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有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。tvb now,tvbnow,bttvb& q W) z0 Z# S2 o
原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺8 g8 e) }. V8 F0 d# G: C( x+ l! l
做法：公仔箱論壇4 [0 [6 H6 C% e0 N3 ^. s
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
~- y% d \2 I 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)
/ S% `; k4 I% W3 x7 N q/ |tvb now,tvbnow,bttvb 3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。/ X# d0 l h1 Z+ u: x
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。公仔箱論壇/ ]& G a( P5 B
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
' x, `; B. j3 ]8 ]公仔箱論壇 秘诀：& ]9 ] D1 w9 Z$ b7 X* r& @0 I/ T
1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;
6 |8 J& ~/ i" P8 N+ i7 nwww1.tvboxnow.com 2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;
' R1 ^4 {5 V( _$ q3 |/ ?+ ~( Iwww1.tvboxnow.com 3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。 |
發表於 2008-11-18 10:07 PM
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