MagicAndy

1 I: {, F4 T2 M! ^  v格仔餅- D' n* `5 l! {' m5 h
麵粉 - 100克
9 |; t  `2 W) y$ a9 Y; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克 3 b/ o9 b! @2 ]6 K- p" J* o
發粉 - 1茶匙
2 d8 g4 ?" a/ ]/ s! h: `1 \7 m& Xtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻
5 o( L- [4 p) f( d公仔箱論壇砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb5 t& {/ }7 G" Q& L2 f
淡奶 - 60毫升
- j8 ?+ ^* {; B. cwww1.tvboxnow.com水 - 125毫升
" H% z6 d8 q& c& \
* \' s  S1 C: Q. \6 J0 T烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t8 W( s9 i: J  y$ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y2 g5 f1 i+ {1 I0 A1 A
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 ; N( o+ G7 N. ^& v5 N
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p9 c8 c, u0 i( O6 B2 c: K7 ]
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
) G' k  n3 k4 q, {1 l在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇7 {+ `% i/ p# N% L1 Y
然後注入粉漿至八分滿。
2 _, v8 l' l' h! z% Y5 z# q8 k- }www1.tvboxnow.com將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m* h/ ~. L0 |; x6 @
趁熱食。
* D0 P8 S- I' P# }' c6 k: ^公仔箱論壇
3 {% k* {6 z, C! @如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
6 Q. A/ W- m2 ^0 l& T9 p
  j$ U9 v1 u( a2 W& W! E要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb% N1 y4 z  U% Z- g8 a+ }3 U4 ~$ V
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

! D/ s2 `$ ^. Z; S, }: I0 B材料:
* F/ [: O! X( P4 m+ S( m- otvb now,tvbnow,bttvb
2 F! s$ q  V5 G1 k公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇( x, r; `) V: s% ]# {! p+ H
4 n% @1 C. n* k/ a6 {% P
　公仔箱論壇9 @! r4 M; @* W) S8 l0 O
tvb now,tvbnow,bttvb8 G4 i: q9 p! _" n7 f
制法:
" E$ ]" g: e( H1 \( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( z8 {/ ~/ o. r1 E1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
8 q4 }3 r- X  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f3 H+ ~! }4 ?+ p6 `7 y
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
0 N5 m. C$ J: S" ]! ]3 c" }
$ [: i4 X& y# g' n公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
) n8 ], |9 U  {8 e# R& Z  etvb now,tvbnow,bttvb
0 e5 S3 q" H# P5 cwww1.tvboxnow.com4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb; w- c# J6 p% r5 U; G
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5 c- t( D) n  W- U' I5 P- t0 X提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 j1 E" [; o7 ^3 X  Y
公仔箱論壇* y. A/ m& S: `! M4 m2 [) `3 l
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
! C* N9 f* q3 \3 f% x
. o; o* e- s4 y3 \+ gtvb now,tvbnow,bttvb材料﹕
: R: X& p5 l5 [/ j5 P6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* \% H" V  j# {: _$ O4 _% S公仔箱論壇廣 告
3 s6 E8 U) W+ m( ]+ T% n: G% }- h2 T9 Atvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
. v0 Q6 M9 k3 M$ U9 z& ?" p8 `tvb now,tvbnow,bttvb
! Q% d  w$ s' I: R8 T, d! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb: r8 }# n2 T0 M1 Y$ T
, S  i, C& ], @) P( f' B* u
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
" S$ ~" ?# i/ O6 V, \tvb now,tvbnow,bttvb
6 r; F9 g5 r$ ]! U" c% u& i(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇9 i1 C* m  ]' @) e6 l
www1.tvboxnow.com* N& H' S, v9 a5 @
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
$ I. u. i+ {% M" z8 Qtvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....8 H% @; K6 |4 A* _
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 + y9 C5 \$ k3 M- S
1 e! M% x8 C! H  g4 P
材料 :
) N$ ~6 o, X* g. V7 b( b   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~* D! Y8 i; [. g9 j3 L: D
   豬腩肉 4兩 6 V  G* e# A$ q$ Z$ e/ {
   冬菇 3隻 6 P9 y  z) ?& ^# i5 e3 t) K
   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇1 d) r; P7 `+ p" ^4 T
   冬菜 1兩 www1.tvboxnow.com. y$ Z' F0 x/ G# Y2 a& a3 _
   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb- A9 q- I0 ^' D" E
醃料 :
- J* K& g. f( f7 u& w   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb# q/ ^% j* o% w5 c
   胡椒粉 適量
+ X5 O, Q+ ~3 z+ Ttvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙 . L: K5 e2 B5 n6 B$ w
   生粉 1湯匙 ( Y$ D" y8 z9 \& v& l9 g
    糖 1湯匙
$ t6 c- Q# M5 t/ W! [* ~# Pwww1.tvboxnow.com   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {* G% p6 N3 o- d" v

