MagicAndy

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格仔餅
  k0 h3 ^9 B- @" t2 |. ]tvb now,tvbnow,bttvb麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O+ B% Z$ t4 J
生粉 - 25克
! n7 A8 w$ c- q/ W1 F3 u發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @+ ^- w2 Z# Z1 Z% ~# O
雞蛋 - 2隻
1 a9 @/ Y+ t' h( W) Y) [% H& lwww1.tvboxnow.com砂糖 - 100克 4 b- E- ^* Z3 \' a4 ]5 i2 ^1 c
淡奶 - 60毫升
( S3 w1 E& X: b& V2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升 www1.tvboxnow.com# {* \, O$ J6 j+ t/ |

  c8 q* `$ B; k) m( ktvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb4 v3 V/ U9 e! e* e

$ s0 U) G& e' \4 f: k公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
- N# X: T" q# W3 p/ Dtvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
. v: v0 @( h4 e8 e" x公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。
1 H  y5 e/ T0 d* Cwww1.tvboxnow.com在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i% f8 J+ L4 x6 ?  m* c9 @
然後注入粉漿至八分滿。 : O5 r/ a9 w( e# L8 j: Y
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb* }/ r% ], C4 j& b: H! B
趁熱食。
5 R0 h1 `6 q" J0 Y& Q: O公仔箱論壇
7 K* B7 ~& Z* V  r/ |8 N- d: g0 o6 N如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? www1.tvboxnow.com8 ^2 I8 z, U7 C" }5 w: A
www1.tvboxnow.com4 L4 v2 l& i& E1 N
要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb- h: k9 W! C2 V# j9 k+ x
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb; J  e7 e$ c& A# o; k8 b
材料:
3 M) p9 d$ B( j
# u  [5 [' U. Y5 W' m" [5 _tvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩% c. N: `- h$ d6 z/ T7 [! J

8 S  f$ f, i3 _# z* W" y* mtvb now,tvbnow,bttvb　
9 a* G0 x! f& S3 k, C4 V9 k% ~, O5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; F; v6 l* C9 B. g% Z8 e
制法:
0 Q5 P: t5 j4 M6 a; A3 H! iwww1.tvboxnow.com+ Z* j. D3 {0 v- ?" k1 M
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
# t2 N8 e0 D; G: f公仔箱論壇# |9 e+ K$ O& Z/ i0 B
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb: _( j) E5 E1 F* A8 U- @* x( _9 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~( \  f; j9 E/ m4 x) R
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
1 M( a* V9 o2 g! n: `公仔箱論壇
7 |' d1 I7 T) _( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
& F" k7 ~/ z/ v9 T7 s5 Q( t8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# \* F% z$ y9 L4 @  c7 P4 M( ~$ S  m- _公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
1 C3 k& M7 E1 h3 K公仔箱論壇www1.tvboxnow.com( y0 j% p, @+ W* n
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

$ C" K3 I7 O9 R$ [. W1 C; v
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇$ e- U% I4 y& Z  \+ n, y
- @+ n$ c# g8 U; @# l# Y" h; K8 @
材料﹕ : M/ b/ t- ^' J9 _

+ \9 l% v/ [$ d7 G廣 告
) B$ J& Z8 Y; c! x" [1 m; [公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
) |* T. ^/ y! {4 ~. @/ A5 T4 o9 y. rwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 m, g1 \! H7 P1 l; S6 y
製法﹕ 公仔箱論壇' p6 Q. X, b  r8 V7 }1 s3 c

) r# J0 U% [$ O/ D* {  H: @(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 www1.tvboxnow.com0 X+ b& t9 b/ V, ~

1 \7 s6 G! e4 `* i+ |(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
6 P" k( o# ~  X; ^5 o+ ~4 I3 Owww1.tvboxnow.com公仔箱論壇& m/ L) g- i& d0 n4 V; b" w
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

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8 {, z: c3 o8 s( z' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....
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MagicAndy

豬油渣麵
! z) e$ d" c4 P2 b' Q, Btvb now,tvbnow,bttvb- |) t9 @. @% k3 ?( ~" }8 e
材料 : 8 ]; B- z! @" P/ F; |4 {5 B. |
   上海粗麵 1個
$ v% f) F9 k" _& H- }- K* _1 k公仔箱論壇   豬腩肉 4兩
: ]7 d8 S* H. h+ Y4 nwww1.tvboxnow.com   冬菇 3隻
' W5 k; Z7 v$ Q" l* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵
; p# U9 {. Y& i9 G公仔箱論壇   冬菜 1兩
! V' P. |/ L$ e# D1 o: L/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐 1 f; \7 n3 l- p# O
醃料 : www1.tvboxnow.com7 `0 f- t- F+ k4 T6 a- Z3 p
   鹽 1湯匙 www1.tvboxnow.com) v# w# K: G! \: N
   胡椒粉 適量
- R3 q5 c& d$ htvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙
0 J$ k& l( b1 Z; m! b3 q6 Owww1.tvboxnow.com   生粉 1湯匙
8 J/ ]9 a; c3 T" ]% J    糖 1湯匙
7 K2 ?) Z8 a! ~7 n( j) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙 $ g! ~. ?) X: a* o3 \+ ~# ]

