MagicAndy

www1.tvboxnow.com8 p; l( Y3 ?. [5 @) ?
格仔餅
, p& ^  T; V6 J( Y1 B公仔箱論壇麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D2 ~) V1 K# T) k& a4 m# j  z7 C
生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O6 j* Z& D9 L6 i9 }+ [
發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb% Z* p5 c2 m7 M; B/ B. B7 X
雞蛋 - 2隻
* j  Y2 {" q" S$ Q$ b3 b; W砂糖 - 100克
6 ^, p8 P* M" o* ?( \$ Z" U公仔箱論壇淡奶 - 60毫升 * v9 X( P: k! ]8 k! }% J( W2 P, D
水 - 125毫升
- \9 n5 ~9 d5 L; p% Vtvb now,tvbnow,bttvb
! g+ G% N3 _& {" k烹調方法：
+ Q8 M6 x! ^0 ]) i+ B' k# T9 {% S0 ?, ]$ [3 J0 F
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 公仔箱論壇7 [$ ^7 J& @7 w) }+ T/ Q2 F( x0 O9 ~
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
$ Z- m1 d) X7 H$ l公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。 www1.tvboxnow.com( q0 H' n0 |/ {+ V8 l) K* m* l
在格仔餅模型上掃一層油。
4 W9 l% G- K3 ]$ ~; E( J然後注入粉漿至八分滿。
; u) J4 ?2 F# x9 @7 Z$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
$ g& h) P+ X3 Y$ [趁熱食。
- G9 J$ K/ M! }0 h5 o: ]www1.tvboxnow.com$ c, q; M9 Z4 R
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇3 N5 a: S3 S3 e3 W. T3 t
公仔箱論壇6 Z$ K6 U. \  Y1 x$ ~/ b
要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇1 D: G- R% ^& Q2 {( ^
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

, ^  f& ?1 P$ H/ e1 o  x: ^材料:4 s4 j& v8 q5 ]( ^6 {% {

' Z: ?! p  t0 L5 H. ~5 B: ~6 x8 Vwww1.tvboxnow.com花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
2 C2 _+ U0 _9 D8 ]6 n7 e/ T% u  x公仔箱論壇公仔箱論壇& b+ G) L. {" C
　tvb now,tvbnow,bttvb' N" w. x, ^4 @

$ \: N& N, m2 j1 H" Kwww1.tvboxnow.com制法:
1 X) o/ e1 O  Y. }4 s( Q; h( e/ Nwww1.tvboxnow.com/ N1 [' m0 w: F, q! d) y1 C5 p
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
0 N$ z4 i! I; D: e' M8 {. m& B公仔箱論壇
; \" ^% T. s3 c; E: `) F0 R% S1 |2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j# s9 Y0 [- u! k; ^1 _, m- ^
' }( A6 e, ?* \1 d
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p8 _" }8 U5 g
www1.tvboxnow.com& J" h, E' [  b6 N' Q1 }  A
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇: L* _$ k, c  f5 {6 `0 v" f

! J; E; c( p7 @3 Fwww1.tvboxnow.com糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
! [, j( @+ ^; f; c! d& ~) \1 M, K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ M8 J# H2 ?6 l+ n! |; O
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

& ^8 o9 m& }1 n5 _9 n4 V提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u/ r& G7 v! U6 o/ I1 Q

2 V- `5 Z5 v7 ~8 J5 z- Btvb now,tvbnow,bttvb香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇1 ?1 g3 @/ H6 ?

5 V' ^# U" s3 q% H6 A8 t% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕
; Q6 Z9 ~8 A, y+ J: y. s  _, E, S& n- b7 _7 l; a4 `0 o
廣 告
* F: X+ U: N  m% O* Gtvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb6 w3 M; }6 ~/ o3 J4 ]7 ]+ Y

7 {% @/ C; D' T2 Wwww1.tvboxnow.com製法﹕
' t' s) ^4 a" E6 i3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 o; V$ m/ @( M/ P* I  nwww1.tvboxnow.com(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 6 o* o" S" z, y3 B

6 M5 D& b' |' E0 q$ g+ P( T: v(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 www1.tvboxnow.com6 l# t* U+ Z/ V' T" o% R
tvb now,tvbnow,bttvb5 S( f  w- G0 Q8 C! ^# |
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postwww1.tvboxnow.com0 G& ]1 J, Z" o/ v: `
thanks alot....# |  A0 Z' j6 @
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }2 a, W0 }) @1 c  T

