我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。www1.tvboxnow.com" ~9 A5 e8 t3 T6 d- }
' r$ a! Z( U# c1 b# nwww1.tvboxnow.com人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o' U+ ]8 _3 c6 I l- |# `* A
; @3 n, t' e8 R7 [6 o2 v
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足公仔箱論壇& j/ T$ x; h8 @3 A ]: n
- b- ~8 V6 X$ W+ h4 h& r$ k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z+ v r2 _; V$ k
地點：吉隆坡富都大樹頭
7 T B3 }2 A$ B8 l( q W0 o, Vwww1.tvboxnow.com賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
' d7 R0 ^: u6 V. L) M" Z! n: i公仔箱論壇6 w0 o+ J1 p# N
大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 www1.tvboxnow.com, S+ c0 w" N! B7 Q
公仔箱論壇 D: o1 P: _5 R1 E% W
原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
) i( w, m% D. r) A# O/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O0 K. I4 O, J: m. ~" m
 公仔箱論壇$ `9 X* H" S% c( ~. j$ X5 C
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
6 E) Z& N8 ]. w2 ?- S1 k& Z右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
4 A/ n! G( \7 d3 J: M
; n9 C" o3 @/ J: z, }) x湯頭牛肉粉的靈魂
9 d D! G& d" q: O- m公仔箱論壇客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
, T! z+ c2 h- x$ `: Z0 j5 l9 ^www1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N0 k! [+ Y/ X: F) `* ^- W
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
9 o4 R+ A) W" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 [- ], P" B3 v1 Q( Wtvb now,tvbnow,bttvb其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 2 F/ G% N$ ~, s9 i! I/ c1 g, c' k
+ _. A0 M7 I1 C% ?6 s
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
8 p/ r2 w. b0 J5 d0 ]公仔箱論壇! l7 f* f N1 R3 k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K$ _% i0 R0 r3 z6 B6 k; f8 Y, V1 d
干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c* y7 P- Z/ |5 p* F. m3 \0 A% e
公仔箱論壇7 r0 ]" ~6 A1 i
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 www1.tvboxnow.com6 {" |/ h+ U9 K. T$ i g
公仔箱論壇2 w; [! h4 O. O+ N j' o' K: ?
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
( H9 T6 p% V9 q/ j* v; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. J& V$ q/ V( @ y9 {" U6 ?
牛記牛肉粉 24小時全天營業
% @% _$ E* A; |* w公仔箱論壇 公仔箱論壇4 Y' o% S( k7 j6 F/ i$ L5 r; J
地點：吉隆坡同善路路口
- v. \' |7 M; _) Z% B0 @賣點：24小時營業
' Q4 {' e: V; T2 b9 M' g
" D$ H, J2 a2 u. Qwww1.tvboxnow.com
# U6 M9 e. ~, ~7 ~5 xwww1.tvboxnow.com少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。6 j& Q* Y) e" W( t
公仔箱論壇9 \$ b8 Y) j+ e( Y( X
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s) U1 m+ t$ a: u- H
0 `) t4 S6 Q8 o" R9 N" I2 H8 Y
( v+ e* J& u- T F想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。9 z" A$ v R4 P5 j( M( p* \
3 T2 X! a6 Q: E4 r( b公仔箱論壇自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
7 \/ ?& y" F# J. r8 `tvb now,tvbnow,bttvb
5 R5 x- m& s. y, _8 J2 t公仔箱論壇牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
, _9 `% M" @0 _ A: }2 uwww1.tvboxnow.com  www1.tvboxnow.com6 H. d, A6 N) Q, s' I% L" _; _
www1.tvboxnow.com8 K6 _9 l' h4 N( `: B- f( Y' v
左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。tvb now,tvbnow,bttvb0 K5 M6 X$ }3 W( L" g1 O" w
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。www1.tvboxnow.com) U5 J5 v4 @- q) T
# g5 |" m2 B; \tvb now,tvbnow,bttvb
0 S3 W# l# F& M! J& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。- B& M5 i- x* B/ [6 }# ^! x4 m& e; `
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
