[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇! n" C$ J0 z! c/ p; J  B" f4 E* p

" q$ D6 X: J; G; ]/ D蛋糕材料：(7吋)
: R# n" ], O% n' H( d! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克
& z5 D) r. E0 k% ~: X細砂糖30克
0 ^$ a4 ~3 [9 f9 g+ ^8 W2 f鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G1 ?7 Z1 K$ _$ ~2 Q; |  g
米糠油40克公仔箱論壇! \, x5 ]! L. l2 ?  T, X# V
雲呢拿香油2克www1.tvboxnow.com! X$ ?: Q& e( B+ B2 S% Y' U
溫熱牛奶 60克公仔箱論壇+ _7 T) b) V# Z/ Q( k
b)低筋麵粉85克
) N; v) S9 u$ F8 P1 xwww1.tvboxnow.comc)蛋白130克
& t9 D0 G& O9 [8 Ktvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q4 x( S+ N# m' }7 J% V! ]
註：a和c合共4隻大雞蛋
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  F- T( Z" Y$ E7 j$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：
: X2 ^9 w  p+ D# G  }4 e. A公仔箱論壇淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q% c$ r, m! N, c) C9 I  W* @2 v
砂糖 25克
$ \9 x1 R/ ]8 \# V魚膠粉 4克
# [$ F5 H1 K, E' z$ V4 {www1.tvboxnow.com水 20克
' ~6 z' f2 M! P: ~5 A2 Q士多啤梨、藍莓 適量
. Z2 q  q8 A' c% T, e8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量- f# b) F" @# L9 L
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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5 Q7 o, M0 f: x( u" N8 F1 g- ?" X預備工作：
) h" s3 F& @& N3 ]1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
( e7 J! ]( S1 U% C1 {$ T3 `公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x1 c5 ^# b; f3 r6 _
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb, q& _) s" O$ @, X' y

4 ]" h7 z2 ~# r% gwww1.tvboxnow.com蛋糕做法：
9 \: W8 h" d$ S, K1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
( H' w# n3 o$ }) ?$ n0 D* d2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb) }. b/ F# G/ \
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。, ]5 c, [" D( g* _/ ]
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
3 H9 o1 [6 e7 D2 x2 ?9 N, b3 i公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
  E# F6 }$ [$ J- ?# h/ C& Pwww1.tvboxnow.com6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。+ U2 J5 A& O4 `- ?
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裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G' C( h+ N& b% [
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。# X4 c0 }4 k2 w9 n* J2 h
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^$ V# \" G9 X7 a
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。# N5 z3 |- C# A9 [+ f: ~! M4 n8 t
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溫馨提示：公仔箱論壇5 b) L' E/ z; R$ b" u# h1 B/ h
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
5 \- q8 A" b/ D" ~. R# ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？% I2 s9 n8 i2 m( m0 A7 y( R
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
0 n+ B  l  h* u使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X: M$ N& T' ]( G
示範：Cannes Cheung
5 l% C+ ?  g2 B& M/ n8 K4 F2 T攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb) A0 v3 V5 F: K0 n& v
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