許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E" D0 g- R. {5 g
, ~& y" q% |! b! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
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大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
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「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。www1.tvboxnow.com5 ?& w2 e* f4 p( P. a# s" _6 O
7 X; r; |4 g4 w- j X6 q3 O ~- z; d大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
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$ q5 W' p) u8 r8 ?, o& x e. }' cwww1.tvboxnow.com想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
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3 o# L' `/ v( c& ?1 b* ]8 E; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
& v R0 D9 @0 o8 ^% j2 @, r5 b9 ~1 Iwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. |1 E( }* }/ U) P7 z7 B& N
至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。公仔箱論壇( u0 w2 ~% F. c- [" \
* \4 O8 Q5 b6 b; }公仔箱論壇蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限tvb now,tvbnow,bttvb8 @% F" |! s* `. \
! n# W) B% o6 x* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。tvb now,tvbnow,bttvb( p4 c6 G, H, H, a) i
T3 w( v& O1 N* P# |天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
, O: G- N/ k9 o3 {5 U0 j, `; l/ _- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o- G2 X( r! k& I% _
營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。www1.tvboxnow.com- Z/ Y, f& E4 L6 u* C8 O
$ o* \9 W9 v% O* o0 ?# m y; htvb now,tvbnow,bttvb【大蒜涼拌小黃瓜】
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材料：小黃瓜、蒜泥。
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4 e' E+ M0 K6 ]調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
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作法：公仔箱論壇2 `! d6 h& k! i2 h, }8 T6 W
/ c& O) P4 m$ s3 K1 m- q. M9 ]% J! Awww1.tvboxnow.com1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
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2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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$ P7 q" _- T7 w- J* T b公仔箱論壇3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E' y+ [5 S6 m5 f& O
" T. p$ ]. K- m9 V5 I$ |5 Wtvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】：
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買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。www1.tvboxnow.com% O. V9 f. T) p Y% N
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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