由來:9 V9 f+ _5 |" u6 D+ |
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
! s* B4 q: K L3 Lwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r# a6 B$ Y/ F3 N1 f
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5 f0 z. A; s7 U- }( _% W
/ [7 J3 n/ \: v* n# W w% f4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。www1.tvboxnow.com5 L' j" Z, C# S) i5 h$ \4 u
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。www1.tvboxnow.com1 f3 X) B P# \; \! R& E2 S. P
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料：
- P, c; ~5 M3 mwww1.tvboxnow.com罐頭竹筍 2條# |* W+ |# ?: v6 F2 J
金菇 1包公仔箱論壇" v6 C& p0 V/ y7 |* W' ?! B' M& Y
木耳半襾
# m+ h1 x& o, H9 w" k0 Jtvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾www1.tvboxnow.com4 `4 O: e$ `( I7 j* D Y$ d' T% [2 b
冬菇 5隻
# Y( I, r- X& H) A, V公仔箱論壇紅椒半隻4 W0 g& z4 m4 c' H- y. ^" y
粉絲 1小紮公仔箱論壇' U! y. e/ f3 s8 ~
芫荽 2棵
' O" A/ P* r) P# j清雞湯 1罐
! t. _2 O" Q M4 M# ^% V公仔箱論壇
* c. v3 ]4 W# gwww1.tvboxnow.com醃料(雞)：
7 U9 |! j- e/ ~& Q* P1 j H7 Rtvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙www1.tvboxnow.com0 L& q% A3 S2 I" ~& D
豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u9 i6 [2 A& l. `
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙www1.tvboxnow.com( F! g# J' K! R+ o0 n
1 B3 ?4 _ u% w& l/ Gwww1.tvboxnow.com醃料(木耳及冬菇)：
2 h7 j' K& F/ e6 ?: T油 2茶匙
8 V5 m/ v; G6 _; ^糖1茶匙
}$ U" H& L. l' j4 H6 C. t# q; itvb now,tvbnow,bttvb
2 ? j) R, O7 s) bwww1.tvboxnow.com芡汁：
) p- S- F' K0 X& |- o! e麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n) x( ?5 W& }0 R' D- k6 t1 E1 L" S
豆粉 1又1/2湯匙- _" n: w7 t9 d, W5 e' o# R
老抽 3/4湯匙
3 m- Z! l" d5 G& \" Jwww1.tvboxnow.com燒酒 1湯匙
$ ?) k( z" O( }: y3 y公仔箱論壇胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb/ c+ t6 k# M6 I- n2 {9 a
水 2湯匙
4 X8 K2 b) e; X S! A/ S3 m公仔箱論壇鹽 半茶匙
: b+ Y. M8 P% O: a5 j- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y$ L4 X5 B! p+ ]
做法：
; X/ h% A: J& L6 G+ w) j1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
$ C9 ~8 k& p# e: H( d1 N, O4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
, d, p- E1 ^9 q! ?3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇3 F! d' n1 a5 W0 B
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾www1.tvboxnow.com @, R- a$ X. }0 v* M j
5.食時加浙醋
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5 ]4 p5 K- D( f' I9 ?& b雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅
$ T& c6 Z/ [$ r! k; {1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(粉絲當魚翅)
, H& T! J" |1 P# K0 N% i# R「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 www1.tvboxnow.com8 E/ N, S3 n& V7 p+ m- f4 ^ ~
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材料：
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6 d- J; N1 _) ]' V6 \! Q$ h5 cwww1.tvboxnow.com上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb) j5 Z7 P0 ]& L$ Y# w% `# q
雞胸肉 - 100克 公仔箱論壇$ Y' }( [# F. y) W# Z. {9 {# A
粉絲 - 30克浸軟、切段
" }1 g' o7 H+ N/ e3 ]. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇4 R6 A6 X8 Z" h- U- E& _, ^4 M
雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇0 z" b* u7 s6 E& D
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 p m( ^) b- o& D
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烹調方法：
2 _: l; r9 o# i7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I4 ^2 ^ u+ y% z' A6 N \1 _
將雞胸蒸熟，切絲。 1 Y8 w! c# `8 C; f* L
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 www1.tvboxnow.com% p# H, ?0 V" i" G! H3 l
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
: P/ Q, r& j5 F; d! K: W$ M! Mwww1.tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇% T B/ n L) M6 g) Z: i
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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