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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb+ i5 O8 S1 S" D2 x) K- T" s
2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇' I0 C' |# x  _, Y) K" {/ M
3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇8 m3 E" K7 C! [8 ~& x4 ?; P
4.關西風玉子燒蛋汁www1.tvboxnow.com. z2 ?8 x! z# ^: A3 B
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底www1.tvboxnow.com7 u- l& C2 z# _) y2 N8 b: @7 [
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }, Y4 }: Q8 }
9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb8 p$ e# t' j! H
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底; Y0 H% i7 E# k% [1 D
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底; x& P3 d: {2 j2 m" }7 U+ q1 P
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w8 f9 n8 j% k
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯tvb now,tvbnow,bttvb* N0 v& `( p8 t6 w5 ?: ]- z
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁) A+ G0 C4 v" A2 ^: ]$ \5 A( N
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁www1.tvboxnow.com# X/ {, E& N* n0 D. F, n
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯tvb now,tvbnow,bttvb( A& z. a( n6 h2 C7 }- Y( j8 ~
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁www1.tvboxnow.com0 S+ q5 f! t8 q# u6 |  t
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁/ |1 e# r0 W' {* b: ?
32.筑前煮煮汁www1.tvboxnow.com. f4 I5 D8 x/ l  \
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁公仔箱論壇% t+ j  ?+ K5 Q! _9 Y. `
35.紅蘿蔔煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V! x$ s6 T* v9 j
36.稻荷煮汁公仔箱論壇& i$ q( t. a+ C# X0 `  X2 ?
37.干瓢煮汁. u4 r: D' C) b
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb1 ]7 l! [7 `( O# b. \
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G) f& G) n: I1 W
44.冷豆腐淋汁www1.tvboxnow.com' i/ G' ?9 T4 u" b& d9 m
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁8 G' B1 v" @1 p/ o
47.金平醬汁tvb now,tvbnow,bttvb/ {7 `0 s; P2 h+ D6 N
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋tvb now,tvbnow,bttvb2 Q4 |4 o& S; B( \0 A7 L; x
55.千里醋公仔箱論壇. }: u( j  ~8 y
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁www1.tvboxnow.com0 _/ q  V5 \* W
58.壽司薑甘醋汁www1.tvboxnow.com# K$ N- E, \7 x2 p7 B% n# g
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i0 z9 l5 v6 f  E3 ~& _5 k
61.和風沙拉醬汁; E$ x: O1 k! \
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬% b$ t9 U- Y; d& j* v
64.蕎麥涼麵汁7 o7 _! D$ X( W- z
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬公仔箱論壇& {0 b, ]. m3 H8 z& {3 a$ Q
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb% K# {' [" H$ c
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁公仔箱論壇7 h7 O& ^" b2 G. ?# x
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬www1.tvboxnow.com1 e! A* q% f) j6 r9 G; p
92.味噌沙拉醬  A! D0 A4 c4 r$ o9 ]
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb- q- y% L: z5 d9 C

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁$ V: q$ w* R  u, W; G7 E
tvb now,tvbnow,bttvb/ N( Y* R6 b! A0 L$ a, Z9 v
【材　料】
小魚高湯  300cc www1.tvboxnow.com$ Y3 d* d" {* I: d! _2 q5 q( {4 h5 c
味噌  25公克 www1.tvboxnow.com4 y2 j2 _% N% A/ S7 R. ~
味醂  少許 3 q0 J! B+ b) G; @2 l2 U/ o
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P/ M3 g; J/ o; Y2 F
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
www1.tvboxnow.com2 T' z, K  R9 U; m6 W* N
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y: B* m% a& w1 N
蛋  3顆 tvb now,tvbnow,bttvb( R4 M! P. X$ Z: \6 ^( c
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc www1.tvboxnow.com& U9 v* y2 G2 b, V# c
鹽  1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E8 K1 t% A2 y9 i4 k4 a. K: Q, J
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
www1.tvboxnow.com3 R# B' M! a9 t) z0 z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁+ i4 L! `7 T3 @: y+ H2 t
- W8 X# s7 z0 ~: Z
【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc ' k& T2 o; K7 O
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克公仔箱論壇# T- ]2 [* r0 O2 r, r; @
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。( D' L* n/ u( Y; f3 s4 K- B3 z

用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J; B- B4 q- F" M
; ~( q' C4 B0 @
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 4 f- l; E  a, L/ K3 J
醬油  200cc www1.tvboxnow.com. ^2 S8 M3 B  a1 b$ s- t- r7 k
酒  200cc
味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb( c9 R3 g& s/ n' W1 V! q
砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb! G' s" b+ ?! i# m0 t7 n! {. N% S
麥芽  40公克

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t* ?% O' _5 ^' D( A
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇0 W) _4 ?- \3 p9 V5 T7 g5 u9 n
A.雞高湯塊  1塊 5 d( `( b# H/ f! x! w$ i
　水  500cc 公仔箱論壇+ ^5 \: T& U3 o+ m! c& d# |
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙公仔箱論壇2 b4 N0 F" S6 r& S2 o
　酒  1/2大匙

【做　法】 : \0 V4 Y$ h8 I3 `5 K
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; I. }. S8 v* \% v0 d8 _2 O: w
柴魚高湯  900cc www1.tvboxnow.com  J* P, v/ I, v; d" @
醬油  30cc
味醂  30cc 8 G2 X* s9 E5 E6 |- v+ h( j! C
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" k% r7 T: d, L
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc tvb now,tvbnow,bttvb( C4 Q, Y- C. |5 d( `5 e& ~% F
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb: ~) N7 m8 \4 f& E, T. z: b' a! G
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】 www1.tvboxnow.com( K7 [# o  }* R' F% q* C
將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇  X* ^9 Z' z0 M1 R/ B; ~

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc 公仔箱論壇1 g1 V- N" E* B. H- a
味醂  45cc

【做　法】 2 u, o: Q: Z% k
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc / R/ Z& [$ L$ G* \; R
酒  100cc ' J0 ~, n: {3 u) r: ~& U: s
昆布  20公分 , y( z) e$ Z& I: q6 Y

【做　法】 : R1 ~0 G  Q. d+ x+ R
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc 公仔箱論壇$ O! l- x! Q, A) F) U0 t
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc

【做　法】
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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