MagicAndy

【材　料】
, B5 s" z& U( K) itvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
' [6 |. i8 A4 R+ V. p$ {+ R. e水  2000cc ; T' f2 H* N/ y0 G
白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 J. ?7 ]" u9 e) g0 t( @1 g, x5 c

" ]4 q+ D% w$ e4 O% M【做　法】 公仔箱論壇3 _4 m  B% \, u( [3 h5 X" U6 X
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】
  A7 Z" P) u; q& s7 p- D  ]tvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克
& M4 ^; ]* r/ [2 c1 d　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb. D  ?2 [+ X; r& _2 j8 N% @
　醬油  1小匙 2 c% }8 a  k3 ?- w5 t( y
　酒  30cc
4 V) M) r5 R$ R6 I' E公仔箱論壇　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb  d* @2 u5 C( ^+ `; u9 H
　砂糖  1小匙 公仔箱論壇. H6 n3 V5 V  o8 U+ s( x
B.柴魚高湯  適量
, G* u4 A  H, x- t$ D+ F" S* }tvb now,tvbnow,bttvb
( K; S; z0 [% qwww1.tvboxnow.com【做　法】 公仔箱論壇! m! V; f6 ]3 i1 ^( p1 w
1.將材料A混合拌勻。
, j1 _8 ]8 ?# u! {# r
( M8 y' I0 n) M" g" W9 |, y4 Utvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
/ Y: H- k+ W! s3 e  W3 v# M【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l" ~/ ~% x1 V  K6 O' a. d
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】
/ M" _5 F+ j2 i0 `! H# \公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
# z7 A! l4 W7 X/ M* y$ x9 p雞骨蔬菜高湯  500cc
" ]! _0 N* H5 `醬油  1大匙
+ J7 G! N) y, h淡口醬油  50cc
; s% }' E& |  B  p8 i酒  100cc
* p- f* a: H# P5 k味醂  40cc
- Y! w) o# z/ }, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙
: V/ g% O3 v9 T5 U7 t+ h( Owww1.tvboxnow.com公仔箱論壇1 F$ q9 n2 V7 }$ c4 ?
【做　法】
2 s; P6 F9 A+ v$ l2 W將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 www1.tvboxnow.com) P) Y& O* ^8 J4 f( b. }
雞骨  500公克
1 x: K/ ]7 g9 n公仔箱論壇水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w, x$ C" f+ }% r7 [% V7 a9 K2 T
昆布  20公分
9 a) p- i8 O; y! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r; F2 B* p* N) \$ `  f+ R
【做　法】 www1.tvboxnow.com" R( Y5 \1 e, f
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
  c! J$ R) @% M9 j3 M% A. h: a9 u公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O1 l& J$ _" ^. k
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
  ~, C3 t8 J2 \: f" c5 Ktvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com6 ^) |$ |- i& J3 c
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】 2 Q; u+ Q. W' S
水  1500cc
- c' `: F& C3 M) P7 K9 Xwww1.tvboxnow.com昆布  20公分
0 X8 c% V) u4 i4 s+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克
& a+ {. f. D; G# J  Htvb now,tvbnow,bttvb
, `1 `; z! G* ^+ s% [) y- \【做　法】
5 U. J, ?- i$ B) t, e9 \+ Iwww1.tvboxnow.com將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
: y8 E7 n) U1 Y" H6 ]tvb now,tvbnow,bttvb
1 F$ V- N& S1 l- F* o# P' [" G# g, `tvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】
/ b+ N0 K9 Y8 a公仔箱論壇蛤蜊  8顆 www1.tvboxnow.com3 _6 |. k2 i; C- s
水  300cc $ n& q8 n) n: f  E0 \6 f3 ]' X9 A
昆布  5公分
& Z4 _5 g" D1 }9 o0 L+ W酒  1大匙
* N( _0 m+ {, I- h; I+ Wtvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
3 s+ u2 h0 O7 c; g3 E5 xwww1.tvboxnow.com
/ K0 q6 m# Y5 F5 K# {$ @% `公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J7 T) _6 t4 l+ w7 O$ F
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?7 l8 Y9 C$ i4 X) v" d* x

6 W5 E9 O; S6 h( n- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
* ?) S9 o8 H% J' ?; {www1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb5 G4 h0 [0 L. E# k
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ z1 \* L4 s# j
魚雜高湯  300cc
# Q* }! q3 |$ T2 J& C6 [3 X9 a6 u* g: Itvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
& B, A% T0 b8 j. A) @1 g' Q9 V鹽  少許3 U- S; L8 H' f/ v% T

3 C+ `( c6 C' b% u! o" G1 ?公仔箱論壇【做　法】
& ~3 V/ s. w: x5 Q* X公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。/ E' F9 K9 x8 R& ]