- Z# j( n6 H* ~- s  F# Xtvb now,tvbnow,bttvb 做法 :
+ t3 t$ a: K" k# A) u5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y: {, X, V, o5 V. R, d
1.   將豬腩肉起皮切條。 . X5 [3 D+ ?5 Q' j
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 . ?8 {$ I) ]3 _. F
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 & b$ {1 G9 k) D5 e+ i$ K
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
( `5 o" u, Y5 f) l5 D5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 2 R, Y! `: {3 |" |4 l5 }5 m
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
- P; g% H5 z/ |5 ewww1.tvboxnow.com3 z8 q2 k$ _. h- W$ P# x
注意 :
- l# J0 K9 {2 J  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb5 ?( ^1 Y7 r$ P3 M, @+ o
棉花糖的成份主要為白糖
7 l+ x- G" |* s' z, c& b糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇& M( y7 o9 j4 f: T+ P" y, p" a
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
9 a# B8 {: I3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
4 h6 [- _" b" t% V  C* _5 ?% i1 @8 |. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了！8 K& Y3 S( V/ ^4 X; q6 M' N
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb( y4 s9 o8 b# q+ U% H

% D" ^+ \+ W$ G, V- \; \% Atvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造公仔箱論壇, Z) M9 p6 Q& p2 x, H2 `% {
tvb now,tvbnow,bttvb  {0 O: l* j4 B1 `2 U3 @
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。9 f* |4 ^0 `9 {4 G' `
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。; H3 @  n; T, z+ s9 g9 v7 e# J8 D$ k' D
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~" G8 Y' s2 u. y; Q8 y
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
8 S0 T5 V/ g1 m. t1 {* N& L不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m5 K8 V: I) l6 K$ M

$ F1 @+ }5 x# G8 ^tvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
$ S( [  o  `' L, l- s9 @www1.tvboxnow.com明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
  l8 k$ i3 x5 R5 \& F' b. m公仔箱論壇" z  ~  b2 J+ w+ k
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
) e7 g, H1 O2 n3 s公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb' D2 ?0 H& o6 g/ L4 y

7 M& R0 Y: H- H- |, Wwww1.tvboxnow.com低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇1 t, L, ~. j( L" Y( l
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb. U/ o6 s. ?* K8 u6 a. p* k7 R
tvb now,tvbnow,bttvb8 c7 o0 o$ l) }3 c) j
各類型棉花糖餡配方www1.tvboxnow.com* @+ M: j4 u5 D2 Z4 ]
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
' _! B& F6 M* i. ^1 y/ |8 a4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {8 k3 G8 Z; z2 n6 t+ w# o5 K: s
裝飾用棉花糖配方www1.tvboxnow.com8 G) @  V, f4 N/ l+ V5 k
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb$ o9 W- Y3 ~# _- b2 D
www1.tvboxnow.com; J* J) ~3 U- b4 I9 N( ^7 y% Z6 V
切塊成型巧克力棉花糖配方
7 K- q; t: H' C0 i$ X  N# }: V( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
4 j' Q  W: v+ g. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 P* R7 ^1 {1 j8 u. g, v5 U[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
+ n2 {+ \3 b) G( `* p* Rwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com6 t/ u( r) Y5 x2 y3 u9 X
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。www1.tvboxnow.com5 f' `: H  `, t+ Z
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

- H0 z3 i" `# z0 v; c" z: W0 _tvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰
5 b: a/ b- S$ w! t6 n. d2 Q  M* Cwww1.tvboxnow.com# S; _' G" ^/ n/ |
杏仁原粒 (連皮) 150 克
4 [( y$ ~4 \: `& R& j' a2 [tvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb( r& v# X! {3 F0 i  n
糖粉 450 克
# n- v$ k9 |0 b+ F2 M& V- L公仔箱論壇杏仁粉 150 克 4 V1 V! K8 ~; A6 U& J; w
水 50 毫升 : r4 X1 u( ~6 `- V
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
; i9 l- G, K0 P: J3 q' M公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 * f/ X5 \: h5 z7 Y
6 S% G1 H. b- r; S' P  V( d
用具︰
! T# O* H  |9 y* F0 swww1.tvboxnow.com食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb6 l+ Z* T' Y- W# G0 a$ E8 v
杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇' d; o8 Y- @$ \5 x3 H
橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T5 n# K1 s) z
鐵刮刀 1 把
1 S# `0 L  T$ q3 ?) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條 www1.tvboxnow.com. z" k0 C* X2 V  V% G/ c# G
烤盤 1 個 公仔箱論壇" y7 I5 n5 b+ n9 [; q

& k$ U/ B% v5 `1 j製作
* p. y* I5 N$ H7 L! I1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
+ Y- s# O2 F4 rwww1.tvboxnow.com2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。  c- A8 E" l+ E3 P6 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q% V$ t1 w- @3 E- s! j$ f# k- ?
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
  H6 n, e3 a5 ~% w8 O- \' p+ T$ B3 dtvb now,tvbnow,bttvb
5 y" d! f" _& o0 Q4 l: Hwww1.tvboxnow.com4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。) S5 `% r& v' t/ J1 E

2 t6 [4 ?; _% r7 ]www1.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods