[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚www1.tvboxnow.com, s1 n* Y2 F, V: _
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01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；8 s& L, Z0 c2 e# u) n
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t0 p/ l* C" _
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；; P8 ]1 }; a. k4 }$ F
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~  H" q. C% q" N) h
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，. W4 D. H5 _: V" R6 o% n/ d
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉/ t1 V  l6 \1 I: q
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，公仔箱論壇! h; k8 j# J* _+ `" ]7 c, p
   肉很快就爛且味道鮮美。: y. B) \6 w' j
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，公仔箱論壇. ^8 r  a7 a! ]# I& _
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，tvb now,tvbnow,bttvb! V% Q, d) V8 n- J
   加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，4 A. M9 A/ j, O  M% F
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb: V! c& u- m" e$ Q; |
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p/ [" V$ i, b; r0 @. k' m4 E
   但注意不要炒焦公仔箱論壇( |) \) h7 w' m* j5 a# L
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，公仔箱論壇4 H2 U% s/ F1 a! i3 G# @
   事先加點鹽也可tvb now,tvbnow,bttvb. _: B% f- s0 y/ |/ s! d
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美) @0 Y, y" }6 `) [. Y, m( K

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j3 C- e: x; C2 X3 t" l
   鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，' T5 s$ G3 E& L& c7 f
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外公仔箱論壇/ x2 T  h& Y2 s! [

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f5 K0 g! ~  R
   煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質  n, O# N; j4 }& j# \- P
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V8 R5 N/ E- w5 S
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，+ t# ~! B" V) r9 }3 x' M
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb+ M' ~. z' {# E4 f
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，( P+ ?: T9 ]) h$ H
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，tvb now,tvbnow,bttvb& c5 R& x1 k3 ?7 e
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味. ^8 M2 N1 _' G) H7 e$ c

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒www1.tvboxnow.com- g0 }  h# S5 L: J) F( u& w6 f
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s: E9 B/ x, e" t" M8 @
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，www1.tvboxnow.com8 h2 C, Q  Z$ ^" f, a) ~  |3 S) N
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，www1.tvboxnow.com4 j# w- L" @5 T* A' d3 [2 q% E
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j$ V0 e. q/ Q7 I$ v+ x
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X# ^) ?6 w6 F/ N7 j; ?
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，www1.tvboxnow.com2 \+ o( l% o2 \! u" F
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @" G+ H" t( t6 C9 _4 p% `- ]
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w) d( n9 i- F. D
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口+ ?6 f5 [3 z9 Z7 S2 Z! M7 h0 p& X2 x

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟$ N( ~% ]: E- C0 }' c5 T1 l
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb, B7 |9 t/ j1 m  d3 `* p5 q
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j7 O. `0 ?" x2 b# W0 N8 v! F" b
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，www1.tvboxnow.com- M/ }. e7 _) D! b* p
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺www1.tvboxnow.com" E0 u$ D) x" ]( ?9 T4 w0 G

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb7 ]6 b: [6 e  R0 g& Z
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，公仔箱論壇; ~' m, f" [% ~/ E
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口- N9 ^( D$ N2 ~4 K. O

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F3 U* c; l3 [4 G; y# P
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，- r* E+ |( j% ^* B
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h) Z! U# ^  Q! G
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟公仔箱論壇+ d1 V+ l: _# O+ m3 N0 e

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香www1.tvboxnow.com$ j% V& F1 |6 W6 z$ P0 {  ?( m

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋tvb now,tvbnow,bttvb% b2 m1 t# v  t1 z7 D/ q
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43、炒肉片：/ u9 {- ~5 J7 v5 V* E: p3 C2 n
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；7 w2 d( \% b7 {6 d3 k( T; @
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F' e4 w& P3 K5 l+ C; o0 p
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O, |, w& U: X6 Y' H* c
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 # x3 M+ O. f% T7 U  n
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，3 H9 o1 M& W* J# h. p1 R! W, N
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，, E8 P3 l( l8 @
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度www1.tvboxnow.com' C1 \* c' e0 T% s
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，www1.tvboxnow.com# t; s0 V7 k6 L4 W% {! v$ Z
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固公仔箱論壇* R$ z& j9 q$ f, ~- v
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡公仔箱論壇/ w1 s7 Q1 G- p4 I: \
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J+ D" h# u: [
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美公仔箱論壇+ b+ v$ I+ {9 x  s5 K  `
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，- m9 E7 y" O0 W/ O2 B
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香) e) e0 M  ^1 A

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香tvb now,tvbnow,bttvb7 o; _* K; T# j# a, a9 D/ I
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，www1.tvboxnow.com7 |  T& @. j, i4 a# t3 _  k1 W
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減www1.tvboxnow.com. C9 J, t# I4 J1 p. C# l
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，8 ^( [0 A% I, k3 L$ |! E0 B$ c
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入0 T  l+ U  W# B9 @, h
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味公仔箱論壇6 M  b7 H( K) T: R# F

61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g: A5 [8 k  ?) G. n4 c) z1 }
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，tvb now,tvbnow,bttvb, a, |+ i$ a/ |# C2 U8 c
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初公仔箱論壇$ S4 [+ a2 i6 X

65、菜籽油有一股異味，tvb now,tvbnow,bttvb& {) g% G4 s3 m1 o1 V* Y
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，tvb now,tvbnow,bttvb7 \4 E7 B' k/ ]: R& v
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，公仔箱論壇8 v5 p' N; u; C/ Z# _: U( S
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈公仔箱論壇2 t7 }7 s! N+ z3 f2 _6 t
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， tvb now,tvbnow,bttvb! H' P0 k6 K! n' ?1 I
易使酒蒸發而去除食物中的腥味公仔箱論壇. t; r9 }) m+ j8 @

70、熬豬油：: e7 Q! c! W5 W6 e
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，www1.tvboxnow.com: o9 R4 j7 j) |: E9 `5 Z. Y
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb; g# I: ^9 i5 w
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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