澱粉法 & @( Q6 Z. s8 p( J
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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1 o0 N' v$ K; ] {9 m$ O% `# N; P9 Twww1.tvboxnow.com啤酒法 tvb now,tvbnow,bttvb: F& a- @0 w& E8 |( D
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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, D/ L( a! z2 [: a, E- jwww1.tvboxnow.com雞蛋清法 公仔箱論壇1 J& A- j4 o" ?/ d
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H. S! O1 i/ i6 w+ g' u" K
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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" M2 @2 e" ^( z& k0 r! A3 w鹽水法 & T0 ^ \& S1 U5 t% b. i: K
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F* Z9 [" C( v8 q
" m; a; }2 G0 G7 H" m- p芥末法 tvb now,tvbnow,bttvb5 V9 _- Z: ]* V) Y
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法5 @$ s" n8 C3 y; S+ y# b3 T+ S
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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