由來:0 T% B' x% k3 P& O
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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/ T. Q% u" E9 Q F0 \公仔箱論壇現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。www1.tvboxnow.com$ x( ?/ G2 Q3 ^5 ~: i
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。' X+ r2 d" V3 W# @8 Y4 q1 ]
1 E6 T; {8 r$ J7 Z1 X7 b6 Atvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。+ B3 x8 {7 n5 l0 h q% c- K
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料：
* T5 R. A: @ n0 d& m公仔箱論壇罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k) U; o+ d. k
金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb3 Q* k9 r# l2 S H2 X O
木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb8 j- r6 [) G& e* b5 M r! d
急凍雞柳5襾
$ x2 C# Y |0 N1 X4 ^7 B! O公仔箱論壇冬菇 5隻
8 V- T/ m5 }3 i& {7 | S% J9 A) |& C) Y紅椒半隻公仔箱論壇8 }7 T2 S5 I9 C- Q# W% [( F }
粉絲 1小紮
4 g6 O# I- k8 p; j' {芫荽 2棵
! R( _8 p8 W6 d C3 _! \7 c) G1 B; rwww1.tvboxnow.com清雞湯 1罐
8 K7 T' q5 j! E; o. V* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ u& o. f( A% ]5 ^& ^醃料(雞)：
2 u+ a, W! t" k糖、燒酒 各半茶匙
- m- E% E6 u4 u公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 g6 {2 w+ }4 x! Q# @0 M4 t& @; J+ O
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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醃料(木耳及冬菇)：
: b+ S. I$ \, b( o5 H/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙
8 R6 ?; d4 P6 E& d6 Otvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙www1.tvboxnow.com# K: Q# j f2 q5 l
tvb now,tvbnow,bttvb9 r: V6 L: S2 T: w3 O
芡汁：
8 F4 L8 A7 _3 F! y! n: m公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙" B; ^+ Q8 V2 [6 z5 D
豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N$ i5 E+ x7 N) U5 p
老抽 3/4湯匙
3 L' `( }# Y, P- ~# s燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 v, H9 t; e D+ s$ Z& B+ F
胡椒粉適量
" D9 k4 e4 u8 y, e! W& R水 2湯匙
* ^; }, H7 N# Q, y2 U, c8 x9 V! G鹽 半茶匙公仔箱論壇1 e0 }' E) {$ W j5 Q% J2 `
# I. d3 D5 `7 ~. [) K' s. @" _- f/ r做法：
5 }6 ^; E) V4 F' _ x* p. r6 z4 O$ wtvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎www1.tvboxnow.com/ S& k- C9 K f: U; q( K
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
6 {/ e: q: U" B- Stvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘7 k, U" x z; s$ h
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
3 b) k* W1 M5 L- o0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 www1.tvboxnow.com6 I4 u1 C% m- L
' ] {, ^- D6 J碗仔翅 # Q- R2 O, H& [/ T+ |$ y! N
(粉絲當魚翅)
. K, K2 Y7 ~. [( V$ e: a% }tvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 W/ f) ?5 Y& B% l
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材料： ; g' K) Q+ b* t; l6 R/ }
% V( @: t: e! g* y; L1 n2 T6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升
+ K# f y! @2 }" {! G. j+ l1 V8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克 / L6 e' X/ I( U5 C7 S
粉絲 - 30克浸軟、切段 www1.tvboxnow.com! i0 t: A! s6 A
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
) p# k' R+ X& M% g# p6 u雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _7 T. {8 |3 W6 P$ Q" {
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb1 H/ p; @- ]2 b
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
0 \# Z. A# q9 R勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
. z& u3 x9 p4 S ^1 M; T) G吃時，伴以淅醋，效果更佳。- h: E9 \7 I2 l" I# X% V K4 m M& \
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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