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【材　料】 公仔箱論壇9 U+ v& [: k0 C
雞骨  500公克 ; O, H8 S0 |2 r1 `4 Y1 u. P+ }0 ~
水  2000cc www1.tvboxnow.com* r4 O( R9 ]! P" L6 K
白米  50公克 www1.tvboxnow.com( K$ x) G' F" \1 f5 Y0 M
www1.tvboxnow.com/ y- [: a/ u- O% d1 j
【做　法】 www1.tvboxnow.com' A  @$ {4 h3 a$ _. b# U4 |7 k
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
. z9 N" W( ]+ T9 ?A.白味噌  100公克
  C' ~7 q! M+ B$ x公仔箱論壇　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D: K& s# W: Q0 E$ ^
　醬油  1小匙 4 ?1 Z. y  q0 p
　酒  30cc
- M& b' _% p1 u7 k& P/ \& |( A　味醂  40cc
1 {9 v# b7 I  ]公仔箱論壇　砂糖  1小匙
# u: p+ h( H1 E7 ^* b- M# oB.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j; Z$ ?% u( R* G

- T* z, M: |3 q! W1 ^. n$ ]4 Mtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
  F; A; s4 |' R1.將材料A混合拌勻。www1.tvboxnow.com% E! h7 Z& O  q  n2 I

0 a0 K! R! {" E4 vtvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 1 s# T7 }  Y1 m) B$ _" E! U, }$ F
【備　註】 公仔箱論壇2 {# z; v5 a1 ]* n8 G% T# N/ x  S) C
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
& |0 j  d* y* P; H$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc : Y/ H( w/ t$ B, t) H* O& H
雞骨蔬菜高湯  500cc
, x, F; x$ s2 I8 I公仔箱論壇醬油  1大匙 ) o* T2 _/ M6 X/ R% @
淡口醬油  50cc
1 d) ?; q: h% Z" _7 Htvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc www1.tvboxnow.com# U9 X6 K* D9 [' M7 Z% O) Q+ E# L% B
味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I- k  O: |9 z$ U  [7 S
細砂糖  1大匙 6 U: T! i: A; h! d+ e" g% ?  _
tvb now,tvbnow,bttvb+ P' \5 a, @5 Y% F' J4 m: \
【做　法】 公仔箱論壇" l/ r- N( @9 @% J( u
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 - k3 J$ j# M" A4 @, s5 p
雞骨  500公克 www1.tvboxnow.com$ s! c8 Y. V) S" `, k
水  2000cc
8 U# E0 ?. h/ c, D0 i* F% [公仔箱論壇昆布  20公分
( H$ W# T: V* s& w( hwww1.tvboxnow.com
0 ^5 \+ w" h# T3 }) `' o. F/ d7 G5 Z, t: w【做　法】
; C) H- V  r+ g. y2 t/ n. \, etvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
' y" H( v: H. K& I8 k5 E5 V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U! y8 c1 f9 H
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。1 ^+ C% n8 G9 D% @& f8 d

  p- z, p& k# @用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
9 {7 ]$ i" p' x8 x8 e公仔箱論壇水  1500cc
$ M; Y, X( c) x0 N! D" p5 t4 i公仔箱論壇昆布  20公分
9 F, a* P( J$ u4 y( B乾香菇  20公克
2 \( m( G& W3 L2 J7 ]; t7 |( q5 Z
) Q  V! O) j% w/ ?www1.tvboxnow.com【做　法】
, \6 p5 U* P4 f( F, x將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
/ t- b0 w. `' l) F7 f- C/ f
8 ]+ m7 f) m; M- k公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( L" l" q" U: U
蛤蜊  8顆
) O) Y$ {* \  H6 _, y) A$ D2 M7 pwww1.tvboxnow.com水  300cc 公仔箱論壇- E5 h. O* m5 h0 C6 o
昆布  5公分
9 w- W; S6 @0 }/ ]酒  1大匙
. K/ P! e$ n. Ntvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許www1.tvboxnow.com/ J$ {! u- n/ M& m
2 R6 B1 n8 W9 ~# |' v! Q& K
【做　法】
7 N( o6 `+ Q0 S. Y/ r) hwww1.tvboxnow.com1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
. Y' H8 b8 ]$ O6 ?/ N
: X7 V3 d" P( E" x1 F& T( T3 C/ D* ltvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
5 {; \, t* H7 x+ X% c0 `' G) m. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. M( U" O8 J8 J備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
" @$ l- A5 V) v3 F  f, S; ?7 ~3 \魚雜高湯  300cc 7 P0 ~0 \6 H) a
酒  60cc
! N1 r5 b3 |6 J( j1 ~' l7 Fwww1.tvboxnow.com鹽  少許- j% v2 Y7 h3 I9 X( U! t
0 z4 O1 ~, e7 ]* _, S6 O6 m+ ^
【做　法】
2 A( z, W. s6 u: `9 l2 ~' a所有材料調和煮開即可。
8 ?% B5 |7 Y5 [1 U! l/ O7 @6 |- F
+ o6 J8 k6 E3 F* h4 X備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
% z- n' Y1 _. j水  140cc www1.tvboxnow.com; N0 p. N  B: J0 A5 v  d+ z, N
醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb8 b" l9 [# z" W# x& d- b: f2 c; h
酒  90cc
" W9 W$ I, o4 e味醂  30cc
" ?5 b" U6 i/ E  P1 g2 @: p! ]5 d砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^0 S' Q; r0 V/ P

