澱粉法 公仔箱論壇( [: k# |4 v( |) h9 S# Q" _
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法 tvb now,tvbnow,bttvb$ j$ O, N0 B5 m; D9 R- y) [
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @9 [0 u: n% y' H8 S) w. A
9 {$ w% x1 q/ j$ U( o- I雞蛋清法
) L7 m1 y8 H6 e0 x7 T公仔箱論壇在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 8 `; X/ X: m+ `- ^* a m. W
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食油法 tvb now,tvbnow,bttvb+ r- w8 Y3 ~' n3 } O4 {$ b
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
/ U `' \0 G4 f4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb E, Q* s* Z; s' t
鹽水法
- ~4 k5 @1 b6 D* A4 itvb now,tvbnow,bttvb用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法
0 R6 _, F0 k& ~' }% M( U" v煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法www1.tvboxnow.com% T' j- F( i5 r3 |8 U( O* m ~
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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