[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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! F2 J: K/ m( Xtvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。www1.tvboxnow.com' D. b6 R( k) x5 Z. G. A. N/ [; y

5 O4 M# d! j7 _/ \% s4 U綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)9 w: |* G; V6 }2 l, g: M
粘米粉 200克
% F, Q$ K* Z0 u% @' R9 _" V6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb" n8 Q) F6 R9 g( N" j
增城蔗糖 120克
- S; K- l% E8 I5 A砂糖 50克
+ [* m0 s1 j" s! m2 z8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
/ h9 g, ~/ u  Z. w(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇5 A5 l9 {" x0 p% V2 M3 I  F
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋* |; v  j7 X5 D) Z
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb! }7 }% D0 @3 _, L4 x
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
. [4 L% N  q# I2 O4 p# u+ \公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。www1.tvboxnow.com7 u3 v; L# `& f7 w
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
: u3 ?& ~) ?6 h; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。3 M$ R- a8 C) v* S( z! O
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果2 Y% D' W) C; c' A6 @* j6 s: d
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
6 c7 u% B9 V! n  B# j賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：www1.tvboxnow.com5 o/ D( Z9 o6 n+ \
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D6 N5 V' w2 l/ X2 d
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t5 f0 W) L$ b. {
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }. x* b2 R4 E7 w( D
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
7 ^4 L8 m' N) U! P  {3 S% v/ y( ~3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。0 M" Z8 ?- m: B; y
示範：Cannes Cheung, K7 u# V. p0 f/ }& }9 Y
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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