[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
, d* ]4 d( \! `' V! c5 Xwww1.tvboxnow.com
. q# ?6 A9 |1 H( @6 }  H0 iwww1.tvboxnow.com材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！www1.tvboxnow.com# w! b5 v0 X$ E2 q5 K7 {
tvb now,tvbnow,bttvb6 P2 r4 K% t  _8 Z8 j
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I6 z- E- A/ P7 @

+ k6 V5 X$ i. Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)
. M  I1 J# _3 K7 u- G( [/ E) @: qwww1.tvboxnow.coma) 清水250克4 z, W1 a, o% A* M; K  m
魚膠粉20克公仔箱論壇! e: y% s* ~1 f( W# ]$ h! v
白砂糖130克3 w( O6 {# P8 j8 _
b) 蛋白90克 (3隻)2 {6 {0 g  }7 O
c) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb  k- d4 `3 x1 o# E2 D
d) 冰粒150克: ]( {3 L2 n" I' Q, P; Y3 E
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb" t3 F4 w" B* q

8 ~7 ]5 k( t" i6 N  n& s公仔箱論壇做法：+ E! z6 O% I3 f# X. B  D; @# k
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。www1.tvboxnow.com& K$ u1 W6 O- W$ H$ d0 h
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
8 k, L7 m' N+ Z8 ?8 y/ Uwww1.tvboxnow.com3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
# K( r" t1 E* Q! N0 itvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。www1.tvboxnow.com# V8 c7 v8 a- E3 V, _* _

# p  X0 N# w- Ptvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
" V' w! L$ p  |, u. R# U' Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
7 m0 c, u( S! d2 ^/ u$ P+ K5 T. Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
4 \8 n) l! ^. E3 }www1.tvboxnow.com3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。www1.tvboxnow.com4 i1 s5 v$ s- ^! H
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
3 L. Q" a1 y! V$ s& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
  H  g9 D0 x, @5 V) x, Z公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
8 P, @) d4 |4 l+ @# r/ B5 Ywww1.tvboxnow.com5 Q4 T$ r6 z* e

* [0 f" A, [' K6 P公仔箱論壇www1.tvboxnow.com0 }* o; r1 W+ O3 u

5 E5 h4 H$ H3 E0 ^6 G4 u; T# X( b/ }" d5 w/ C, B. i! K9 M. i7 j

+ \, {, Y* K) X2 v* Y
7 }$ B! z/ W' f. [, \) U
+ z' o7 ^3 }5 }/ E公仔箱論壇
( k) `  y9 m( ~8 F9 t公仔箱論壇
" C' g0 J  h: t, }: vwww1.tvboxnow.com5 Y' b8 ]. L5 W  y+ K% ]

8 U$ {: A+ h  U
/ d6 |; v1 N0 f, k1 Z  w3 u; a" I. [( x
- @$ J# s# B* o- t7 T' V

. |0 e1 ~( J. `* m! B- L- f, i; _+ M& Jwww1.tvboxnow.com
9 ~& F9 H% i! I+ o8 H5 z+ Z0 p% |www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 V8 K9 l, Q% e. D

! l  ]- ]$ C. x5 b' U" X7 b
5 U2 ^, n  I/ {6 ^" p, u公仔箱論壇' G' u; i8 b# Z2 T5 ~
www1.tvboxnow.com8 r& V$ S; j) w% y! h

: z- Z0 B0 D, T4 K- b8 N9 t! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com  Y8 P4 d4 g9 o  M, |( v9 P

* ~  @; C, D  U8 Q2 b+ p! Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- s5 E7 b3 L/ r: l, M9 h8 @! F

, J' ~4 l/ I) u8 ^. j. Q公仔箱論壇, R$ {9 A; {$ T* Z  D: L/ ~

2 k; R. \. ]8 n% O: ?$ U$ iwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com& u$ f/ b- w5 _2 O, d' D

7 \- a  v/ Z1 D* dwww1.tvboxnow.com
9 S4 r+ i) p( vwww1.tvboxnow.com
  p8 b, K% n, Ztvb now,tvbnow,bttvb
7 [+ [% @3 Z$ W* Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 r" ]9 U6 R1 ?5 y0 v' ]

8 t  m# i+ {! s" y( s
+ B( o) u5 k% e  d+ j+ gwww1.tvboxnow.com$ ^8 X# D& g, ~
  J# r1 D! H, C, M, v8 q) F, O4 k
公仔箱論壇2 ?  S  }' v! R6 d
tvb now,tvbnow,bttvb( r7 U+ m7 T6 L! i8 {! \

6 l) G% I3 i0 ]0 P3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' h- w' Z; W9 d1 twww1.tvboxnow.com
$ O9 |5 w4 h' R  _! \www1.tvboxnow.com
; M8 U8 @; f0 B# z4 x
8 F% Y1 o! s4 m( otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }) n: |) q8 ]6 r6 d7 F
4 U4 ?; E+ x+ D: k6 A

- R& j5 X- ?1 ~/ y. U9 t; j公仔箱論壇
$ f& J! n2 r# e: w6 {6 v) ^8 r  ?公仔箱論壇8 w- f3 T  |% Q6 R/ P# q$ R7 E, F

8 ]# C& Q: d; owww1.tvboxnow.com
3 v1 }, W" q. c. J9 P+ I
5 T6 s9 ]3 g0 P: I- H1 htvb now,tvbnow,bttvb& t& v+ V2 p( ~- P3 G% U

& Z9 N1 H5 Z, A# W5 ?! z公仔箱論壇公仔箱論壇; }' j, e6 Q5 ?8 k
1 y, o  ]  g  Y/ g/ W8 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q+ K% S* D' Y- F