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馬六甲娘惹菜

娘惹食物在馬六甲,就像我們在隆市吃雲吞面、闆面般尋常。
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在地頭蛇指點下,終于抵達這個既隱密,又完全沒有路牌指示的住家式娘惹糕製作和售賣點,據說裡頭每日售賣超過20種娘惹糕點。因此在抵達後,就直闖陣地,希望滿屋糕點的壯觀畫面能把自己嚇著。公仔箱論壇. f7 T6 `+ K+ b7 B" L; H

' [; R! G8 R( X7 l! pwww1.tvboxnow.com打開大鐵門進去,先經過住家外製作糕點的廚房,地方不大不小,卻是多達廿多種娘惹糕點的誕生之地。忙碌的掌舵人Baba Charlie Lee(李添成)經常不在,這裡主要還是由其賢內助王愛群打點一切。
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) @* B! C+ I* G; G. s; \8 V1 e& o5 c接待我們的王愛群表示,由于售賣的糕點種類繁多,因此他們必須在淩晨四點多就得起身準備,輪流製作這些糕點,否則無法滿足來自全國各地,甚至新加坡遊客的需求。轉身到售賣處,超過20種糕點並排在大塑膠盆裡,選擇多,看得讓人開懷,胃口大開。

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她指出,剛開始並沒售賣那麽多種類糕點,是在日後逐漸增加的。廿多種娘惹糕,別說不可怕,一種試吃一個也絕對能把肚皮撐破。除了娘惹糕點外,店家也售賣多種過年餅、自製咖椰等,加了這些產品,往往突破50大關,且全都由手工制作,不簡單。www1.tvboxnow.com9 |: t8 }# `+ [( ?7 }* m4 v

* O' B+ f& Z; G8 @5 I除了先前風魔一時的《小娘惹》電視劇來取材外,這裡也有不少學校帶著學童前來參觀,讓生活在城市裡的孩子看到這規模雖大,但依然堅持用手工製作的可貴。

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486 Baba Low’s娘惹餐館在吉隆坡孟沙區早已嚐試過,來到馬六甲總店,期待度不低,並相信在味道上會有些差距。因此,找出隆市分店和馬六甲總店口味上的差距,成了我心底的小小目的。www1.tvboxnow.com9 J/ s4 s/ a) \  I0 @2 f6 \
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老闆劉金清老當益壯,獨自一人面對一夥以超會哈啦聞名的媒體,都綽綽有餘。自小受英文教育的他口操英語,向我們徐徐道出這裡娘惹菜的主要特色──全部自製,包括咖喱、珍多冰的綠色Cendol、薄餅餅皮、Pai Tee脆皮等,全都沒有為了貪圖方便而放棄自家製作,堅持到現在。7 x* M+ @- X. U
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接待我們的,是鄧文振及他的妻子黃露絲(Lucy),兩人體內流著峇峇娘惹的血,他們受過現代教育,因此能說流利華語,點菜溝通更有親切感。
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% _6 a% G4 h0 @* m/ ?( ^2 o老闆娘打了招呼,就跑到廚房親自做準備,八卦成性的記者當然也不會錯過此良機,期望能夠親眼目睹娘惹菜的誕生。進到廚房,除了在竈頭四處走動的老闆娘外,還有不少工人蹲在一旁切菜搗蔥。“其實娘惹菜煮起來很快,隻是在煮之前的準備功夫,才是製作娘惹菜的重點,也是最耗時的部分。”
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Lucy表示,娘惹菜強調天然調味料的運用,因此無論是馬來盞、辣椒醬還是咖喱,絕大多數都是運用天然食材,在經過長時間處理和研磨後方能製成,而非以雜貨店售賣的咖喱粉了事。 公仔箱論壇* i. f, E8 _  L7 G7 G
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她還指出,她現在擁有的娘惹菜手藝,主要還是來自媽媽。“媽媽煮的時候,我就從旁協助,慢慢就學起來了。”一旁的丈夫插嘴道:“太太很喜歡煮,隻要有興趣的都會深入研究。由于菜餚都是自家學來的,因此滋味和外頭的不一樣,多了一份家鄉氣息。”一頂頂高帽往愛妻頭上戴。
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說到最後,他對記者一行人說,好不好吃才是重點,若真的不行,多高的高帽都給它拆下來!tvb now,tvbnow,bttvb4 @1 \- z+ k( a- k) _
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早在1984年就開業至今的麥哥娘惹餐館,乃馬六甲其中一間歷史悠久的娘惹餐館,由老闆卓群生及其娘惹太太攜手領航至今。
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# T6 y4 B  [/ q5 P+ Q3 }tvb now,tvbnow,bttvb卓群生道出本地娘惹菜口味上地方性的分歧,總的來說分為兩種:一種是以檳城為首的北方娘惹,另一種則是自馬六甲開始至新加坡的南方娘惹口味。北方娘惹口味在泰國的影響下,味道偏向酸辣;南方則多受印尼影響,味道偏甜及趨向清淡。
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他指出,在以往娘惹菜還未如現今般狂熱時,新加坡人已經非常熱愛這個極具特色的傳統美食,相較起來,懂得欣賞娘惹菜的本地人則少得多。然而,隨著各種傳媒及電視劇的轟炸,現在也增加了不少本地及外國食客,接受程度已大幅提高。他表示,這種趨勢雖讓同行和競爭對手的數量大增,但對他而言卻是一樁好事,因為他已直接在這種趨勢下,獲得更多利益:生意每年增加。 問及娘惹菜的特色,他的答案和小娘惹的老闆不謀而合:煮不難,難在事前的準備功夫。深表認同,隻是食客如我現在在乎的,可是老闆會向大家推薦怎樣的娘惹美食!
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人人爱
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評分次數

  • dereklam

thank you
娘惹食物确实不错~~~
thank you
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