[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

itsctsu

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。. a2 G  q& |8 `- y
. j/ H# N& J. Q, O! F* }
麵糊製作複雜 兩晚才完成
: |& A0 R: u* |4 q: t( m, Y" Rtvb now,tvbnow,bttvb大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。www1.tvboxnow.com) q0 K" Z1 r. B8 m, i; d
公仔箱論壇4 C  ?+ j- Y2 K& X2 r
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。www1.tvboxnow.com9 u, U5 `+ K' W# ?7 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R3 R  O2 O8 {; M& ]" j) G
醬汁自家製 不會過膩
- w1 k! F1 b! G) A8 ^$ X. j- K; X令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g6 W2 q; [$ h4 F3 Y5 j4 e" Z( }: {+ s
一杯關西燒 $86
/ f1 U$ P3 f" r* l) e% F7 l; }8 Ptvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
* Q! m5 G# m( Z: B9 e地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖tvb now,tvbnow,bttvb( _) R# k) {3 y* j0 U0 }3 E
電話：3148 14830 ]6 h9 f% }) Y; K
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm/ A3 G8 s6 a- s8 F, v' r
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
- p- [2 ^  S9 Z5 [tvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
! \! _+ _' y: M% N) R3 g電話：2433 9828
- O) p( U( k- F4 C' T+ A' ?# y公仔箱論壇營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
- q2 L/ l/ z6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb3 K& e8 `% ~9 x% e

+ P9 i: g# ]! o1 a7 U  S2 _
$ T- @0 w' s9 ^& c  Y( e( O1 s5 E6 ywww1.tvboxnow.com
) b) F' b! x' H* u* |  C大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b/ r7 i. H4 ~

' Z' N' Y( ]; |  ?) `# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ }. \( \+ V8 |2 e0 Lwww1.tvboxnow.com9 s! |; A5 g" i3 v( J5 L

' l7 u  X1 V4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
6 ?2 k3 F* x! gwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 C& n, x+ h) I
2 F& K* u8 S& r/ G! ], [3 T
; {5 A5 ^" ~: R1 |  e
www1.tvboxnow.com* P# @: Q8 G2 v. Q- c
製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。公仔箱論壇* Q4 ]$ E1 M" `7 l4 I

8 s( [) d. N+ E% }0 c
* @* M* `) x. T8 ^www1.tvboxnow.com6 A. Y4 _7 k- H$ i- D6 w1 L

& E7 t7 y& F4 wtvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。# _6 A1 `, g$ L& u# E3 }6 N0 e
$ @. p4 b) M$ l; Q  ~9 L& g
www1.tvboxnow.com  l4 d, E8 x( S2 S$ s( u* A

7 V7 u8 z; D5 b* w) h5 g5 e( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K, [9 O% m& s- S2 @
配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。