由來:
+ p/ y) d8 ^4 o* ]公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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" X& P8 T. d7 r- b+ |公仔箱論壇很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇2 N2 `/ @. `* O6 R) r, A: ?+ M
9 [3 X4 _* ?+ J! `# @料：1 B- Y. Y5 Y( Q- q6 N& U5 n$ _. N, N
罐頭竹筍 2條
" F0 U1 @) [7 ~$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包公仔箱論壇2 ~! W" j3 {( |% g
木耳半襾
' N9 E. T* ^) p( [- m# M9 ~, H公仔箱論壇急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f/ J+ n. K5 H5 x
冬菇 5隻
4 {! B7 A( i, Z! E6 _2 Swww1.tvboxnow.com紅椒半隻
1 A* v# Q. S1 K粉絲 1小紮
7 `- G s5 Y/ @3 r3 m# ^. _1 @ }3 @公仔箱論壇芫荽 2棵www1.tvboxnow.com P' U3 J& P( g* c4 O% x0 A
清雞湯 1罐
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( q7 }3 ^+ o* m- F; Ktvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞)：7 P& f* C, J. Z( {/ T
糖、燒酒 各半茶匙- g" c0 p8 V" ]( P T" W
豉油、豆粉 各1茶匙
3 p6 U( E% M2 ]4 {3 k7 e4 f* Gwww1.tvboxnow.com胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @/ @' E5 M+ a4 f6 {2 Z: Q
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醃料(木耳及冬菇)：www1.tvboxnow.com( v& ~" ]2 M; J& [+ Q) V! W T1 I
油 2茶匙www1.tvboxnow.com: B( h1 _* A. W, y! S" G
糖1茶匙公仔箱論壇: V# y y; Q6 W3 J& k% |
& ~% J- e% {# D$ t0 ^公仔箱論壇芡汁：
5 t' E0 h+ _1 O4 h9 R5 a麻油、豉油 各半湯匙
6 l7 Q7 i c n' ^2 n0 E1 v; Y豆粉 1又1/2湯匙* v3 o9 x" b4 y; W" e# e: |
老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' k9 r! G: O! d' x0 u
燒酒 1湯匙% w8 I6 G& {/ E" |3 r
胡椒粉適量
7 b4 J* X6 j5 J) C/ R8 t7 I$ \1 P2 pwww1.tvboxnow.com水 2湯匙5 J6 t; o7 k+ |8 q
鹽 半茶匙
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i& K, L+ i/ m, C9 _. ?0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
' Z- i7 W3 X+ F* E6 E0 Wwww1.tvboxnow.com1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
4 L F3 E; Z9 E! F3 Ewww1.tvboxnow.com2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3 V) x9 J. u& x* N; C: B- o9 l7 o& `公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘www1.tvboxnow.com7 z* S4 z9 M9 ~( N
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \4 h' ^* O. J% r) i; T7 D
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w5 b( T1 F8 y9 G2 V# Z/ n; W
$ t* E' a: C% y) i1 H碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb/ b( n: j$ X) {3 j# l4 o
(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb* `) A7 l( s# T: F- W0 [! l
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb$ D6 C" T) Y1 C1 w+ G
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材料：
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上湯 - 1公升
; `6 v$ \: H; A% p+ x/ u+ f0 ]雞胸肉 - 100克
5 H7 I/ k. S3 h% \3 u( w) W! D粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j1 A. ~* {$ v8 m6 K8 Q
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
3 Z4 Q+ z" }; B8 D# V, J! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇% s9 l4 B( q6 p3 r2 }1 y+ D- Q
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb$ t- `, w8 l" X7 }5 v, Q( s, o
, j5 H3 h" U; Q7 w& k公仔箱論壇烹調方法：公仔箱論壇% Z& w. k4 J# v* o
7 x) ?6 b% _, ] OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇9 W2 @% y3 u1 L
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
5 Z, L7 @; p! `2 k8 f$ r6 t# h$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 - a! g3 c. x- d# ?8 b9 q& a# ]- k6 `
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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" |5 ]) o; }7 ]( t[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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