7 w- W( S2 M1 [4 G1 g4 utvb now,tvbnow,bttvb材料 : tvb now,tvbnow,bttvb/ S. ^8 D. Y* \/ B% [: I
   上海粗麵 1個
5 I9 {; ?# r7 C; j% [4 ~+ lwww1.tvboxnow.com   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb& X6 |0 K. a# t2 ~
   冬菇 3隻 公仔箱論壇& N( D$ `3 x& m
   蔥 (切粒) 2棵 www1.tvboxnow.com& D6 P8 \5 h& [' b, ~
   冬菜 1兩
# u% D/ M" g' A% ktvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐
1 f8 ]/ M8 T/ |- S, K- B 醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J5 r" |0 S9 J$ {  y
   鹽 1湯匙 # i% S, S' V) ^1 t* @
   胡椒粉 適量
) O3 F/ Q, Q$ t  I' Y% ^www1.tvboxnow.com   豉油 1湯匙
6 U" E1 c3 b3 u" ^+ Y# |, u0 Gtvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙 公仔箱論壇+ r) y2 K+ x$ w1 [  P1 t
    糖 1湯匙
! s, o9 i4 M& ~# x6 @# z5 ywww1.tvboxnow.com   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb" j* V6 \9 }8 T% t7 s; S
tvb now,tvbnow,bttvb2 ~7 b8 ]) d; p5 r2 ]. B% X
做法 :
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3 e; o9 |7 h( ^+ hwww1.tvboxnow.com1.   將豬腩肉起皮切條。
) t5 N: k( ^& ?tvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 www1.tvboxnow.com0 p; f5 A. _: V
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
% f- q( d9 [) p公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
1 E- u7 \- \! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb9 a' l+ c3 i% e) f) M& x" N- t
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 公仔箱論壇1 Z# z6 [8 V1 [" ]2 l( Y/ j2 q' A
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注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {5 M$ H" [3 R" H
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r. v5 _: |# ^0 q
棉花糖的成份主要為白糖
; G- i6 g/ n( i) F% K5 X/ O& Y) j公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物
; j, u" @6 n- D, C/ s* q9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb$ C- g0 f; E/ s7 d, M% D
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^% }! @- u1 C" X9 M4 o* a
體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U. X) i) Y6 H: Q6 c2 y6 E
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 www1.tvboxnow.com6 ~- T: _/ N' A! J5 s3 I

/ P! }5 A$ R! _# M. S$ b棉花糖配方與製造
2 z9 F$ N8 e8 J4 ^  D$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D' e8 W- J4 S2 U
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
& P. Z+ f' g7 g2 ]" Q0 L! S公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
/ }4 e  k4 `  y: H. o/ q; t3 j5 n4 p0 Ntvb now,tvbnow,bttvb半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
$ R! J7 s. L0 p2 a% [, b$ k4 @" U/ x低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇; I2 z$ L& P; |( ]' r
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
5 v+ Y7 c) q9 `: {www1.tvboxnow.com
# Q: W4 P6 k1 y# D; a$ I白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：www1.tvboxnow.com7 D% i. Z7 b1 R4 x/ R
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) www1.tvboxnow.com' M9 L0 j) C" L7 h  z4 T" U
公仔箱論壇7 ^: U0 |4 f0 ^5 m; \
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：9 v3 Z! m; A: b4 r% J
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
* w& K  ]3 ?# Q' D  O( w公仔箱論壇: K' I3 l+ c9 y4 t! k
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
6 w5 }% ~/ Z6 ^% [tvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb7 X  g' J) D& b% Z, S

. u' t) _" d2 ~7 @0 K' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方
! i$ C3 ]& G" P3 y  A0 P1 D1 \8 {公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg + y$ y. n# Q- R4 k* h9 t$ o
3 m: z) @& h1 `, G$ ~3 u( B7 H
裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb' p3 I& b4 D1 F8 P1 ~
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
, X$ I4 A, G! f% Y/ }5 n: m$ ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ V; A* m3 e- a4 W  \/ O
切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb9 B4 f6 j4 \& v6 _2 \, V8 o' u
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
% J4 u" c, ^: U# g$ Atvb now,tvbnow,bttvb
+ P4 S2 Z3 h% \" y3 j: J  Awww1.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
! D  O" [7 E9 j) S  a! J: Gwww1.tvboxnow.com. I" S8 p( m+ A' |( g4 r$ Z" H0 C# h
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
0 O) ^2 ^0 o3 ~; G0 m& F$ w公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

" v7 U9 j7 A8 i- ^% O' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰
$ K' F, [. `9 e5 E% V/ B
/ z' l- A; m' X; q8 Awww1.tvboxnow.com杏仁原粒 (連皮) 150 克
1 R/ g! r* o) S3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h! i- X2 l! R1 _- J
糖粉 450 克
: ]% l6 m' T; {杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 w" C6 ]- P0 {
水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb' }+ \$ C  F- T. O
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇0 b1 M6 M/ b8 u: y2 }
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
: D& B! ^$ {# Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 b  Y/ o, q' `& Z, e) ]
用具︰ 5 b+ @& O& N. P+ L& D, `
食物袋 1 個
0 U8 R! }3 ]' A. Y  e) \公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb  Z$ y% O' O, e$ B8 [6 b
橡皮刀 1 把
* G7 K, A% ^. L8 ]0 O: btvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把 / \5 T( n; v6 ]3 q/ t% |) f, x
木棍 1 條
& l1 D  I( P! y, [* Bwww1.tvboxnow.com烤盤 1 個
5 Z) p6 g3 e- q1 Y# p1 r2 A1 h) B0 b; P: b3 t: f
製作
& A9 R; M) _2 [- P公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb5 |6 W$ |  J, Z, {
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb# V& x) m; K4 b& v/ G4 z" n

/ W  c, f! O5 {  b$ V2 ^8 a# q3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。www1.tvboxnow.com) M# @8 U& s. `: t6 h; x

$ A5 O$ p& n3 S: W" v  [3 x4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
: N# P, x) H1 ~- O4 E2 i, A' Rtvb now,tvbnow,bttvb
2 h3 [! r. i9 Z: w) atvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods