MagicAndy

- I& j2 o4 R6 H6 m; B2 j2 Ntvb now,tvbnow,bttvb格仔餅
4 E4 K" u) |2 ltvb now,tvbnow,bttvb麵粉 - 100克 9 g8 g$ e" U- h1 }' W" H
生粉 - 25克 ! i" N3 O1 }  w4 p  e+ {
發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇+ y, `# p7 X; z  ?# b5 w
雞蛋 - 2隻 公仔箱論壇9 _3 ~. p2 E: o3 i# S% n! S
砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e( X2 C' O+ y  z5 p1 i, b
淡奶 - 60毫升
5 U! U" Z5 A2 O; s/ k水 - 125毫升
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/ O4 Z2 w& I- ]公仔箱論壇烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb* e+ q" {2 c/ R( }+ b6 \
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將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 , h! A  I  o" W
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
& p9 i) x: \; H* M4 E/ T! R將格仔餅模型底面兩面燒熱。
0 _; \% ^5 E1 [tvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇/ L: B/ x/ U# d( _+ Q- A$ C4 }; q
然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J2 W) V* F' l0 w8 p( e
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇+ d- x! @2 _( c/ T
趁熱食。
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9 R& F* G1 D9 M/ }7 R" _www1.tvboxnow.com如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |3 }* [. T& s1 Z& W) u

3 |; m  ^3 b( ~5 W$ Y' m# @) o& h3 rtvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇( ~8 f! {6 Q! }% T; ~3 E% N) B% C
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

* D: Y2 h8 ?" F& E! D1 d材料:
' b7 n4 {$ y  I, `! ^+ vtvb now,tvbnow,bttvb
$ c0 l5 _3 g. X3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
* r8 P8 F4 c  j6 ]! hwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇: q) N- k, R6 U8 }" p7 c
　
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. r7 O, J! a8 R9 J" v1 S6 p7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:
" A& A, S8 ?  @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w' T; r* K) T6 E- }# S2 g
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
) v+ O) z' l0 {( P4 O# n6 y7 Zwww1.tvboxnow.com
6 z; b8 x4 V7 ?  |) A2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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9 n2 n6 r. ^8 y; y& ~0 k$ F5 Lwww1.tvboxnow.com3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
8 d+ L6 B) v/ j5 D+ _www1.tvboxnow.com' U" ~4 w* X; ^! P" n
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 / P  n  _1 p  F9 U% O$ d) z$ i- R$ r

, M5 s* e' k9 F. u7 }9 L/ W糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
2 w1 Q0 v; n% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]( [1 w/ ~! ~8 K: F5 I5 T
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

: n1 E: s& ^2 D8 j; d提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
8 B6 ]" K8 z8 n5 ]. t* [1 F  [5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% l3 U6 M: L7 I( P0 u$ x公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H3 {! v* Y+ g3 G( L
tvb now,tvbnow,bttvb# a3 b7 L) J0 @8 I, u
材料﹕
, N* @8 ^2 L- G
  z( W8 q) ?+ c7 L6 b$ M( L6 i- D# ktvb now,tvbnow,bttvb廣 告公仔箱論壇; q% f/ K8 a9 K. D7 o2 w
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb, v( h: I3 ~2 d2 r+ W/ J: k* x. t

" ]( N9 @5 t# e6 b4 [( y5 e- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕
; n7 J' Y) B" r/ r- I" Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 I/ E: p& L; N
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 公仔箱論壇3 `' d+ i% W# h8 }: l. L

% ?8 Y0 o2 n" A, ^(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 www1.tvboxnow.com, V( b- u4 Q( R/ c
8 C# @+ Y' D  |- _
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

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thanks alot....
8 t$ z! M/ o7 E9 v* Qtvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
3 {( e4 c/ j' r* s公仔箱論壇' \* M9 [- ^8 b% P
材料 :
- k  [; r# w  v% O9 J   上海粗麵 1個 ) \& t( t$ D: C% p
   豬腩肉 4兩
9 C' F7 g6 u( ?! m) X   冬菇 3隻
9 k8 h9 D' W8 Q0 W! P  U4 |www1.tvboxnow.com   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb# f1 M  f3 h3 R! f" C
   冬菜 1兩   K$ q, \; k: d* o
   雞湯 1罐
' l, n1 E9 {9 c 醃料 :
5 M6 z- @+ A! o% b. _9 Jtvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `2 U. R6 c& J7 s+ q. [& g
   胡椒粉 適量 www1.tvboxnow.com3 r& [( Y" p# S/ f% A. U( x
   豉油 1湯匙 公仔箱論壇7 f6 Q. i2 _! B1 X; c& C! Q
   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb* x! L% L& X/ S
    糖 1湯匙 . u  o. a) K, s0 D
   油 2湯匙
" j$ Y9 T' M" S4 t) s, o6 d9 `www1.tvboxnow.com3 y/ l0 Q& Z# _6 z. F: Y
做法 : 公仔箱論壇* f! d# v' ~: s1 l; {8 e1 T

