[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w- h7 `3 H/ L  r

( H4 n8 j2 i5 {0 E非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！www1.tvboxnow.com8 B6 r6 a& k) w( c0 @5 {2 z

# }# ~' `& Z9 s9 j$ v9 g# e以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X; V! o3 Z7 Q5 G' H
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。tvb now,tvbnow,bttvb- C& `; a( G5 @" G0 V

$ Y; A  B9 v, M9 c! p, Y+ V0 Y! W其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。公仔箱論壇3 w7 T9 R/ y5 n

& `- }* p  w0 _公仔箱論壇我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！tvb now,tvbnow,bttvb" B8 m. W2 e7 R9 c3 W5 s4 `
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！' K1 F8 `$ `$ I
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材料：公仔箱論壇! {) o. ^* Z, E
丹麥急凍豬肋骨2條公仔箱論壇' j# e) b0 e6 a- R# m
洋葱、蒜頭各1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B8 g. D3 B7 ]
茄膏1碗
0 u" Q0 R+ L8 V2 ~& X- N6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利陳醋1碗
. s3 V; |% R/ t9 L6 i9 |3 {( d0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1碗tvb now,tvbnow,bttvb/ p; a5 w& [3 @( `% O
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量7 j  J( f: h4 y
做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 ^! Z! P. E0 |6 w( p! `8 @
1.豬肋骨徹底解凍索乾水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I5 M  x+ @  n6 \/ \* L, p% k8 w
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
3 [! }3 r, K  V7 r% Q3.肋骨最好可以醃過夜tvb now,tvbnow,bttvb9 Z, B. `5 C8 D9 X. R* Z, W
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力5 u& z; F/ @- U/ ?% F4 C& H
5.取出攤涼切件
7 N3 |# O# j- w: x/ Z) X6 ]  Ttvb now,tvbnow,bttvb示範：Son姐
$ }  Q% Y5 Q( l8 X- Z3 }- `8 y' F. b: ]攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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