[美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

itsctsu

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。公仔箱論壇% s: P0 j- x% ~' z; D; s$ Y0 s$ v
tvb now,tvbnow,bttvb8 M5 U$ Q7 j) K; a
任職的士司機 十年後重拾舊夢tvb now,tvbnow,bttvb9 a) [: B- h  }* X$ P# M: X$ z
老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。www1.tvboxnow.com+ k% |. S7 \% M; ~1 F" O& O0 p

& t6 m" y9 [# s9 f. l# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。tvb now,tvbnow,bttvb/ z# g/ A" X  q5 ]1 Q1 S
www1.tvboxnow.com  _" R+ ~' m! P, @5 b4 D4 C
當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」
/ i4 Q% f4 f/ A1 v
1 N  [! f! h# Y$ ?2 \; y* L5 q公仔箱論壇每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣
" E- h6 H# ~: t* P4 i  ^" X) x1 S" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。
% l$ J, C# k; I/ M2 k6 B公仔箱論壇- a. D; l( U) ?
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
# Z3 g8 d* s- R( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 }1 [% a. p# g8 U, _
鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」
6 T/ Y& p& z6 W2 ^www1.tvboxnow.com公仔箱論壇3 i) q. ?3 C2 w* h2 K! _
村屋舖再開 周休二日不做早晚市
2 I6 n7 \; b3 t. itvb now,tvbnow,bttvb大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」公仔箱論壇/ Z( F* _- s; u; G
www1.tvboxnow.com6 G. w6 Y; T" Y" J8 g) x) u  @
換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」公仔箱論壇- A3 \4 h  G* @! [( \
採訪、攝影：《飲食男女》
9 A( n& {7 I0 x' s6 q品記麵食公仔箱論壇1 P6 [: D0 I% T* D
地址：西貢普通道183D號號地下, ?( y6 X7 [" z7 C) l/ T2 `
電話： 5916 79886 \- a5 {/ d6 i# t6 W
營業時間： 星期三至日12nn-6pm
6 w; Z1 V! {& J9 a* M
; l2 [+ `" p$ ?; C" i3 \: @# l  \- h7 u2 X; }
老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。
, D0 o" @& l( n, t7 J3 lwww1.tvboxnow.com; B! M: S2 ]+ u, n4 J5 _
公仔箱論壇% t4 B( ^/ z0 ~& Q6 j: i& J  w

' R3 I6 ]+ U; @0 J; V6 M  c* qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i& G: @5 Q4 s- I3 q# ^1 m
郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。www1.tvboxnow.com9 ~  Z( D* y/ V1 ^
tvb now,tvbnow,bttvb. a7 ~, i$ s$ K
tvb now,tvbnow,bttvb9 m2 F* I1 S9 R$ L* ]
公仔箱論壇: [0 l; J. A) ]; C1 V5 C( a, v4 Y

0 o$ x/ K' I! H1 r2 @* `老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。" s% O' y1 J  Y3 P- R) E6 Z) i7 ?

, a$ z; J( G" M5 q/ l8 S! X9 Q公仔箱論壇
) q  {' ^9 x& Y) \6 W- _
. x7 f4 \6 o& Q& {8 [. W4 _" {公仔箱論壇www1.tvboxnow.com+ P! K7 V# w2 [  u# Q+ q* B
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
8 k( n4 M; V. ^9 _www1.tvboxnow.com
& I: ]8 W* E& ~9 [5 G! o公仔箱論壇www1.tvboxnow.com% W/ Q3 n( e4 d' P2 e4 c8 m

) J4 {* w) x# {" d9 |7 @4 ~1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 f  Y3 r: N9 K4 f0 ~7 T+ xwww1.tvboxnow.com鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。tvb now,tvbnow,bttvb" d  D* g! _8 L; [! q; O
公仔箱論壇$ o1 p& P# y  L! J- z# E: Y

: |  y* S4 z. a  B# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z# f4 H6 {7 ^" y6 X4 p
; e5 k$ M7 ~, g  w& U3 e7 c# b2 Q
家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。
0 y- S3 u7 Q( D1 M
9 O: m2 w5 X: Y1 G/ Y% d# \tvb now,tvbnow,bttvb
$ D: G9 O5 E/ c8 g. z. f公仔箱論壇
! L5 c# T- k& @1 I2 M% I% Z公仔箱論壇
% {8 ^! ?% z5 |6 zwww1.tvboxnow.com新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。