( P( l3 I( P, {8 W. w" ]! Owww1.tvboxnow.com不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
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4 V6 @5 Q! d6 V步驟1 洗米tvb now,tvbnow,bttvb3 X- A, f* I' Y; N5 l0 v
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
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步驟2 加水公仔箱論壇+ h8 z( t/ q; F% {' D- b
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
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) T0 O! p* z7 f: `$ }0 J步驟3 入鍋tvb now,tvbnow,bttvb7 s0 s/ I5 V+ Q1 d( p- I2 i
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
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! E! C, w v1 T6 ^& m5 {0 L3 G# S. E步驟4 拌飯tvb now,tvbnow,bttvb3 E" d0 |! R" o$ ~3 L0 G: G, R
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。www1.tvboxnow.com' E% e* \9 J4 ]
6 r) P" b' r; k; a步驟5 攤涼
# L0 b* h0 ^# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。tvb now,tvbnow,bttvb! J7 D* J* Q/ N1 T) `
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步驟6 裝袋冷藏
, m5 @& V' N- H) B* x公仔箱論壇將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v4 K2 {' q; B- [# Z% T, e4 M
" O0 a4 n X2 E- X: @tvb now,tvbnow,bttvb步驟7 灑水tvb now,tvbnow,bttvb" K( t" i0 E* ^$ K. b. T$ m
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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步驟8 抓鬆tvb now,tvbnow,bttvb# {4 M a& }5 k& D
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。 m, H$ s- \1 S" w
* u9 ~% R6 Q7 a( V2 O& S. O公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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