[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇! Y6 ]- k( A- j$ p& T
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇) d* U8 [7 o( {( W- y( B

$ D0 N1 B8 V& o  g. k& R材料：(8-10個)
+ D4 m4 G* J0 V# |) e9 kwww1.tvboxnow.com粘米粉 200克
, a9 R/ `3 T2 ^! ?! R2 x. M清水 240克
1 L9 R" R. u5 `5 \$ t+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克( P8 j# u, F- X: [8 j9 b8 U8 z( S
砂糖 50克
$ P& k$ I2 t" G& }" w4 X- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量. G* @4 R1 k- D1 i! p" o8 h
(參考傳統紅豆糕食譜)
* d, k" w) i" x4 x6 g公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
3 o1 }9 k" J  Q+ ?0 x7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。3 n4 |7 K& i3 J: a
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
  _0 d& }7 X+ u! n8 ^8 B3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
  O2 U+ v! c: `' ]: s4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y( E5 K0 I: w3 ~: |7 y2 n
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb& Q: u; z2 Z* R: z6 l9 a- |2 U
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。8 N; j( P. w, V+ p+ V
賞味期：室溫1天內4 Q* Z+ i3 `/ G0 H; i0 ~
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溫馨提示：% |# Z- |5 ^8 d9 Q3 P
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
2 f& c( a, ^! G" u8 D公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。# b8 M2 V0 p' _* {, X4 k6 _# m
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
$ t$ n, \/ o& e: v2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇4 Z7 k5 B: V1 T
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。6 w8 q. _- A0 [, _2 B
示範：Cannes Cheung
8 G3 v6 M9 X/ L) b) o9 F6 D( l4 wwww1.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T4 O2 g  @) `# u; C
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