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! Y) T! p! e6 R4 V食材公仔箱論壇% A4 |. X0 q0 J- R( n
起司糊tvb now,tvbnow,bttvb) H# j F2 a$ q. d
蛋黃.....4顆
2 B4 ?% Q9 I0 ] s: e! ~! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶.....250克www1.tvboxnow.com2 Q9 l \ b7 J' J, l- _
低筋麵粉.....60g6 j( o6 C9 E& |6 r. M
奶油乳酪.....250g公仔箱論壇) ~; {! ~, s+ M6 V8 ^, p
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0 d/ Y3 B! }2 J- Q% ]& atvb now,tvbnow,bttvb蛋白糊tvb now,tvbnow,bttvb3 H t* B# u% I) W8 a4 G m
蛋白.....4顆
2 v/ X1 X) V$ k; H" v+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細白砂糖.....100g公仔箱論壇0 A0 r1 ~# u8 [) L
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做法
' d; [& R/ c: etvb now,tvbnow,bttvb1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T2 ~; f, D- E1 Q2 Q
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {/ B/ M* G% d# j
+ N( {( b1 c" B8 g# L8 R3 kwww1.tvboxnow.com3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)( Y7 e8 M# Q' h9 s8 `3 F) ]
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb6 i3 Q4 J L' Z2 {: d O
( Q5 t. g) X% {, u( c% dtvb now,tvbnow,bttvb7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z- _* w- z6 l) d/ K/ Y6 m/ W" Q3 d
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可7 {) r7 j4 r: N% Z4 y; N( N( G' L
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上# E* l& X( U3 y# k& v1 r; M
6 t, d/ h6 v0 z9 \2 N ]tvb now,tvbnow,bttvb10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳tvb now,tvbnow,bttvb! J; }- t X( K
5 |/ ?; @' l5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B! S0 m+ \5 b: [
Tips
, P( @, \$ N# |tvb now,tvbnow,bttvb1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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, N: i+ G! _ Y; K' D# w- t9 |tvb now,tvbnow,bttvb2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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: n% l/ |' u6 A/ j% p3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。www1.tvboxnow.com, O! N$ z* U% q( }2 P }# _
, W+ f8 \* q9 U) rtvb now,tvbnow,bttvb4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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/ M' J/ ~! V$ [5 [0 T6 e8 e/ \6 E& Kwww1.tvboxnow.com5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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4 w- r" I! r$ d- P" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水, c5 |4 S _6 c/ X6 ^
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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