鱼丸是水乡人家常见的小吃食品，用鱼肉加淀粉制成的，多为球形。 ; Q% D0 N9 }- Y+ N3 \
 tvb now,tvbnow,bttvb0 G- f) m% P/ r; q5 l
tvb now,tvbnow,bttvb2 V$ G0 W, F; k! P; z* g9 R
9 j; F, `2 ]% L$ G, D8 v4 c: Mtvb now,tvbnow,bttvb 温州鱼丸, 温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。 ( \& K% L% }3 N- g& d* X, A) M& `9 i
0 O( t' i0 \' T: Otvb now,tvbnow,bttvb 以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉（在乐清的鱼丸制作，一般加入番薯粉，鱼丸会更具弹性）拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E# ?8 z; E, s( S1 S
原料 鮸鱼（黄鱼那是最好，马鲛鱼、包头鱼也行）一条约750克（也就是1斤5两吧）； www1.tvboxnow.com1 y0 I. Q0 {- T, }9 W: v& j" l6 h/ s. a
tvb now,tvbnow,bttvb! \" @6 \: _1 F, c
生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、米醋少许；山粉（地瓜粉、藕粉都行，只要不是面粉）+ u$ t/ N% S6 \! ~/ b p4 ?
制作 1.鱼斩头，鱼身从背部下手选肉去刺（净肉也就是500克吧 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O, {" C) c _! k, S
: J0 p7 p5 P1 s3 Y5 W* [: s
2.然后连皮用刀切成小条（你懒也可以用刀剁成泥），生姜切成细末，葱取葱白来也切成小末
* s; f1 f m+ o5 ]" u( qtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com9 q) X, K; P: ^/ r* C, X( r
3.这部分是关键：把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克（有人算不出多少是5克，那么你最好是称好一斤盐，再分成100等分后取其中一分来，呵呵）；至于姜葱末、味精、胡椒粉等你就随意吧。然后你继续揉，直到感觉很粘很有韧性了，你再放入山粉100克（2两噢），再继续揉至看不到粉粒了，像个面团似的也就成功了半成品了，接下来支持完下一步你就可以张嘴了。 www1.tvboxnow.com# G! T. m+ u' |. B# h- w
公仔箱論壇3 |' w, X" G( _: Z* a% }- B+ ?
4.锅放水，烧开，然后改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的鱼团放在盘子里，用筷子或用手指，把它挤成小条推在水中，待浮出水面后捞出来放在汤碗里，上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀，你觉得差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。 2 ^+ K. W# i& j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q1 w5 S3 X5 i, S
www1.tvboxnow.com7 R2 v; Q W, H! W
成品特点 汤色澄清微醋辣味（不好辣的，汤里别放胡椒粉，醋减少些），鱼丸有弹性，口感是吃了还想吃就行了 |
發表於 2011-2-26 09:00 AM
| 
