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【材　料】
1 M; r7 n$ K8 n- p* ]5 E' f! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 www1.tvboxnow.com" h; ]3 X: E' n" v) o% b3 ^
水  2000cc 8 [" B" f; I" u; \+ _" l5 v! q  G
白米  50公克 公仔箱論壇2 t4 d) J% M/ |4 _- k: x

6 o8 A* t$ i2 ?7 c/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 www1.tvboxnow.com6 r5 V: w6 \2 T% H9 N3 R
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 & n! E4 C/ m! ?* G  m# E. l2 `: }
A.白味噌  100公克 3 C5 K) |) H* K
　紅味噌  100公克 公仔箱論壇9 b# ?: A1 _2 s( y& F* L6 r$ k- b) {
　醬油  1小匙
( g9 p/ Y- i3 Y公仔箱論壇　酒  30cc
% u6 P, i- G2 X/ uwww1.tvboxnow.com　味醂  40cc ! F7 u- }/ d' H; |3 }
　砂糖  1小匙 www1.tvboxnow.com3 d7 s( F) c; m: I. P4 S( |& M
B.柴魚高湯  適量
, v3 C& {* a, z3 t3 K% awww1.tvboxnow.com6 V4 Z: E" \4 x0 a" n7 D& c5 t
【做　法】
/ Z3 w2 Q& y+ o" A& R' z( \1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T) l( b+ j# s3 n

. j0 a5 Y6 F/ |2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
- n" k, |' r  @# X9 X& _* I8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
, y8 e. q! g) G$ D使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
* v8 g6 n1 }( `6 i* E, m, g* Mtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
, }# o# B  d) Q! C公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc www1.tvboxnow.com9 m0 a  U& u/ }& Q: D
醬油  1大匙
% ~" y: R- |  Z: i; A. t淡口醬油  50cc ' P* O! P, K" N: g: {
酒  100cc
, B7 [0 H4 ~+ M3 Z5 L+ F3 u2 S  `味醂  40cc 3 K3 X8 Y! t7 D6 y2 }) L& _" e
細砂糖  1大匙 www1.tvboxnow.com1 I1 w3 @' r# d& K7 Q( K% k2 b. E+ _
tvb now,tvbnow,bttvb0 [- C6 R9 J" y# \
【做　法】 0 y" i7 j1 O! p* ]. D) W
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
9 m+ ~! [( i7 [1 E6 R( }雞骨  500公克 - b* ?8 x. F9 ?( }& f, Z
水  2000cc 公仔箱論壇8 ?3 `2 v' J: L0 C
昆布  20公分
9 q' D" l, r% s$ i. l0 V. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E4 ]: Y. j  Y+ ^# k) r( s0 Ywww1.tvboxnow.com【做　法】 # W5 x3 E* {3 P6 X$ O2 R
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇2 F3 v6 k: C; n5 v! ?, C# z' i$ j1 q
: M  a3 ?- k( ^: K4 H
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。www1.tvboxnow.com0 L( C3 y1 N9 E. c+ t9 q1 ~, i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `5 Z% z6 B/ y* S
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
; r' [" g& [: Zwww1.tvboxnow.com水  1500cc
! i) G+ O, R/ v  b* h6 M1 m公仔箱論壇昆布  20公分 公仔箱論壇/ t& M+ o0 }+ {! b% x" J7 ]
乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb  [7 Q- _) g( t

" g& d$ J2 |  Y3 r4 Z公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r" y( G' |) c# ?( E1 l
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
! N( A5 x4 C+ R' Z# c! E5 jwww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇6 ]3 F7 ?+ T  X, o8 ~  l
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇4 ?& C& S% j4 g# o- n4 O4 f, }
蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb8 }0 C, [# H: k4 S, f! j/ a- i# t' N+ t
水  300cc www1.tvboxnow.com3 e: d! ~; `4 E
昆布  5公分
4 ]8 M) ^1 A; o. i% u0 b) M+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [& a- j+ D! l/ `9 c9 w
鹽  少許0 Q& W9 G. L7 U2 {8 g

! U8 \; ]; i, f3 t【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r  G! K) j3 c; L6 U0 ^% d( r
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
6 h4 @7 c8 x1 R" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. q/ }) c" V! R8 u' N6 Y; Twww1.tvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb: e$ K7 I* T2 \9 K; m: y
公仔箱論壇9 n( X, O) j% ~* X5 J# u
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
/ L5 K8 ]: t9 n  _% Q% U& ]9 i2 y8 G4 _魚雜高湯  300cc
4 c/ S! Y' U$ ~公仔箱論壇酒  60cc
: Z/ t0 D# i3 G, H鹽  少許
# c8 p# v9 I9 i6 Wwww1.tvboxnow.com
% ?  o+ }0 F; u% {1 k9 Q, S" l【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 g1 e3 Y1 z' A/ u: r
所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 l7 R/ P$ b/ r2 C- t; m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C8 p$ p* z( p5 E9 x$ e  V
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
' t  y1 g0 ?8 V' `. F) v! G& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc
: C; V# W% p+ z( W- S4 t( O% \0 H4 w醬油  60cc
7 ]8 O% d7 {1 ~0 e9 p6 R酒  90cc
6 u$ N: w! K5 c' ]- L' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
( A. z& b) h! X7 a; _" \$ V6 S砂糖  15公克
: V8 a/ m' K9 f1 u2 a3 p公仔箱論壇
% F4 C9 M' g! E! Q+ J. o* M( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 T% g' ]! Z# M
將所有材料煮至糖溶即可。
* E; T) S4 k, [! v/ U# n; F  t) Gtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* v5 L5 {! d1 }9 v: P
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
  ^8 b$ H% f2 h# ~tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t1 w# ^- Z3 F
水  1000cc 公仔箱論壇& S0 O  E0 ?5 F) l4 U! e
公仔箱論壇: Z. C% _2 @4 b! o3 Z% n" o7 ^% |" s
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C6 M/ P! Z: j
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
% L5 p/ M! }: l& V! e) S; Q; k
! o" @7 Q7 J/ m8 Ztvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m# K1 j' M' S3 F7 |) e* f! u7 ?
柴魚高湯  100cc
) x0 y+ I1 M+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
" _3 T5 X: I- Q8 e6 B9 W. |  ltvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc
! P& A* Z' H/ p9 V& u* P' w' awww1.tvboxnow.com味醂  30cc 公仔箱論壇7 g% H" I7 o6 G2 X
砂糖  10公克9 x0 p+ u1 J. |2 `, b+ R; U; P
. @# y4 P4 V7 P+ L% `' A* b
【做　法】
1 o3 k8 u2 n& I; F! n' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
+ a& a* n7 G/ |) v3 v( P  L5 ?6 p0 ltvb now,tvbnow,bttvb
% H6 U; m5 m6 c+ K! j9 T# y3 r公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】   V5 R2 z; N' b3 \2 t
柴魚高湯  100cc
- K# a' z+ w& e. p0 I: p公仔箱論壇醬油  20cc
8 s1 Y+ Z2 L3 P. g8 A公仔箱論壇味醂  30cc
7 V( N, ^1 A; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 j6 T$ m9 f# Wwww1.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k2 h9 w" r4 Q( x+ I
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
% z$ F- R, }$ u, n4 A# Fwww1.tvboxnow.com水  2000cc 3 S8 o% H+ k. H) w  j* N
昆布  20公分
- T' q' C$ t- I8 M6 p4 A( u+ H6 y公仔箱論壇魚雜  500公克
' t7 y. B$ M  `$ utvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com4 {; n: @: n: ?& B4 N3 c& |( U- |
【做　法】
3 \) F& x$ L6 Y6 A* Twww1.tvboxnow.com1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇, X2 C: k2 z- q# N
0 c, E- i; C# L9 U# Z% ^/ S
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
3 F- M% `" A. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K2 A1 \' C/ H8 E6 S' o0 g0 h/ ^3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
( y+ p& V/ k. A. a: a  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com- g0 H5 k$ j( _$ M$ A' g3 q
【備　註】
9 U3 Q: _  m; ]# V4 e5 v+ Mwww1.tvboxnow.com適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t' P- @/ M) _! ]' B" }
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
2 o8 E$ e/ e% l- [* Dtvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克
, R2 t8 J# S- A+ p- gtvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc
  I# c% x% w# ]www1.tvboxnow.com昆布  20公分
% c+ O1 u. J7 e4 n  W/ ?* i) \tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆 公仔箱論壇, M2 b5 {2 u1 ^, |6 r9 I8 Q
紅蘿蔔  1條
, O3 X' |" {$ m& m公仔箱論壇高麗菜  半顆
% C3 o# \% r. t+ S5 Z薑  適量
! G" x7 J. c# c) \- e. {5 D3 [6 f' o6 r( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量7 o' Q# r3 V5 E7 U1 W4 o  h
www1.tvboxnow.com4 K) `2 W9 t( w3 q/ ]2 Q; }
【做　法】
$ ^; ]& Z( m: L5 p3 }8 Y+ R" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。www1.tvboxnow.com" g* Z$ e' E7 k2 }

( @. H/ `) L$ z5 j7 Q$ j用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
4 q( D7 f8 b2 i4 T: b4 I柴魚高湯  400cc
8 G% Y, ^+ S3 x7 s. I' c公仔箱論壇醬油  90cc
2 n; ]' \0 K+ s酒  45cc www1.tvboxnow.com( W- w8 U8 m( l1 Y
味醂  15cc www1.tvboxnow.com* \6 Q9 ~$ {* n0 P. z
砂糖  25公克
2 y; k7 L& U! p7 v- Mwww1.tvboxnow.com
' i' C( ~3 q% [+ s- F1 h- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
8 R/ B/ F/ _7 f, o0 \# ^7 x! E7 Fwww1.tvboxnow.com所有材料煮開至糖溶化即可。