% ~3 _( ^! ?8 v! Y7 C0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 :
. S8 J+ U& v' ]' Q, t6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g; V6 B, N6 H* P) ^4 |3 _* R& @" @
1.   將豬腩肉起皮切條。
4 _) w' H$ N0 J1 f! ~tvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
6 g4 j7 l( l1 j7 H! ~3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
# U, \8 Z" I1 d. n. C8 [) Z, _4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
; T9 g8 ~8 l, N7 g& j3 ~# b/ ]公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
4 C, @4 n8 g0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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注意 :
: _# n9 s$ A+ X3 t9 u  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb1 n( c" Y* j5 e7 A6 \3 ]
棉花糖的成份主要為白糖  T6 S7 L8 ?4 d% L) L, e$ b( Q+ L
糖本身即為碳水化合物) ~& p' V' W3 W. q6 H
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y. ~7 t5 e& @3 _3 R3 b' o
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，www1.tvboxnow.com! d+ z4 h- @- ~
體積小所以使得表面積變大了！
2 g% |# {) O) ], b" |, o$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇. f+ l# [4 M' W" l0 D2 Z( l  t

; n( T) _; N1 C0 L' [  W3 {2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb) R% e: x% b8 s9 B7 v
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。! h# K; i7 q$ f* H) X, o5 w' }+ G
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v2 l1 ?7 y1 V: p% i/ r3 d! |
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
4 n! ]* ?" Q- u( f不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
" }& d4 E8 m) i* i2 c, s公仔箱論壇公仔箱論壇3 Y1 M/ z  ]& k: T
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
9 `1 `4 p) \: |9 Jtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
. J& u& E. ~! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. k$ _9 C+ }4 N7 F0 P
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇& o) |% L6 j0 r. X
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg www1.tvboxnow.com; ]* e3 b4 Z8 i+ Z1 Z1 |( q: [
www1.tvboxnow.com9 m: |+ G1 U* f0 Y
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
$ U5 }+ ?9 t8 v, ]2 @$ C0 twww1.tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
% y4 O: R* y4 S: T& w/ V: W公仔箱論壇8 [0 u, X( X( a. R$ c
各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇+ E& N/ q) |8 ?/ E
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p; p' t4 G, [8 e. S' h
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裝飾用棉花糖配方
9 S7 c& A+ b7 {. y- f1 G$ j! |2 g  u9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
7 `& \4 t8 G! r  c- nwww1.tvboxnow.com6 _9 @: e7 `( B/ F
切塊成型巧克力棉花糖配方
# S( U$ Z1 L  D& G* H) I公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg% F( K/ X! t  A0 G4 ~1 R; t! z

: M/ k, ]) j/ {2 _  i& n8 P& M2 _[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
% w# N8 y9 i. }& x5 mwww1.tvboxnow.com
% ?$ |$ R: P$ [www1.tvboxnow.com這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
! \' n; p2 Y0 ]0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

) [# |% S8 D% P6 d5 b+ g
材料 (54件份量)︰
2 m; e7 q: I, A2 d5 E5 l公仔箱論壇
4 z# Q4 C8 R7 i杏仁原粒 (連皮) 150 克
6 `" `( A0 U  G6 J綠豆粉 600 克
/ p2 c" O/ w, fwww1.tvboxnow.com糖粉 450 克
5 p' ]) p& W* c  c公仔箱論壇杏仁粉 150 克 公仔箱論壇, F! J3 B+ S: g
水 50 毫升
- f: D7 @  S9 X% i& q9 u( ztvb now,tvbnow,bttvb豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 www1.tvboxnow.com3 C  E1 W! [5 u: q% t5 D4 A
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 3 u7 A8 ^2 _+ ?

+ R  R0 h7 x& M用具︰ 公仔箱論壇, T1 H" R( {" q
食物袋 1 個 : t) z( d+ @7 ~
杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇. q, U( B  E+ |( d/ N
橡皮刀 1 把 4 i& b3 L- S+ {; g% C
鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇8 r) N4 z! F4 e% F$ m2 ~6 _
木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r% l- b  t2 x% S0 t
烤盤 1 個 ; Y! Q4 K8 t% f8 o( c$ B4 l0 A
www1.tvboxnow.com6 j: b6 w' v' F* I4 @3 b
製作 - y; |) f( @3 R8 t: n
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb; T# B! H+ Y  S* T- \2 Z7 b/ q
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
3 Y. W- @& u4 x5 Mwww1.tvboxnow.com- v, m* J2 _* [; `
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。! N$ T7 `' \$ p! a' Z( C$ F9 ]5 A4 M/ R
公仔箱論壇6 q; y) z0 c$ K: ~# C8 {& T6 q# W
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods