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; b7 P2 [* o, u7 q4 M' E/ m2 ]6 Xtvb now,tvbnow,bttvb溫水.....100cc# v. }- R, z& k6 M: Q# l
乾酵母.....15公克
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鹽.....15公克
# E3 T( e/ X' e B" Gtvb now,tvbnow,bttvb奶粉.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g a% m: f, {& j: Y# p9 Z c
細砂糖.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~& W! @3 c$ [% J1 ~0 p
高筋麵粉.....745公克: z H" B* |8 c' j% S9 e! K: n0 F; W
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奶油.....30公克
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$ i8 ~6 ~2 g& S& n作法
g1 b7 j0 J! w ^7 q w( W* k1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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+ a1 h1 J1 F5 o/ u8 G) W2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u; ]* i% o6 l4 J
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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, E# m" r5 w% r2 v5 w q: q4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb' n/ e) s$ S' g! A5 R, o
1 t( A& R1 P# a! L6 p' J; T7 R4 i G6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。9 D |: M: W% I
6 ]% m+ ]+ O$ u: U3 s公仔箱論壇7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。www1.tvboxnow.com/ _% L$ w, k" X. }& _" d# {
7 ^! V/ ?* _; G% R公仔箱論壇9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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' V. V" W. ?5 W2 _7 c' K+ R( gtvb now,tvbnow,bttvb10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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2 U |! C$ o, j3 htvb now,tvbnow,bttvb11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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2 Z9 U" n7 ]# l, N+ u* [& O6 T+ Ytvb now,tvbnow,bttvb12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。 v, h0 `: d9 J0 q1 ]/ P% Q; O
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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