MagicAndy

【材　料】
' i# @* \1 u1 h5 E( Stvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 www1.tvboxnow.com! K$ n1 C+ F5 q5 \
水  2000cc $ R6 w" v, c' b7 X0 J
白米  50公克 公仔箱論壇' }5 q! N% T& X: F

$ M; g( j$ d; k/ R/ uwww1.tvboxnow.com【做　法】
. S2 s' `5 u% b" M" `6 \tvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
9 M# \% F, W. R& G( q- j; z: e公仔箱論壇A.白味噌  100公克 公仔箱論壇8 k+ x- W& a/ P& ~; r/ @
　紅味噌  100公克
7 l& ~2 h4 [; ytvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?& V, D0 L' {8 J
　酒  30cc
, T; B& b5 R# y　味醂  40cc 公仔箱論壇- R4 v* C% w* N* V: T. C
　砂糖  1小匙
' f9 m! H/ n; E: f) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量
  l; j. d, l; Xwww1.tvboxnow.com/ q! g, n% l8 X; o
【做　法】 公仔箱論壇" a% y3 j: |9 F# q" g0 Q9 R
1.將材料A混合拌勻。
! I* j  T8 u8 S' L# [& ~www1.tvboxnow.com
4 w" Y: d6 ?: K( O$ U9 g4 Otvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 ' y/ P; ?' W2 w% [) Q5 O  x
【備　註】
  G/ ?8 y7 S3 t" v) Y4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 www1.tvboxnow.com! X* P$ f  [- X0 I7 j4 j1 g0 I
柴魚高湯  1000cc
) `# k  `7 k% E0 Uwww1.tvboxnow.com雞骨蔬菜高湯  500cc
: n, N! L5 h# m# g6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 i# N" r: n( f% x9 ^6 t$ b: X
淡口醬油  50cc
+ X1 o8 E! H- }% v- ywww1.tvboxnow.com酒  100cc / k$ }$ z6 W3 E4 r: I* ]
味醂  40cc
3 U) j1 B& E- q9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙 4 m1 k, Z, F# f
www1.tvboxnow.com4 o) D; D  K( U4 y4 r7 P/ x
【做　法】
' E! M# T, ^' [0 t公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X) j& {3 ^6 r. G( K: [" _
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 O  A( _' E# T6 ?' }- B7 f
水  2000cc
. q1 o7 D+ t- B* a昆布  20公分
( n6 {9 D- q" ^5 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# I& l) q- a7 {/ h) O* X5 u
【做　法】
# e9 }5 D2 o: S2 J) Q( g2 e+ t. N2 @1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
; Z. N* [# B& t: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 k, Q0 ^7 Y$ O" _
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]& {: B/ e+ j0 G2 c+ W8 H$ T# W

# I; X7 @6 M* J6 |用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 4 q, z% [' ~) z) l" ^. @' F8 z
水  1500cc
9 m; p- m0 ^1 ~1 v3 jwww1.tvboxnow.com昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb- }! L" P8 J4 q! J; b3 z1 ?6 p
乾香菇  20公克 3 S% L7 A+ W& F& b
! w! \6 y" V1 D1 J7 s1 d
【做　法】
6 d4 \* E. W: H3 Dtvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。$ @3 y+ v3 B. D2 d: X6 `
公仔箱論壇3 M  z' {! G' v4 @4 N9 V9 x
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
# L) B# x+ O* s7 y: n, v, Ltvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆 5 Y- T' l0 v+ F% @. N7 j
水  300cc
) j( Q9 _( U# K昆布  5公分
9 V5 r6 k1 x9 p4 T' `酒  1大匙 公仔箱論壇4 S4 Z6 ~; q" j+ S& n5 E" _/ j
鹽  少許
% L" k! _3 W4 h- M7 K) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: q6 M2 _+ G  x2 @: u/ kwww1.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N7 p/ q5 |3 Y) Q
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
' K. S' t) x9 ]  I( Ctvb now,tvbnow,bttvb
) r8 X$ b9 K1 E0 N& v( P. twww1.tvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
% `' s$ e9 A% ~1 R( L* `& K
  X/ ~9 R6 t0 `9 c/ v8 t: Dwww1.tvboxnow.com備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
" f3 i- s6 P/ h, y: ]7 k公仔箱論壇魚雜高湯  300cc
& b. s* ~6 k: n; y6 t: M3 V% ]/ E; I酒  60cc
/ f3 m$ D8 H% d; Q7 A- W$ d/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許www1.tvboxnow.com9 l9 d. ^0 N. h2 N7 R