( I7 J7 V* |4 K$ h% u! o+ H公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】
  F2 _' R( d+ }+ y6 w* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc
9 j+ a* @# `; d8 V' `( j. m公仔箱論壇醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C5 c! n  f! a9 P" t( y
酒  90cc   C4 {& i* Q( k0 y1 F2 X# ]& e  J
味醂  30cc 0 W% _' X/ Q! u8 \
砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb' ~2 l' z# m% w! B4 G2 o
公仔箱論壇# e' X) {5 W2 E5 J# g. ^
【做　法】 . i' P7 C" A/ c
將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇& _$ P- t7 R' {* s/ W
" Z" Q& n' `) [
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】
- z. @1 v' U5 C& K0 jwww1.tvboxnow.com昆布  20公分 公仔箱論壇- ]$ V8 n) w; j& E1 k% m+ o4 T
水  1000cc www1.tvboxnow.com9 q; U0 l5 u1 Q% \2 t
tvb now,tvbnow,bttvb: ~( ~  G  r5 B  m* N
【做　法】
: Y# V/ k1 b1 v1 @) rwww1.tvboxnow.com昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
, e% n1 T0 Z9 ?  Q3 x1 s3 a5 G公仔箱論壇
9 b7 C7 m; e) w( @1 H. C( s# k用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
+ x: V* _* y3 u柴魚高湯  100cc www1.tvboxnow.com2 F' }+ h2 y+ \0 ~$ |; A% E
醬油  30cc . p$ v0 u$ C3 N: `. P- J% I- K( |
酒  30cc
, p+ n" H3 l: b( `2 K  g  s! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc www1.tvboxnow.com- `: w/ [' y3 u2 B
砂糖  10公克& C1 e! G  e( j/ A

- m% m% S! T3 ^& g9 stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
+ B2 G  L9 t% U  U4 H( S  g- g公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。' ^8 f; R# W; |( _% v4 }1 T% I

2 ~2 q  z  S9 n% _1 r1 b9 [/ v8 o8 kwww1.tvboxnow.com備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】 1 X9 h% I5 R2 g2 Q$ Y& W8 k
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇* T, e$ h: B  u& \. W# \/ b
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb9 i. C! ^$ j: S; ~3 v
味醂  30cc www1.tvboxnow.com3 A: E) H( r9 `; @) k4 Q) ~
; J$ z$ m& A2 G% d
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" }7 Q+ A8 _2 ?* ?8 M
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
/ U2 Z: h3 n/ T' p水  2000cc
! P! m: e0 s  e0 v$ z( ^1 E+ o' z0 Ytvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 www1.tvboxnow.com/ |' |' E# o  p& ^6 J$ x% {
魚雜  500公克www1.tvboxnow.com6 @: y5 \4 L2 F
www1.tvboxnow.com4 |3 n) x# C  j; i" ~+ h( ]4 x
【做　法】 www1.tvboxnow.com) h* {! U  a' i4 l. n
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
7 j1 o* N% K! P* G6 ?; q 公仔箱論壇- L' [+ p! i. B5 N' V
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
4 B9 |3 C4 q. U0 |8 T' L6 u& j tvb now,tvbnow,bttvb* Z* B+ X) D. y& j/ ?1 u9 x
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
" o+ W) Q3 o7 k' b tvb now,tvbnow,bttvb% y" Q$ A5 M8 h+ ?  n, S$ ]! Q
【備　註】
6 F/ {  }( o8 {  x$ L6 E適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
1 P9 V% k* H" c+ S# ^公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 - |" z% p$ A$ B8 M+ O% K
骨  500公克 5 X' h+ G: P& q8 \# B0 O
水  3000cc 公仔箱論壇0 T4 @* q5 D& L0 U7 Y
昆布  20公分 % \4 |* T: s0 m
洋蔥  1顆
3 Z( V4 X( J' H, s7 Z% ^/ o4 o% o- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條
( k; ^7 w; X3 l  O& p/ o+ e公仔箱論壇高麗菜  半顆
$ s* o8 J& ]+ z& P1 a6 Q+ p6 ctvb now,tvbnow,bttvb薑  適量 / \# `7 u% |, ^$ F/ a% x" \6 N" V
蔥  適量
$ R5 a& k2 u9 s, X  n
: D* J& }* U) e# a3 O7 A' z/ @【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {# G$ v8 I3 Z! m  |- B* Y
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。6 T9 R! R( c+ ~2 \6 g% {5 s

$ k+ i" W8 U& Fwww1.tvboxnow.com用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】   a2 }7 [! j: Y& W1 V: F- ?  Q" v
柴魚高湯  400cc
+ v8 m# E  L% |/ H1 @' @8 S, ^醬油  90cc
7 W- z9 j, ^2 }. {4 m公仔箱論壇酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }8 M& W( p; e4 R. F9 [, F
味醂  15cc
5 A& d2 N5 w( m* b* F% m公仔箱論壇砂糖  25公克- i7 \4 r8 I6 X& R$ F: k

' ^8 b* K9 ]8 W9 j公仔箱論壇【做　法】 * I& c; p) a7 ^# U
所有材料煮開至糖溶化即可。