[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇8 ^" N$ q( N9 ~' U$ S6 h
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蛋糕材料：(7吋)
3 m+ [( a  y* W) o. o+ Fa)蛋黃 70克
; t  d& l+ u! K$ o細砂糖30克
1 U2 t9 I4 F/ z# R* dtvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
  H5 L) ]& E$ c& s公仔箱論壇米糠油40克公仔箱論壇, J7 p! E+ j2 v
雲呢拿香油2克
7 n: W" }- x1 s  j公仔箱論壇溫熱牛奶 60克www1.tvboxnow.com/ w; [1 q6 v5 N& E
b)低筋麵粉85克
+ P  P  x# F( z$ R  Wc)蛋白130克( G" n/ Y" w/ B& O$ F; U9 B; w
砂糖60克
: w7 |0 G2 Y! f; f3 j5 w/ u+ P# y公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋
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' h0 N8 U8 u4 L# Ewww1.tvboxnow.com裝飾材料：
, n: w  I$ e3 U$ R5 d; ?2 n淡忌廉 250克公仔箱論壇& ^0 g% [4 I1 d4 T4 Y
砂糖 25克公仔箱論壇4 J, Y# p% y' u7 r; C
魚膠粉 4克
% o* n  J$ ?) e) u, S水 20克
# u1 l5 @" q1 P" ?+ N/ i. K士多啤梨、藍莓 適量
8 t( x$ ?+ e$ ^+ G( ]香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb$ D- w" }& P- c
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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* J4 R! v& Z; Q# l公仔箱論壇預備工作：
% y+ Q  ]; P# E: C6 {公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
9 Z" G( T3 J( K& M' j公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
, Z9 [( K- }$ ^) X$ |- c; ~: B3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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! v5 P9 j4 Q. m- Kwww1.tvboxnow.com蛋糕做法：
" M! h+ U& F# ?0 utvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
# A( r/ G! y# H; c4 O2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇% I* p6 i# @2 Z  Z4 Y! U! ]9 ~* j
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。. y. @: h. Q5 |; P
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h' M3 _( k& q9 m
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。www1.tvboxnow.com+ w* ?* K" g. k
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。6 G/ M) Y, H6 a& V0 h# F
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裝飾做法：
# N" l: E/ }& F+ N5 _公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。% |+ {5 D  y, U( N2 c; K7 J
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
$ D- y, L8 {9 C% v9 Gtvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb$ r7 l5 [; c) J) V9 p

5 K! G! S( ?' @+ l, H6 B. t  M% C溫馨提示：
7 E: v/ `1 b) u7 L2 r1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
; B. ^9 A. d: s' `2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
; H4 L: _% l: L, `) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。  K$ k* w* V6 f
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
) J  m3 H- D4 u( a% y! W8 p1 Z4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
2 G$ p4 y. [  u+ d0 x3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰# S9 ?( o) |2 O, X

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