[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
$ x( }- E! \4 D: ^4 ~  K
) x  e# v; u) d; _( t' H% vwww1.tvboxnow.com不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k: G( Q! l! Q* U& c
tvb now,tvbnow,bttvb* e8 L, {" i5 V% S; D
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
' k1 }3 o9 t, B7 z' `* I! }& v# g公仔箱論壇. N; A0 N6 p: J+ j5 C
材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb1 b; D; ?: c$ s+ C9 p4 g% I2 M$ r
粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb& w) Y. Z/ R8 v# c1 t# A, ^
清水 240克
' }( _# q0 n- O1 M* @增城蔗糖 120克
6 d. l- \, @* l5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克& ~% ~! q/ u" Z# P
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇1 C- g+ @, L, }4 U
(參考傳統紅豆糕食譜)
. r. f4 [! m6 Zwww1.tvboxnow.com工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋www1.tvboxnow.com# i; ]& T$ G! w, }$ p

2 |/ v% L6 K& ?. I; e做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ O/ d: Y( f2 m/ U) J( t7 K( G# c5 Y
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
& T* [, ?% M2 S6 t8 t. h# K9 \tvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t. j& S/ J# S6 K' }
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇/ b( @: r9 Q& T  x1 r
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
1 s1 n1 \; h6 P! q5 \0 O# E註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q$ ]" l3 y/ j: e" a
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
' p3 ^6 s7 o7 p: I" Q) j+ E: {公仔箱論壇賞味期：室溫1天內- h2 M5 e) a  y) R0 k. _+ H
: @6 `3 p; x7 p7 L1 f
溫馨提示：
0 z% h  c; J4 K5 H1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。2 d. k# c5 u& S3 ~$ h
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
% v. ?7 l. W/ _$ c" a8 Rwww1.tvboxnow.com糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。6 k& G$ W! v# E3 Q# [
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q# }& _8 t6 t5 v: k0 n. q& y
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
. ]! [1 \# U7 h& _示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j  [/ |! M3 j  X) N' m3 z
攝影：潘志聰、馮嘉雯
* s4 n! x. h" t6 B$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Z. {5 X* H8 i+ A5 \% g. O2 x8 X2 |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& y( q# j- |7 R6 Y7 z' d% G

1 n% W' d( f5 ~& D) H2 h  q: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 W/ u) u& }- W* z* z8 E! G, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n; Q7 a& _2 g! p. L9 @
tvb now,tvbnow,bttvb3 ~$ c; e) m9 ^( z3 A; ^

1 X' q  E2 H4 N2 Q& d* f$ O' b2 \) [# i" P3 [. R5 h
tvb now,tvbnow,bttvb8 m- r. Z+ V8 K; C8 U$ E( ]

" w  _+ M% G$ r. p" f  L公仔箱論壇www1.tvboxnow.com# c% ]# }& U2 Y3 z7 k& n) F% j1 g( Y! r$ v
公仔箱論壇4 }+ J+ R+ L5 ~' x2 G8 H

0 h6 }% L4 u4 `" J7 c  ltvb now,tvbnow,bttvb# D; Z( p1 ]/ z) }
tvb now,tvbnow,bttvb, Y' o0 ?3 E0 O8 q% ?4 X/ A1 J
2 M$ q' ], p' I& a8 G7 a/ ?- ?

* B' G6 R& f* ^) kwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {: V# H; h+ j8 X! T
7 i" v( N; \2 U* C

$ d  a' B3 i# ]1 ^* N- ^公仔箱論壇
' E" U% C! S4 b  g$ bwww1.tvboxnow.com
' b# O7 Q; z& I2 q& L/ @, r  z/ d; x, Y9 q# K) {7 V
. N" x7 E/ b. G( R$ d

2 W/ U, c9 z; p, otvb now,tvbnow,bttvb# [- X2 z* {0 Z7 e0 r
www1.tvboxnow.com+ @) K) }6 v% r+ e

  A7 T1 }2 U7 t; ~! C. [6 @& D4 Q0 G: p; @2 j

" `8 p# s! l; _( f: r2 L0 O( o: c+ `www1.tvboxnow.com
) O, _2 |! Y% E; Btvb now,tvbnow,bttvb: r$ N. D: c$ _" y: N

$ f7 s' H+ ^3 B/ O( ?- P: `2 S+ s" R: n' I* X! N& `  U

1 d' _# V" B* h& r6 J/ Z公仔箱論壇
+ ]$ f/ F7 x1 r; G: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 J" s) k8 x( B% m6 o# dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 b% d! s7 t6 Q

. Y6 }* G  f2 g* a2 N7 F- A公仔箱論壇2 H# m7 }4 _" C+ v- U' ^" ?

1 S- r. c4 k6 @' a# C6 vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 p0 u) X; D$ t+ P
* w4 L1 e' L3 F6 A9 D5 S
www1.tvboxnow.com+ \$ j2 V( U7 }' ~' q
" ^8 z% ~. l2 f" a- ~
/ ^: a4 V( g5 f4 \. i; e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {+ F- }) a) s* `; n" h9 ~* u% D
tvb now,tvbnow,bttvb$ b9 @  t" Y" Y