燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
' R: _, }# \8 B3 g+ S公仔箱論壇: j1 ]) I9 i D5 O% T
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
" W' _% O+ N( d4 R: |: P. S& v; c& D
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
- D& @. Y) P) D( ^; W) K! h
6 F: N! s5 r. K$ H# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理 公仔箱論壇+ q8 Y: O" [7 d3 c+ D: k4 q) H' W- g$ ~
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。8 b% P) i- \* `0 F. J
 , J7 j( m. ~$ j
& J& h1 \: d0 f8 b
醃制乳豬
* Y) A6 H/ P. p6 J2 Jwww1.tvboxnow.com用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
, F# ?7 `0 u) I' {" Ywww1.tvboxnow.com
8 y' ^* d" `& n4 [/ a公仔箱論壇公仔箱論壇7 `2 l0 [3 ?1 s. \
栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z1 A* S1 R: S8 G8 o9 U# T
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
, I+ \1 A3 l( X% R5 p e( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ^/ G) L, T9 ]( s9 _* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j h0 c( X, v; y5 `& Q
倒掛起來
7 } w- G0 _6 [; c# {, }, r( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。
. Q3 B' ?. a8 d8 u1 Z- M
7 u+ ^; v8 O0 L$ Q# X6 Mwww1.tvboxnow.com( Y3 [* K2 R1 f1 e: S6 T2 w) V
熱鍋烤乾
, g: i A, m3 j9 j5 E4 ytvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
* _ l0 f* x& S3 i* zwww1.tvboxnow.com
8 r$ h* h4 }; w t7 b7 H' |tvb now,tvbnow,bttvb
$ p6 {2 A8 Y. ~- Fwww1.tvboxnow.com雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb3 j5 | m" i5 X8 ]5 n
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。7 C$ |, U+ g( X0 k+ A
; D( \0 { W6 `; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O" E7 N( }; p* u/ p
塗上醬料
/ h, l I4 M1 ~" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 ) r" Y, O0 v9 N: O" b8 O
 公仔箱論壇2 w* ?$ z' e" k! ]2 r4 Z! _0 b
( z2 J% E! p% I# j講究功力
$ v$ Y6 n* A. o. v烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。2 \" j/ v6 g, R) c
 4 f3 Q; A' V, e6 q3 V" x. F! g( \
* p* Q# I) L# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別
5 R C2 H2 a2 }- q% X$ S) ]0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
) d3 `/ }: M! l/ W; t; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ g+ P: Z# T( X e1 @
: n: @6 ^) k; z7 j( L搶手祭品
+ M1 W H; ?% H$ v" p1 {除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s$ o+ C3 F& q; H. s8 r& D; [- D
 公仔箱論壇5 c/ O8 a8 F- M- ]
tvb now,tvbnow,bttvb$ E! I6 b" o3 G$ u0 k9 R, j
置入火炭
- H7 X4 d) k, O3 Hwww1.tvboxnow.com工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
1 _4 z( v6 o8 R( X1 K
6 E- C- S' I) J7 ftvb now,tvbnow,bttvb: @* ?' i9 B, y. ]
放入鍋內 www1.tvboxnow.com+ A0 A3 Y7 I- _$ Y
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb9 w5 K# X# H2 J* n( {) C% y1 A
 4 Y. i9 h0 D- ~# `" F& a
' V$ I: x1 u; d: k淋上醬料
3 t. M- Q# t5 X. ztvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。- J, r8 m) V' k, l: P! z+ X2 u
 3 @4 \/ L5 I1 l8 h/ [; o; w A
( O1 Y% D( Y$ z- P
暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb. _' P4 ]1 a3 Q7 N! l8 g1 R' k
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 ) E% b" Y( ]9 ]# x: Q
 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
7 @5 ~& P3 ?1 P3 Q3 p* k6 V
tvb now,tvbnow,bttvb' i( ?. ~8 B3 f0 A3 Z
, a. S( q5 ]5 _
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
