公分
; v6 ]% w2 g( s; Gwww1.tvboxnow.com洋蔥  1顆
4 N2 C5 J, S3 |! @tvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條
5 u7 K( F5 l5 L* k5 {" \高麗菜  半顆
  I- }: O( @' p' t9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量
0 g$ b6 h( N" N! }+ O! N% q5 Ctvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量
3 ~! s" X+ d! U8 @www1.tvboxnow.com & p) A/ `( A8 J9 Y7 ]7 R
【做　法】
! ]& ^  ]0 o* K. O" O3 T9 `公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
1 f1 p7 P; O1 X9 `www1.tvboxnow.com
* P. l( i0 R: y5 Z) B9 `用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
* f+ o+ H4 M& j3 `* u& l" gtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc
# |  A+ Y2 f- i# ?2 ttvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc 公仔箱論壇# Y# N2 M6 U5 z1 y
酒  45cc
7 `5 I) }8 w6 J7 H% i+ k公仔箱論壇味醂  15cc 公仔箱論壇6 {; X+ S! F3 P' h* b! O% C
砂糖  25公克' z, O0 y6 ?* o; _$ A0 l/ j. |2 B

' W* b- o; a. R4 B: E【做　法】
4 i- n. @+ T4 p! U+ a所有材料煮開至糖溶化即可。