4 P1 A, i4 B/ Dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C& Q0 W- N  ~  d
所有材料調和煮開即可。
7 `6 V: k9 P/ F. A* o tvb now,tvbnow,bttvb1 M2 i7 L* t+ ?8 f4 ~  L5 K
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
" x+ |% T- G4 B水  140cc
% m7 m0 k. w. h' g公仔箱論壇醬油  60cc
( ?- g: l6 P3 X: p  wwww1.tvboxnow.com酒  90cc 4 H$ ]1 t5 ^' a3 P' f/ ?3 A
味醂  30cc
/ K& s1 S" `9 t! M% n% N, o公仔箱論壇砂糖  15公克! J7 K9 |1 H4 O7 w0 g. ]: `% i
www1.tvboxnow.com- v7 P  j& F* i' t' v. x
【做　法】
' J- a0 l6 S0 Y/ t! q2 h2 dtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g1 s: c8 U* N# P! {& {5 |4 b6 ?
www1.tvboxnow.com2 l3 Q( I6 w% W9 \8 G7 x
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ U" g' Z+ G1 m9 f2 [
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb5 P' K8 l; w2 V, S/ R$ z" T! n
水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb) k" k& k$ r5 ]0 q' x4 a6 `* L
tvb now,tvbnow,bttvb8 r7 A, r% w; p7 W7 Z1 ~% V
【做　法】
. N: i4 ^! n# n- e0 \) H# J; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇3 p& C6 C/ \4 F- a; o* U: Y+ @: o
# |; [/ u7 E7 Z4 h& g- X0 n
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 @- i7 z8 m' {3 h& s
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇1 x! r' v8 d2 F  U- j& T
醬油  30cc
( C4 G. |1 H: m9 e6 V0 t2 w酒  30cc ' s% m! Y) A% F# M, `: c
味醂  30cc
4 B$ Y7 w' G. j5 Y3 Z$ s' L公仔箱論壇砂糖  10公克
) I& O- ]; w- d- _
, H8 Q2 e3 E) E; H8 \4 Ltvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
' `4 ~+ G& {, J  @公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
+ \0 }! P, B1 O公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v1 E5 r6 @3 |$ X
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
4 f" V/ i; K( W( Ptvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
8 x$ K- Y9 d: [; J. R8 k醬油  20cc
9 b# c2 f( |0 q: m0 e公仔箱論壇味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb' A; h/ @' W$ h. z/ f

5 U* h* Z+ ^2 F5 F  x7 Xwww1.tvboxnow.com【做　法】 . [* X- s$ a2 F7 v: N3 n7 w
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇' H  d# S( v: ]4 _5 A: n# @9 I
水  2000cc www1.tvboxnow.com" X4 ?& z4 y! d, G
昆布  20公分 公仔箱論壇  D" E. t4 j# r5 x3 |4 g0 Y% ]
魚雜  500公克* `3 x* q' F" V

# U" a) \, a6 B' E% z4 d( z8 qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
, g3 n' ?2 m/ o& u) L6 jtvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb: i8 f; n/ f3 X+ j. J. x! n% f6 k

5 W# k6 A! g. z% i; Qtvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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% n, ~) S% ]" a$ ]% I' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
$ S  }* Z" r) [$ vwww1.tvboxnow.com
9 X. A  r- ^& P' X7 r  D3 }+ G【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w7 G! @  Q4 H$ ^/ Y" c/ }6 J  c
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
1 K& d) N+ {0 xtvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
$ m+ u+ p% H1 B6 F9 ^2 X骨  500公克
: }4 H/ ^. U% |tvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb5 g5 A4 w, w/ ]6 v; u4 Q% S
昆布  20公分 % o. P* V4 R* C+ h0 H1 @* o
洋蔥  1顆
" O! y2 i. x: \/ _) A紅蘿蔔  1條
0 A! A1 U) {5 l  A( btvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆
6 X) l) Z  V/ y* B薑  適量
- Y# b7 `7 n( @# e3 Otvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W* B  }- J  P' L6 T3 s

# v! r, Q: Q7 w0 F! K3 W' W8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j6 O5 K! X; ~  P- ~/ I- C$ n
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
/ D! n" m* D- g* b9 |+ U
0 C* T+ _+ x# l" ^- @3 u7 f6 P4 |www1.tvboxnow.com用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
) C0 `. a  q( l) v. |( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇7 t1 m" ]/ f+ z" W% ~
醬油  90cc www1.tvboxnow.com$ E: v% d( \, r1 o: O; E
酒  45cc
- {: [' A. w1 l! h& X. g味醂  15cc 6 p! v/ Q5 i0 ?3 e2 |; S) [4 M
砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n1 |0 V; e7 N9 p1 z' Z

* z/ w6 y: ^* y: y- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 www1.tvboxnow.com( k" v$ v7 w6 `) ?; G
所有材料煮開至糖溶化即可。