[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。tvb now,tvbnow,bttvb1 j- t1 |' a' g. e* `" n; v* J
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香www1.tvboxnow.com+ s) m/ i- T: L4 F: h
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)' V' P1 }) f8 n# s% F
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Joël Robuchon皮脆內軟tvb now,tvbnow,bttvb9 B! a4 I; k5 ~1 x  I
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [& o# F) _# i& z4 h

5 l8 _6 ^* I6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien沒味道1 `' O% E. P% d- v* ^- M2 Q$ r
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)www1.tvboxnow.com" s& h9 Y. a+ C1 @* n9 [
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Gontran Cherrier味較甜公仔箱論壇! v" N: o# U2 P9 n) z
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)公仔箱論壇5 N/ s0 g& G, Z5 I, P+ `& C; Q
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Bakehouse外皮不脆
' l) ?# b) }/ a2 K4 ^; d5 d5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N9 o, y2 K7 r4 Z' M: A
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品穀 質感偏實2 n% o+ B! V+ ]! h7 L6 l
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香
% _5 D4 V; c& E4 u最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)www1.tvboxnow.com' X. x: u- s$ ^; S8 T5 X/ A# K

" K, y# J- T! d結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇+ F# t: O. Y* g6 V
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb. \- t. _8 W# {9 E2 s& O0 w
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Maison Eric Kayser
- I, t2 K, N- i* j2 c3 N4 J+ _傳統長棍麵包
* t9 f" v0 m/ u# u5 \4 jtvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東248號地舖" @; z5 D; K/ K. h1 H3 R
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' B, U9 @' T7 Ywww1.tvboxnow.com公仔箱論壇2 N: L- E( [3 I3 j  Z
Le Salon De Thé de Joël Robuchontvb now,tvbnow,bttvb) y; z7 O: z5 m  W- x+ k
長棍麵包公仔箱論壇# v+ e* ^/ L3 ~$ O
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
* \' r7 }; F6 v! Rwww1.tvboxnow.com價錢：$35! v" _1 T: R; }. G) R# Z) A- `7 a
公仔箱論壇- i7 L( n' [$ E( r
Le Pain Quotidien
# y# f; B+ V. h% z+ R) Wwww1.tvboxnow.com傳統法國長棍麵包
' |& w' i* w# D0 r/ x' @( r0 Q公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
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Gontran Cherrier
, A0 B; a1 g. F+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e# A; V; }$ K8 r1 y) u( M
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖2 M' J: m0 U; H5 p$ W% a2 q* d
價錢：$25
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Bakehouse
- }1 h  t! y5 S# o  x. u長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R% r5 J) o& [7 A1 v  X
地址：灣仔大王東街14號地舖
: d( Q3 O+ O  f6 w5 [* N) dwww1.tvboxnow.com價錢：$25
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品穀
4 v4 n1 U7 F! {! P) B+ t, C2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍(紅標)( D) {; L" I  o+ _: V
地址：佐敦白加士街61號地舗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E4 f$ v& s2 \2 |3 M& H" J
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1 V: M9 h1 S& ]4 P5 S8 y' A0 [) rtvb now,tvbnow,bttvbLevaintvb now,tvbnow,bttvb/ n$ x3 T, `% f/ P. ]* A% u$ Q
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb, \1 `4 J% v' B: Z: B6 Q: A
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5 G: J- q) q$ r& ?. p6 Q' V* btvb now,tvbnow,bttvb今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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0 @+ j8 \3 k0 m! d- jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h5 _4 B/ J; t! L6 c# J) E0 V
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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9 Q1 `8 o( F' _公仔箱論壇Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。www1.tvboxnow.com\" s; q- x. z- s% y
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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