[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z8 H  o( ~% I/ }
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l2 P& Z4 _! i4 l8 Q* |* \$ w% }
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
. ^/ L6 H3 U' \& o1 Z/ fwww1.tvboxnow.com粘米粉 200克7 L4 ?( u; G7 i" {( f* X" f
清水 240克! w# f4 e) Q2 W9 Y- G) L& x
增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb9 @, `3 V$ ~* Q# h! |
砂糖 50克
' s5 D  T+ I- _. K3 i  l清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb6 z0 _& z7 G5 `9 ~1 W, m* X
(參考傳統紅豆糕食譜)
; N# o# w, W8 W1 o  ^# K1 a公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
( \  w, ?+ y& u( d3 |* s. E! ]1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
: t. y- ?  m  @- P! w# twww1.tvboxnow.com2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
8 U& B/ L/ A; ~6 ?tvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b. F; q7 ~" C) N, i5 Z
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
9 d- w& v$ `3 V3 W1 f& V2 n9 e: m註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
3 j; |7 A) V' H  W7 |www1.tvboxnow.com5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
0 y+ |* `' s" k: \9 u賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O. ~: |* F9 a3 C9 |0 X" `% z: z

( n! ^) ^7 s' y, G" A$ Q溫馨提示：
  `$ o  _: W: _# _; K; jwww1.tvboxnow.com1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
2 y8 R, ]. \, G+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇$ l1 r6 d& q$ X! \3 p, f1 L
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~& C% \- M2 [2 D( x7 B* I
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
+ Y: r3 @0 @2 J3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
" d2 C' \0 j4 ~; a4 u- i: l4 G% _公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
, _8 K' {0 Q" C, B% z/ Z. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇" w# w3 Y7 l" B& |

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