[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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: C1 w- Y- v  O0 N# Z4 W. c材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O7 h! a7 {5 T( H
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb+ j7 x- S4 |  ~
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材料：(7吋方形模)5 S9 E- b5 K9 C- @# H2 C
a) 清水250克
# ~( P- b+ I9 y8 Q# t# Kwww1.tvboxnow.com魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb5 y# r$ H) W; G, \6 j5 s
白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb4 P  {, p- P6 }2 ^( v$ B/ [
b) 蛋白90克 (3隻)
% V0 \( Y, N) ]! h1 p# f# r公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇& ?! e0 v. o# x# D9 d
d) 冰粒150克
: e0 K( `7 g2 f: R* e公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）2 G( S8 l0 @3 d
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做法：
# R% K# k  \3 Z# Z/ A  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。+ X5 i4 O6 f* M
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇; t4 P. j7 Q% T, Q4 d. U1 U! T9 t
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
, X% Q' g; g2 ~0 X- T0 a) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e0 s7 L* G: a
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。$ H$ F4 K3 v; Z" s
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。www1.tvboxnow.com4 J6 @- Y) h5 o! q4 d
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
$ F- ^# t: O$ r2 ]* W. [9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。tvb now,tvbnow,bttvb1 W( t3 Q/ o7 r3 w& w
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb( Q  M. B7 j1 R; s/ E0 f9 B
攝影：潘志聰、馮嘉雯3 W+ E, ?* |' k% f% b
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