" i. _& M% W h: [9 f公仔箱論壇
9 d5 i- f$ a$ Z; B& g9 W公仔箱論壇 公仔箱論壇7 |0 j1 i" T+ j2 ^: r
& _( K; K8 } a' xwww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇, N9 n& o! W6 u& F
+ A- ^) y, m- z2 \
7 a* `2 P# v# m J
6 R/ I1 A* v" n$ N- ]) \, O
/ z3 s1 f. i. p8 B- U5 m% t" }
1 c5 }4 T% C/ ?& h' }' Swww1.tvboxnow.com
2 D6 {/ b4 T7 G- f! X+ _' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( u) y0 \9 z* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 O9 k! I3 }8 E9 Y
" G. X0 D( s/ C9 ?6 _9 y4 y公仔箱論壇【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT
9 M, ]. U" y5 n9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, r3 B% j' C% p% f Z6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。
) [; o9 L; d2 F9 b& `6 f3 S公仔箱論壇
7 R9 o7 h. h9 G5 Z3 Dtvb now,tvbnow,bttvb白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。tvb now,tvbnow,bttvb* M. {* y* H I4 d, D
3 e6 y# R- h5 c U$ l# ?9 c& k
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
7 \1 u4 `; ]! T s/ l. Pwww1.tvboxnow.com. g+ U" |& E1 [- G+ G- T
煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。www1.tvboxnow.com/ i1 M, w) n' B) H+ X
www1.tvboxnow.com" N& p# Y+ G5 i3 J2 d* _
採訪：張淑萍
& [# _' a U, m" D) awww1.tvboxnow.com攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 