1 B' Q5 U: L; f* Q+ U1.   將豬腩肉起皮切條。
( v- B6 ?$ r/ U  `4 P9 O3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
7 T) A2 K! c5 w1 L3 R% L$ S3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
- {" B. R4 s) f- i6 Z! Z: W4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
* i. {7 z- {# F+ B- I; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 $ {+ H0 ^# t1 U9 u
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
- ]# \$ \, C6 ^# _1 u/ n5 _1 N4 Mtvb now,tvbnow,bttvb
* \" A% H* Y* x5 l! |- g 注意 :
" z% [" N+ c+ J& P" D; e公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

3 B# f6 a/ Y( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖
1 H" ~4 \5 ~" d9 J1 I' c9 ewww1.tvboxnow.com糖本身即為碳水化合物
& S4 y% |% J! r$ t9 ?$ k7 y公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）. `( O) l- {) y$ G5 m- F
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇: A, E; i- E: y$ p. L) r
體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @8 Q. o5 v5 Q2 |0 z! M" e; S# w
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 9 b$ J, k3 s2 p
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棉花糖配方與製造
4 P3 j6 T9 K& }+ l# U  Etvb now,tvbnow,bttvb9 ?9 u# w' ^2 g& j# L  k
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb5 D7 T) R# U# [4 d6 m
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
' h! U: V$ L- U- H! f" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。www1.tvboxnow.com& I6 {; U! p; a
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
$ U1 R5 m6 X0 h1 }* E! ^7 K: v0 {: Qwww1.tvboxnow.com不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m) E7 H" [. V4 z, e- g( D

8 ~, a  l4 z/ t$ m" C公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C9 a$ @8 N. y
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
  \* E* _4 x1 j# j$ Vwww1.tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
! R, |+ J' ?# h4 J" h' S4 l5 ?# h公仔箱論壇$ H! Y- ~/ ^+ X9 C* r2 O! ^8 Y8 F4 B
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
, d0 z" E0 d5 f" X. Z8 i: ?5 ]www1.tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
0 v- |$ E& L! x, v
$ x' P3 p# l$ h& S5 K公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方6 ]! u' b8 `% y+ ?. y
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
1 H0 Z# G+ ~8 t! Cwww1.tvboxnow.com& q7 y8 m' v$ \$ |2 B7 b
裝飾用棉花糖配方www1.tvboxnow.com" [: b2 C$ R. U( p
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb2 k6 m" I' N) I5 I3 A/ A5 M

; _$ G; B0 k. X# a切塊成型巧克力棉花糖配方. I/ N) s5 \) S0 B8 J
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
2 m6 \0 T/ `9 J% Y( e公仔箱論壇
  @/ y# F1 v8 k! f" \) ftvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
$ z, g% P+ ^( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; A4 m! w# V) O$ q/ k+ g公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。www1.tvboxnow.com% u9 Y2 ~# H4 b. O+ p
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H3 [8 {9 X5 F/ ^: q7 ~6 x
材料 (54件份量)︰ www1.tvboxnow.com# M9 H0 c+ h  u
) U. q6 p3 a7 Y1 _# i
杏仁原粒 (連皮) 150 克
2 S, B6 _. D) _3 Z6 ?5 E5 Hwww1.tvboxnow.com綠豆粉 600 克
% b* D# V) h% B* `' e& zwww1.tvboxnow.com糖粉 450 克
( Z9 h3 q! x8 I) f6 v; Y1 z杏仁粉 150 克
- D/ ~# q: G) Q7 ~: F/ ywww1.tvboxnow.com水 50 毫升 公仔箱論壇; w4 R  W/ C3 p6 V5 F
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
  j) T2 S; }2 f" L( m' \杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 www1.tvboxnow.com2 k! v# X0 |" l2 \' m

' o0 @3 @9 W& X4 m5 e, P" ?# }) i5 i用具︰
6 s* @" S8 q: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個
9 U, e/ w5 @% n7 D4 M3 P杏仁餅圓型木模 1 個
/ P$ [+ g( H# e/ R* h1 ^% J+ u( W橡皮刀 1 把
  N+ c* }2 Y* m, U* f2 y! r3 F鐵刮刀 1 把
8 a, y- @  J2 ^7 D5 ^3 g- t% q3 }www1.tvboxnow.com木棍 1 條
: }2 Y; q0 |# }: U公仔箱論壇烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb% S! o1 l4 k0 ?2 ]
tvb now,tvbnow,bttvb/ B5 V0 {& X* v. |2 F9 v
製作
: `$ Q! T. d$ G/ }  t2 ytvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
$ d% n* M- }0 a$ f2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇* y; e$ }3 Q4 _) o6 f$ ]! W2 [

" R5 K) _4 R1 x2 N0 j# S+ uwww1.tvboxnow.com3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
, {$ ]+ I9 U. etvb now,tvbnow,bttvb
+ F+ s& s- ~9 @# O9 Swww1.tvboxnow.com4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。) P$ A3 q! \" o2 ~; \. a
公仔箱論壇- t) I/ Z# [8 g, n
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods