MagicAndy

【材　料】
0 q& g6 \! e  {4 P* ^9 d9 X9 f雞骨  500公克
( I/ L0 z5 V& Y% W* B, J& W2 T, n4 G公仔箱論壇水  2000cc $ o" K5 ?6 h* B- S1 D9 g" D
白米  50公克
3 Q5 W% ]/ x, q( D# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u: w# k0 m  ^2 T& c% f
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~7 ^2 _* E( b6 s/ x. T3 q. q
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 7 I. j2 Y8 r0 u
A.白味噌  100公克
2 L- G) T2 t* F. [3 C% [+ |www1.tvboxnow.com　紅味噌  100公克
( J- q* Z) j. U+ }8 iwww1.tvboxnow.com　醬油  1小匙 8 I0 z6 ?# W$ x5 y$ o8 }
　酒  30cc
- }/ M' l; e0 x7 s6 S1 C! |% V公仔箱論壇　味醂  40cc & y: a5 z4 t8 E- ]1 r7 a! @
　砂糖  1小匙
" n$ w6 }6 e2 Y! F, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量 ; q9 q7 C0 B% z: U8 [. u( R
tvb now,tvbnow,bttvb6 C3 T! ?. O: r; u; R1 X8 U
【做　法】
; _& [& ]& v. ^9 X, X! K公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。
1 D( C( m9 p% g; K9 `6 |tvb now,tvbnow,bttvb
- u# {: _5 u/ _/ x. v0 @www1.tvboxnow.com2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
! a8 r6 |) u. T4 X7 n& |, Z4 }4 i【備　註】
5 @+ k/ q' d0 `  _6 W& H+ Cwww1.tvboxnow.com使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
' P$ K! e( M. v" G8 J8 @7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc
$ `& ?! I" E) pwww1.tvboxnow.com雞骨蔬菜高湯  500cc
9 i. r" w* C2 m3 P( E公仔箱論壇醬油  1大匙 - _' y- V. d! c. w( K
淡口醬油  50cc " j: H: ^. J% H% ]3 k: m6 |
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb5 V; Z1 o. S% G  s7 F6 p5 |0 Q* z
味醂  40cc ! }1 Y) _  v6 B, S/ V0 L
細砂糖  1大匙
6 X7 t3 j3 [% V, [; z- ]5 z公仔箱論壇
% X/ S8 O0 a3 _$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
. B/ }8 V5 I8 [% d0 q' b將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
# ?5 k# ^- C8 x2 E雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb) J( O# w9 \$ b
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R! l5 v' C, a2 _7 d8 ]
昆布  20公分
) ^! n# i& ~/ N- Y& A3 L! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 t" |; n  O) `9 `: s* qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 www1.tvboxnow.com% J9 @/ Y  c$ }# }/ r
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。9 X2 t; j, u9 _3 @5 ?

- R' j: y( c! b7 f: o# Lwww1.tvboxnow.com2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
) U- w, }+ q8 q) d: n! S% u$ P公仔箱論壇
2 m/ h* U9 H$ ^5 j& t8 D用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
) F3 x/ G+ v. `" _7 V3 y! M3 ~7 {% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc
; c1 C, }6 Z# g! ]4 b: X昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c4 P  w! y7 V" V1 Z
乾香菇  20公克
- }/ t3 B, s  \$ y+ w
1 r. T+ b; T. i; P) k+ {公仔箱論壇【做　法】
5 p$ O- J: U" z" _將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。www1.tvboxnow.com! ~# J4 `" W; {4 ~% d& d

' T+ j* t, r" e2 k, W; z$ ^tvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J. J5 l) n* Y( u, t0 Y1 l( l
蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb: T" Q/ m4 C% g
水  300cc
9 R0 s) _3 P, h- I- }) Hwww1.tvboxnow.com昆布  5公分
( |% B3 h( L' w+ N, `- D酒  1大匙 & W  j0 V- O0 L
鹽  少許
' u5 G7 v  }2 a4 L9 v7 G& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: x9 ]2 n: G0 j+ O9 N9 V: X【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I7 B( p2 V6 V- p9 k) }5 m. ^( s# R' E
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
# c- k: o/ O, I. R1 wwww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇; w6 f$ ~: D7 N  m. t/ e1 ]5 s
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
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6 R2 G; l2 }4 [. P備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
! G: a+ F0 m  a% }; m7 m& C( B魚雜高湯  300cc
+ E; E* t- ]1 {6 Z! g5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
$ v# j6 S) b" q& Pwww1.tvboxnow.com鹽  少許公仔箱論壇& m+ O% f) D8 U( b! w

