鱼丸是水乡人家常见的小吃食品，用鱼肉加淀粉制成的，多为球形。 www1.tvboxnow.com2 `4 K9 c' i- y( L' ]0 o, n
: J7 b G% O; W3 H$ R4 D1 Vwww1.tvboxnow.com
3 M4 K- Y9 I6 |* [8 H6 X3 ?/ N" o/ |) E公仔箱論壇
* z/ E' K7 s+ F7 d/ {www1.tvboxnow.com 温州鱼丸, 温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z& X3 v, P" _' z$ q
9 m( n1 Q7 W0 N5 ?2 t
以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉（在乐清的鱼丸制作，一般加入番薯粉，鱼丸会更具弹性）拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。公仔箱論壇, t, S2 r5 p$ C( p4 D, M6 j
原料 鮸鱼（黄鱼那是最好，马鲛鱼、包头鱼也行）一条约750克（也就是1斤5两吧）；
/ W v" K/ |" P! L! d0 _' X6 P( S9 H4 |! C% Z, p
生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、米醋少许；山粉（地瓜粉、藕粉都行，只要不是面粉）
" ]2 [ V0 J" F; D9 k制作 1.鱼斩头，鱼身从背部下手选肉去刺（净肉也就是500克吧
|9 F/ t1 x1 I: ytvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com2 P* L& w7 p! g* N
2.然后连皮用刀切成小条（你懒也可以用刀剁成泥），生姜切成细末，葱取葱白来也切成小末 9 E6 p9 \! e, h
7 ^5 W4 Z1 h M* k8 ytvb now,tvbnow,bttvb 3.这部分是关键：把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克（有人算不出多少是5克，那么你最好是称好一斤盐，再分成100等分后取其中一分来，呵呵）；至于姜葱末、味精、胡椒粉等你就随意吧。然后你继续揉，直到感觉很粘很有韧性了，你再放入山粉100克（2两噢），再继续揉至看不到粉粒了，像个面团似的也就成功了半成品了，接下来支持完下一步你就可以张嘴了。
; a1 g" K' t( ]2 @www1.tvboxnow.com7 t9 H6 M5 a1 g# }4 _
4.锅放水，烧开，然后改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的鱼团放在盘子里，用筷子或用手指，把它挤成小条推在水中，待浮出水面后捞出来放在汤碗里，上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀，你觉得差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [- ^) Y9 a1 d" B' X
6 g0 T7 `, a5 h$ P; d1 G
tvb now,tvbnow,bttvb: M) h2 `0 j. s
成品特点 汤色澄清微醋辣味（不好辣的，汤里别放胡椒粉，醋减少些），鱼丸有弹性，口感是吃了还想吃就行了 |
發表於 2011-2-26 09:00 AM
| 
