[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
) p4 @3 ~( L- b5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: P" _: o% B" O) b0 Kwww1.tvboxnow.com今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
  |. a! C' [5 K  p+ o% x/ u; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com: T& r# _& R5 Z4 Q; r
大埔振興肉丸($24/12粒)tvb now,tvbnow,bttvb" R( W! B' P! ^/ K6 m
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）
1 V: _( D0 C0 v- v* L2 J, h& W, y4 q公仔箱論壇
) N. D: P5 D6 ^' q東興食品公司($100/斤)
& N% L  F9 ^: Otvb now,tvbnow,bttvb皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）www1.tvboxnow.com) L" G4 |: P6 Y# U1 [. `/ P/ j

+ t& }. z) P7 x; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮食派($54/250g)% T  m) B- o: E
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）www1.tvboxnow.com; L# A# K' o  f
公仔箱論壇& Z2 k3 m. e3 u* m
許記魚旦($35/盒)公仔箱論壇/ A6 O. e/ J+ I0 }$ I/ r/ ~
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）2 O1 b: F# x. _3 x) C! p9 |$ _

+ H5 r$ `7 a2 b( K3 l. S7 j6 _: Ntvb now,tvbnow,bttvb魚陣營($29.9/9粒)
/ D+ S) w( U0 l% ~% q6 H" R" P1 c  S! M餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
4 c# z) \/ a# w  ?8 t0 @
3 u! B7 E% a8 ]; g1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四海($28.9/200g)公仔箱論壇& m2 u. Q4 R6 c3 U6 c- F
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）www1.tvboxnow.com! C; }% R7 X- M- r
公仔箱論壇: p- N& [9 I' v- ^
魚餃皇($40/盒)9 N+ E  I; Q& ^
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)公仔箱論壇$ t" E* a! L' D4 ~# V. U. o

$ m7 R# |  q1 utvb now,tvbnow,bttvb潮州仔($46/250g)公仔箱論壇( U# ^5 s1 f( ]
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
6 j8 I- v( U& x: }+ a3 Z) n6 \www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 q. b2 A! i/ S0 X) |
黃明記粥粉麵家($45/盒)
; W9 c2 h8 q6 J, s& Q1 D9 ]! b0 G& cwww1.tvboxnow.com皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)公仔箱論壇# b3 j( y& Q/ S; Y
www1.tvboxnow.com- n6 M- z- A: ^# s! t$ r- e
唯豐潮州食品($40/打)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @; h) K1 j  v& ~! M1 i! Y$ j
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)www1.tvboxnow.com& H3 ~) h; f! L0 K  t

7 H. M( r. L# B, @公仔箱論壇盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。tvb now,tvbnow,bttvb9 W, T' H, N2 t/ ]5 u6 Y: ~

& q$ \' v- O/ U9 G0 e; B& }5 J
冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
\" G, ~$ e3 V7 F  I* Etvb now,tvbnow,bttvb3 K! S* v2 k4 W3 C/ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S3 G: ?( F7 N! K
www1.tvboxnow.com: Z/ C0 l3 y0 X/ H( s* V# d$ C7 V
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u8 E, F  @$ Y  E0 m

$ N, X; u/ {# m  ztvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com2 I6 T0 W6 {+ ]3 h0 R3 b' m- P2 O

1 {2 l* |; F4 L' s3 y1 V, B3 k為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。1 C4 @8 k\" V4 Z; F1 u. ?

$ s) t( u$ U) M+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; m0 G$ w# u- i9 Z1 b/ ^tvb now,tvbnow,bttvb
& |  C# {) V3 t潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。www1.tvboxnow.com, }- h9 W( o2 P  A5 Y8 V
公仔箱論壇9 P; S9 M& K7 ^! d. J. ~

/ E6 Q: ^. o* l& J  S* \3 @, J* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* f1 Y8 i\" H, k) Y, l
魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。公仔箱論壇' z$ r+ {( @7 F0 u/ }\" T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d8 ^: F  ~. {! d/ t

: }, H) q7 g6 J6 D2 b+ B# l5 D+ Z公仔箱論壇3 J8 a% @8 k3 k! H6 s2 Y0 K
許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
+ c; C4 M% Y( \( S公仔箱論壇
, r2 F\" _; n) ^: j+ O  `tvb now,tvbnow,bttvb* W6 f0 b# h; Y2 H3 a/ R. L

4 `' H  x  f0 }) j# j9 k8 mwww1.tvboxnow.com蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
( C1 }8 I0 l8 |( t9 Q3 Y公仔箱論壇
  |: s. y4 u3 \; d' H! [8 g+ {$ U5 F& j, G* q