8 T; b& ^  u3 ~' f/ ntvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W% ]# q$ y3 S. }; m# c. N
所有材料調和煮開即可。
: s6 f% H4 N: Z9 C; Q( m * j9 R# S; O8 {" C) b% M8 K
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 2 j7 Q. ~: Q2 J& ^
水  140cc 公仔箱論壇! Y: u6 P7 S0 P! S
醬油  60cc www1.tvboxnow.com9 M, ]2 D# _- L" c
酒  90cc
! p  T$ z. f6 S9 c4 [; O公仔箱論壇味醂  30cc
  I, V& I7 m" n' e1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v7 A8 S, B/ N3 [" {0 U
www1.tvboxnow.com6 i& L) X8 j) r+ Z
【做　法】
) F' w: H6 }. E將所有材料煮至糖溶即可。9 \9 |# {* O- O2 }% ]- A
3 m0 O+ Z( Z* P2 M2 P5 @; Q( Q1 }
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 www1.tvboxnow.com$ H- `6 d4 M7 M+ }: R) x8 |
昆布  20公分 公仔箱論壇: B  O% J+ i; s" j5 V7 ]% R
水  1000cc
% N2 `2 D/ g. h
+ L. z% t. d& M# T: K! I公仔箱論壇【做　法】
# R6 e0 y+ v/ D+ b9 i7 C昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
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# D- t0 I& J- ^2 s+ V公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
3 l' {" M0 Y6 a  Z柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j* }/ }5 D. f& s1 |9 m  H, Z5 \
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb7 ^3 n% n' a: _9 r4 U
酒  30cc
/ Y" h  S8 V. y" R* M# ?, k味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c, F! n4 Z/ L  d
砂糖  10公克
: o: s3 z, P6 x& M/ I* owww1.tvboxnow.com
0 {' q. a* @9 w8 z1 U9 w( z【做　法】
6 W) d, u$ C$ d% U3 @3 i5 v% y公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
1 I8 @/ Y& S! ?! u3 ^tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K7 Q5 j7 m! X2 ], W. Y
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
8 H* w6 [6 t6 K5 d- K8 z# q' L  ]/ @3 f公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
- U# [  X( a( |0 g+ {2 s醬油  20cc
8 s6 ~0 j4 ^9 {( [www1.tvboxnow.com味醂  30cc 公仔箱論壇9 y2 d9 Z; z( ]
: O  ^  h+ `: f
【做　法】
( b( i7 r" ^, s; a$ O/ p" }公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 0 d  s6 r) M1 n- a0 v5 \
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W6 W5 A( @+ o7 i" z! _2 ]+ b4 e
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb, A# d  X. ~! q/ k' s) [
魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r6 R. [- P% P4 U5 J+ t. E

5 i  _/ t) Y# g3 A/ {- N/ `【做　法】
& \% P' c. n0 q) ?( d/ J2 Iwww1.tvboxnow.com1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
% A3 e# M+ q' }1 Y, p  U/ Vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% g1 u9 K/ h% X9 p
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
9 s/ |$ p% y/ jwww1.tvboxnow.com
$ I2 {+ w$ I# b" F0 R6 M8 ~3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。  [, W* F( O0 e8 H6 n

2 u: m+ a9 ~+ r0 ^tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
7 _! ^3 \5 s5 ^3 t) [( e. z2 ytvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
  ]6 }' e5 n* x: V8 h% \8 @% Uwww1.tvboxnow.com備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) ^' u  B6 [; O1 ~" C& \
骨  500公克
* L1 v5 G) U6 S# O/ ~9 ?4 x水  3000cc ; ~  f% n" f  ~9 t) U- O
昆布  20公分 & [% P" d- ^9 T' j8 [
洋蔥  1顆
4 Q; m; u5 T5 A7 s/ B" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb  E2 F# E0 E* M" t" n7 d4 K; O! t* ]
高麗菜  半顆 ) Y1 a3 y2 h2 z
薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb  n* E1 D( B# g- p& B, z! I3 q
蔥  適量
( [8 u% c1 S; T( q& `4 E. R, Jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 h: y0 |% a) V6 s6 d* `
【做　法】 www1.tvboxnow.com* ~: m& T8 Q" ~4 ~0 r; U
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
# h7 J" w& J$ O8 _% J3 P & n5 m9 Y- [$ N# d
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
# n5 K3 M' a& _% f2 K, \www1.tvboxnow.com柴魚高湯  400cc
0 b/ g- t  t0 b7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc
% Q( I5 m+ |# ?; D5 Rtvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc
7 J4 c# q# V  R! \5 V# v$ f  {www1.tvboxnow.com味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l0 z# v, N% l6 Z4 t$ T! F  m
砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S+ q. e9 H8 u8 g0 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I+ n3 l' y8 w
【做　法】 2 O# @" y% Z  M$ L* M
所有材料煮開至糖溶化即可。