我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。7 |: y9 Y. l- L/ x9 R9 J
www1.tvboxnow.com3 G% Z% d7 U+ M4 k7 e, _
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？tvb now,tvbnow,bttvb2 h6 p2 j7 q* j Z Q
0 {* }9 ~% |) J
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
2 r! a8 S+ W( X$ J: C: z7 w" ewww1.tvboxnow.com# R% H) [4 G' ?* W
 9 B. `( ]; E& R: A5 p3 ?4 s8 y
地點：吉隆坡富都大樹頭
7 g- X, c0 T; n% l# |- W0 ^www1.tvboxnow.com賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
3 g( H+ k9 F4 z! v2 v) e% X, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 r$ y# |: {0 Y9 g' u: m: M公仔箱論壇大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 公仔箱論壇: @+ Q" b: I& h |
; D% u+ B: g$ E* e& i6 ntvb now,tvbnow,bttvb原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”tvb now,tvbnow,bttvb5 v2 C: ]/ L4 j& R1 F3 d1 e
5 b7 t1 D0 ]6 f# h S( j, e9 r' ?
m( M- D4 s N T+ w* F4 Wtvb now,tvbnow,bttvb左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。公仔箱論壇$ O; ?8 z. l" Z4 _+ x
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。! j3 k4 n( x$ z
公仔箱論壇1 R; G; [8 L `' r
湯頭牛肉粉的靈魂
, s8 S e4 o" a( v4 @! |公仔箱論壇客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 0 ]2 \" _2 ?6 h, w
6 T$ b h1 W' I- r) Y ?# mwww1.tvboxnow.com帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
/ x; e0 E- c- x& v# q9 e3 A3 H; j
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 www1.tvboxnow.com6 _4 s& T8 X- Z. D8 V
8 |' h# L- C4 r! j5 }4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。” tvb now,tvbnow,bttvb: S" {, c9 b% z# o# e
+ C; f7 b, W5 q! z
 www1.tvboxnow.com+ S) C. w5 p" z( x( r$ w* _
干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。公仔箱論壇, {0 b3 r* m0 x7 ]6 D: X$ }, x
" H9 E* X, d0 G9 g! V ], k2 d6 A) n
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 tvb now,tvbnow,bttvb% t4 n9 O" H6 n$ O& v a0 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X' q- l2 b6 i, G4 _& e
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……tvb now,tvbnow,bttvb$ t% i: X8 I/ a: U) j
www1.tvboxnow.com- v( U& [- B" X: S4 S$ B7 O& v* F
牛記牛肉粉 24小時全天營業
% L @8 }- i3 ^9 U; H公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com& S) e' P" J$ N7 K. a$ w3 u
地點：吉隆坡同善路路口tvb now,tvbnow,bttvb" @, z& X( C) ~5 N7 ?4 D
賣點：24小時營業* ] a5 {1 X& [7 Q% a
/ k! _- q1 D# g" G8 N4 ?+ U
tvb now,tvbnow,bttvb* e9 W8 Y# V0 s5 L: O; D9 x
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
4 b+ _% Z h6 P1 ]- K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' i) r' M4 i: L: t3 t
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
( w Y) E, k, U) o
' [" |5 C6 E* v6 @% ntvb now,tvbnow,bttvb
1 b1 E+ T! o2 I# @" M& T& o想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。% C, I# O3 O8 C4 J5 g5 u/ X4 R
+ L/ H+ y+ X$ U自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
: ^+ s9 d' s1 P4 A4 [; d" T5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R% w9 J1 a. U ]3 X4 _# c
牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 / |) z$ |8 p0 F0 b4 j
 
* N7 ~+ b% E* S公仔箱論壇
! I% ~( t" E! L1 k( d左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
% ~8 L* M5 r7 n右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。www1.tvboxnow.com' A# W) D9 S; {& O6 W3 u
公仔箱論壇$ V: q" _# O4 R( i- v. l9 z& X
" \/ |2 J) ^+ `- f( ^5 Utvb now,tvbnow,bttvb左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。
* F, e4 z0 R- O: }, \" g! Dwww1.tvboxnow.com右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
