[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！" H& ?1 U8 Z% T
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！www1.tvboxnow.com  h) u' r. u/ G# d8 R6 |
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材料：(7吋方形模); r6 i' g5 G6 R3 _; g7 |
a) 清水250克
8 K" {' e0 |8 M公仔箱論壇魚膠粉20克
, H+ M2 S1 Y7 e6 J) m0 }白砂糖130克
8 m" a% {( K& @% V" jwww1.tvboxnow.comb) 蛋白90克 (3隻)
# _5 P0 L0 W7 Z( N" I* u' u; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c) 濃椰漿300克 (室溫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H; d3 A5 ^2 _. p
d) 冰粒150克
. T; A! q# Q" H! w  a; q: _* m工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）/ J" k" Q( ^: |6 j7 U

; I0 S4 j" \4 R% j& Rwww1.tvboxnow.com做法：
1 _& m: C# t4 }$ L$ b; O$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。www1.tvboxnow.com1 g  Y$ a# R4 p" T; C
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇9 X1 b7 i4 z- @8 ]# j
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。www1.tvboxnow.com, [2 U: \' z' J) U
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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$ h, m0 o' P/ o3 [tvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
$ s3 h$ m8 |# W4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。www1.tvboxnow.com2 r$ ~* g# M/ Q# f( u! n" |
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。公仔箱論壇, v1 A6 Z  W' z0 s" T3 ], T
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。. M# C# `% ~8 t" t  N9 \+ K% z( v
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。www1.tvboxnow.com1 c6 D  n" @  x* W5 J( A4 f
示範：Cannes Cheung
6 z% h5 r4 r3 E攝影：潘志聰、馮嘉雯
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