[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！4 W; G  Q1 [! p+ ^0 f
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蛋糕材料：(7吋)
: A( b& S3 n& p+ i& K: y1 t公仔箱論壇a)蛋黃 70克www1.tvboxnow.com9 {/ s) I- A. k1 q; x
細砂糖30克
5 `' N9 _3 s+ ?# [( \! v) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許  _& ?" _9 |( C3 m9 ?
米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb; _# l& n# s: e; a' s7 y
雲呢拿香油2克
2 B7 {  ]  |# E3 [8 J9 x0 B溫熱牛奶 60克
1 X" T4 w: x9 N; t. E/ c" awww1.tvboxnow.comb)低筋麵粉85克www1.tvboxnow.com8 ]1 k5 ?! {1 j8 e0 R4 ^
c)蛋白130克; i0 A4 d* L0 J4 Z8 \/ M
砂糖60克
  \% ^2 N9 ~( V+ ^註：a和c合共4隻大雞蛋
4 r; F# D3 }5 L! ~  w: Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 U/ N) E  T  x/ L" i$ f
裝飾材料：
0 r5 ~# p* n4 |- |. K5 j: ewww1.tvboxnow.com淡忌廉 250克
9 d3 t$ L$ I) f) U6 j* Utvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克
- `( u8 y1 X; c. G& @魚膠粉 4克% D! T" _1 N  R2 b9 k2 r; _
水 20克www1.tvboxnow.com& O9 d! Q' a  O# X/ N  Q0 W
士多啤梨、藍莓 適量
& O8 L. w( i4 h/ a$ ?) k' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量
4 \: e7 h1 L% Xtvb now,tvbnow,bttvb用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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! T6 v6 F3 N  |% ?公仔箱論壇預備工作：www1.tvboxnow.com  R* B8 u+ c- S# i
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X4 S3 _$ j; h3 ^
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
: I8 S+ j) Q9 l, f% q) dtvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架www1.tvboxnow.com! Y! h$ l+ m+ {5 A$ j& W  [$ S

$ T5 Y) i+ R' C蛋糕做法：# v3 [6 p  c, u% {
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。www1.tvboxnow.com# t3 E4 f0 C' y% ]7 N
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
" ], g# K4 b% ]( c8 p3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇; |- d" m/ C9 B! K, D5 B. v# ^
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q- d8 N- T5 w+ |) z. B1 o
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
/ p6 I0 n$ b+ B# ~4 w/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
( {" H+ ~) B# x8 y- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% M3 `% E1 e/ z& i1 z( Ttvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o: r8 v0 E1 w0 Z7 ^
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。! s& a# h5 B- J4 b
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇4 [% K4 O% Y) K0 T. q
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i) O& I, p$ _! }5 N9 X8 j8 ^
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb3 A' q, b, r6 Y4 t
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb+ q3 S7 @, I! M
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
' ?) L  O& ?$ J; x! F  e& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~& w. Q% n/ H/ q
示範：Cannes Cheung
: W, ]- |# A% v# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇2 R' ?3 T& H- F) }

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