由來:公仔箱論壇& [% P4 C' f- G
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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" [7 b+ E. I* E. q& R6 o5 L5 ~公仔箱論壇現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb: w# ?) J9 m: o$ K1 a# s" Z$ G
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。www1.tvboxnow.com7 p+ F3 ~# G2 D9 F0 N
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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5 c" Q5 ?. B9 \* c6 }& k6 hwww1.tvboxnow.com料：公仔箱論壇4 S5 {( f7 H7 j" U% ~# O
罐頭竹筍 2條
1 g; U* Z. ?/ Wtvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb* P0 `- `" @" H+ c( m
木耳半襾
8 |- G' ?" k9 J, k r; W急凍雞柳5襾
[& n7 y( x+ Z( ytvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻
/ Z* T) M) t; T. A+ T; j& b紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb$ k& h: D f/ M5 a1 a
粉絲 1小紮
6 D, O/ U7 @" E: z公仔箱論壇芫荽 2棵www1.tvboxnow.com8 _7 y: g7 n4 x
清雞湯 1罐
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" u$ q9 N6 [' L' J. \. g! ltvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞)：5 x7 }2 l4 `8 g7 J6 p, }
糖、燒酒 各半茶匙4 E @' X5 l6 ~; J" C8 p; j
豉油、豆粉 各1茶匙www1.tvboxnow.com. z/ |6 Q0 g) y
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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醃料(木耳及冬菇)：
( H" _: ~4 ~. s* O+ Btvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙" \, n( w# W0 @: r2 F* t
糖1茶匙) u% G* m7 b% d* V2 W* a: s2 l
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芡汁：
7 O, h3 E+ x3 E o& r. j麻油、豉油 各半湯匙
* U3 l- h( v7 _1 v6 X# y' |6 w8 u公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, I7 _1 }* J4 K- R
老抽 3/4湯匙www1.tvboxnow.com( y9 |2 K1 L+ i
燒酒 1湯匙
+ c4 {: ]9 g/ V+ r7 x+ _8 F6 x4 N胡椒粉適量
; W# ?& _8 l) F+ t公仔箱論壇水 2湯匙公仔箱論壇5 A5 f* k: K0 h$ M' j( c
鹽 半茶匙www1.tvboxnow.com( W. b3 M% r8 e
0 s7 @; n# y6 X7 D9 V! H公仔箱論壇做法：
/ ], L) t! w( V- ?+ ^4 L1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
, n9 q, ~" o6 h' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
4 J/ D$ v0 e a0 W$ Q( Dwww1.tvboxnow.com3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘3 S* Y2 ?1 ]1 L$ X! I8 j
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾www1.tvboxnow.com! ]6 Y# b8 }& _* Z# A7 v
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb7 C' [' y, R H- Z$ [/ A
3 J9 d' b' J% J3 E; k3 c0 R碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X" F/ }% R# c' C, L. g. m. L
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇 J' { }4 m# G) J' [( G9 ^
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb8 |: O: q1 L7 e! y
' u% g7 L f8 _5 h! Y4 d2 _6 s7 p材料：
! y( h2 M. |& P! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ~0 t2 C. z. Y, w; A7 {www1.tvboxnow.com上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y/ E6 B0 J& A% V4 _
雞胸肉 - 100克
, t; b* Z/ n' O! \9 }粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇9 L! k/ H/ K( E- R8 ^5 a, R
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
' ]! b4 I& m- v5 T" Z2 @: k雞蛋 - 1隻
. J" ?" J+ g- ^) v0 n; gtvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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& e! R5 h. @! D3 s1 Ttvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：" h! x) j7 Z7 d' i9 D( w; u
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將雞胸蒸熟，切絲。 www1.tvboxnow.com' J8 z) `- F8 Y) |, @# J: I% A# J
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
0 n9 q7 a9 T/ M6 W2 P勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 8 t2 r; H2 ~3 Q( u! o" c
吃時，伴以淅醋，效果更佳。6 N7 {4 A4 C) `% M+ d
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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