1 R  z% Y. A1 u' @8 b/ w2 H9 C公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# B% E  V7 l5 W
將所有材料煮至糖溶即可。
& v: T, v* w$ ]; u" }9 S
7 ^' V& K( w& w9 F7 C# g2 t( k6 ^tvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 7 W% S$ r/ v- X- B8 ^* k6 e3 b
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb, R* E: f9 D: A; @4 m8 Z' K
水  1000cc
( U& |4 Z# Q6 @- J  a$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~8 |1 R6 @5 e8 Q7 M) E
【做　法】
% i# d+ x4 h/ T( X* qwww1.tvboxnow.com昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
) A* _- }8 q* s, M$ _ 公仔箱論壇0 R. {& `6 l% ^6 D1 H
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j: f7 f$ E, J2 o5 J9 ^* {: x5 n
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E4 @# x" V0 i8 c4 t) `9 X, m
醬油  30cc 3 K  k- ^0 I- x" C0 f( Q
酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L- W9 z) C+ \! j* @5 U* D
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E+ ^7 L' A/ B* b
砂糖  10公克) w' ^0 i+ C: A9 H2 \4 w) Y3 z/ k3 Y

1 m; B( }9 k  k/ o1 Q" _0 n  r) A9 [% n【做　法】 公仔箱論壇/ [, H1 A1 \" V& R3 i( S
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb  J# H/ C) Q, d- H% l5 ^

  Y: s1 h/ ^) I! G* q) e. V, X公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
" t. }* e0 {/ Y$ L5 B. Z柴魚高湯  100cc
2 d) _) V! z, \% j醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L, d8 c9 f/ \8 r, J5 K; z' {, _
味醂  30cc 公仔箱論壇+ a, y9 }2 J+ Z* c# A4 a

; ?9 u5 D  p) H. {www1.tvboxnow.com【做　法】
' o7 c1 T! f  t. ]3 M3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 4 H) k2 M$ _! y/ P# d% W
水  2000cc 公仔箱論壇0 _  O/ Y% T! S4 D9 Y4 V: ]
昆布  20公分
1 s7 [; S. ^9 W. O2 L9 p# d( [tvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克
: y7 T$ g% {, ]" d6 P- y) h5 }" m: Fwww1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb& n3 _9 m4 P- \
【做　法】
6 W, w# a* |* Z! \6 c% k公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇  `3 ?4 J; v5 M$ V, n
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
) ^5 e& m# I# Z4 |5 T 公仔箱論壇1 n% c7 ^! X% L  R: h" V; C
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
7 [. ^  O# a  j8 }  q& Q: M6 }8 M! U0 rtvb now,tvbnow,bttvb
" q0 n, v) v  A4 O1 n/ C0 D1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 4 f. d) [# [' Z  I2 C' G* y
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
; w; D/ F* B& R! n" @' O備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
, W  _% G; I! |0 I" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克
/ H7 o- F5 s6 `( I1 W! Rwww1.tvboxnow.com水  3000cc
, V7 r, f, |# t3 t% _& m) ]  `tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
3 V* g7 K) a( y5 H9 m5 q* R1 x洋蔥  1顆 公仔箱論壇9 s, H6 {1 O% d) s0 ^8 O; f1 k  l
紅蘿蔔  1條 ) H( @) ]5 L3 u6 D2 s
高麗菜  半顆 公仔箱論壇* Z6 w& E0 r1 T3 Q9 r
薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb6 y; O0 z+ D% |
蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb+ K7 x7 G4 W/ L9 Z
公仔箱論壇  @# M' K8 v$ |. M( P" Z' }: V7 }
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' e3 {& ^- w' n2 @
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
* ]  ~9 a& x! q9 {1 g
8 D: |! }6 s, T- n6 x; ^用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 $ n6 b/ m  w/ y0 I
柴魚高湯  400cc / ?3 a4 ^. T4 |; v* ^" y
醬油  90cc 9 x. O0 C  T) L# n  P$ p
酒  45cc 2 x8 B7 f/ s. x
味醂  15cc
3 c. M2 Z( y. T. ?+ P" U砂糖  25公克
6 e& X/ V% H2 ` 公仔箱論壇* B- w! M0 b0 n8 s% @4 k
【做　法】
  d7 B* I2 @; s. c/ |所有材料煮開至糖溶化即可。